ぬか漬けライフ友の会【ヌカ連】コミュの糠床に何を入れてますか？

はじめまして

糠床を作ってまだ半年も経たない初心者です

それなりに試行錯誤しながら取り敢えず落ち着いてきました
僕は糠床にぬか漬け用の塩と昆布、鰹節、じゃこ、唐辛子、ミカンの皮等入れています。
皆さんは、どんな物を入れてますか？
これはお薦め！って言うのがあれば教えて下さい

コメント(78)

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[48] mixiユーザー 05月07日 19:27

数年ぶりに、ぬか漬け再開！
2週間の捨て漬けを終え、少しづつ本漬けをはじめました...♪*ﾟ

未だ未だ塩のカドがたってますがぬか漬けの風味も出てきましたよ

今回は、昆布、削り節、自家製鷹の爪、にんにく、自家製米麹を入れています...♪*ﾟ

にんにくの臭いは、結構強烈だけどコクが出て美味しいです。

出汁類が入っているので旨味もあるとおもいます!!!!

コレからどの様に味がが変化していくのか、楽しみです

[50] mixiユーザー 06月02日 14:21

乳酸菌が増えてない感じです。
捨て漬け10日位して何日間食べたんですがぬか漬けの味がしない…

今は休ませて、キャベツの葉をいれて発酵し直し中です。

なにかいい方法、または入れるものありませんか？

[52] mixiユーザー 06月02日 19:24

私もぬか床の発酵がなかなか進まなかった時お味噌屋さんの幼なじみに相談したら、奈良漬けの酒粕をぬか床に混ぜるといいよ、とアドバイスもらいました。
瓜や胡瓜の周りについてる、飴色の酒粕です。

ぬか床の大きさにもよりますが、その酒粕を混ぜてあげると、いい感じになってくれました。

[53] mixiユーザー 06月02日 19:26

>>[51]

サプリメントを入れるんですか？

[54] mixiユーザー 06月02日 19:27

>>[52]

奈良漬けの酒粕かぁ！！
探してみます！

[56] mixiユーザー 06月03日 19:58

>>[50]

捨て漬け10日ほどではまだ糠が育っていないと思います。
そのまま、しばらく捨て漬け兼本漬けを続けると1月くらいで熟成してくると思います...♪*ﾟ

特に何も入れなくても大丈夫ですが、水分で緩んで来たり、塩気が足りなくなっなら、随時たしぬかをして下さい。
又、常温保存でも毎日毎日掻き回さなくても大丈夫です!!
数日かき混ぜるのをやめる事です糠を休ませ、熟成を促します。
その際は、野菜類は、全て取り出しておいて下さいね...♪*ﾟ

もし冷蔵庫に入れているのなら、今の状態だと早すぎます。
冷蔵庫に入れるのは、十分に糠が熟成してからにしましょう！

[57] mixiユーザー 06月03日 21:27

>>[56]

昨日、熟成足しぬかを買いました。

それを入れて、常温でねかせてみようと思います。

もう少し様子見ます！

[58] mixiユーザー 06月05日 12:32

熟成ぬか床の足しぬかを今日入れました。
乳酸菌を増やす為にも常温(納戸23℃くらい)で放置しようと思います。

野菜はすべては抜いています。

二日くらい放置でいいですかね？

[59] mixiユーザー 06月05日 18:59

>>[58]

放置と言っても様子は、見てくださいね

なので何時でもすぐ目に付く場所におくのが良いと思います笑

[60] mixiユーザー 06月05日 19:15

>>[59]

かき混ぜたほうがいいですか？
どのくらい寝かせたらいいですかね？

[61] mixiユーザー 06月05日 19:53

>>[60]

特にかき混ぜなくても良いですが、もしもアルコールのような臭いがしてきたら、しっかりかき混ぜた方がいいと思います。
私は、糠の良い香りがしてきたら熟成している目安にしています。

取り敢えず2～3日様子を見てから本漬けして味を見て下さいませ...♪*ﾟ

[62] mixiユーザー 06月09日 10:33

はじめまして。ぬか床に思い立ってコーヒーの入れた後のカスを入れてみました。ぬかの発酵やその他に支障があるのか、ちょっと心配。皆さんのご意見をお聞かせ下さい。

[63] mixiユーザー 06月09日 10:35

最近、完熟トマトを試したら、ものすごく美味しかったです！

[64] mixiユーザー 06月09日 10:36

>>[51]
私は、エビスビールを入れてみたら美味しくなりました！

[65] mixiユーザー 06月09日 11:04

>>[50]

うちは今年、糠床をつくる時に、ビールとヨーグルト(無糖)とパン粉を入れましたよ。

一週間ほどの捨て漬けで、今のところうまくいってます^_^

[67] mixiユーザー 12月21日 15:32

冬至なので柚子の皮でも入れてみるかな

[68] mixiユーザー 01月29日 11:45

きゅうり

[69] mixiユーザー 02月14日 21:02

昨日の所さん！大変ですよで紹介された300年モノのぬか床は、ショウガ、とうがらし、塩、さんしょうだけだそうです。

[71] mixiユーザー 07月24日 07:19

こちらに質問させていただきます。
ぬか床に鉄の事なのですが…

去年の夏に茄子の色止めの為に鉄を入れたのです。だけどぜんぜん茄子が色良くならず困っていました。
で、その鉄を入れっぱなしで丸一年、今に至るのですが…
今年は茄子の色止めができてるんです！不思議なくらい時間が経っても青いまま。

そこで思ったのですが…
これって鉄の成分？がようやくぬかに溶け出して茄子に反応したって事ですか？鉄はぬかに十分に溶け出してないと茄子は青くならないって事ですか？溶け出すって表現がおかしいですが

じゃあ例えば鉄しゃもじで毎日混ぜるぐらいじゃ全然ダメって事なのですかね

去年は全然色止めできなかったのに今年はできて嬉しいのですがどうもスッキリしなくて…モヤモヤです。

[72] mixiユーザー 03月15日 19:13

糠床に姫川薬石を入れると傷みにくいと聞き、入れています。
漬け物も美味しくなるそうです。