ぬか漬けライフ友の会【ヌカ連】コミュのぬかみそからし

ぬか床について色々検索したところ
酸っぱくなったぬか床のメンテナンスには
「ぬかみそからし」という商品がいいらしいのですが
近所のスーパーを片っ端からあたってみてもどこにも
売ってません。
大阪在住なんですが、大阪には売ってないのでしょうか？
皆さんはどちらでゲットされましたか？

コメント(15)

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[1] mixiユーザー 12月03日 19:58

はじめまして。
私は「ぬかみそからし」使ってます。
さっきもまぜまぜしてきました。
東京在住ですがたいていのスーパーで売ってるようです。
ぬか床の味をととのえるのにいいみたいです。

[2] mixiユーザー 12月03日 21:38

naocomさん

お返事ありがとうございます！
やっぱり使ってらっしゃるんですね。いいな～羨ましい！
行った事のないスーパーではとりあえずチェックするん
ですけど見当たらないですね。
インターネットで買えるみたいなんですけど
商品より送料の方が高いので躊躇しちゃいますｗ
貴重な情報ありがとうございました★

[3] mixiユーザー 12月05日 21:55

こんばんは、初めまして！
ぬかづけ歴もうすぐ一年になったため、周りにカミングアウト(?)しはじめました。
ライムと申します。
ぬかみそからしは使っていませんが、酸っぱくなったときは卵の殻を入れると聞きますよ。
また、酸っぱくなるのに対しての効果かどうかは知りませんが、ぬかみそには和辛子も入れるといいと母から指導を受けました。

私もよくわかんないことだらけですが、こうして毎日せっせと床をかわいがっている人がいると思うと、不精者の私もがんばれるような気がします。

どうぞヨロシク。

[5] mixiユーザー 12月06日 00:21

ちなみに私の使ってる　チヨダの「ぬかみそからしプラス」という
商品の成分は、からし、卵殻、陳皮、唐辛子、山椒となっております。

[6] mixiユーザー 12月06日 01:22

ああ、なるほど！
既製品の「ぬかみそからし」というのは酸っぱさを抑えるものと、香りよくするものがバランスよく入れてあるんですね！きっと。

[7] mixiユーザー 12月09日 10:38

はじめまして！　ぬか床歴１年半になります。よろしくお願いします。

若い頃はぬか漬けそのものにあまり魅力を感じていなかったこともあり、結婚してすぐに祖母から分けて貰ったものはあっというまに腐らせてしまいましたが、今はおいしいぬか漬け食べたい一心で可愛がっています。
最初は、ぬか床歴ン十年の近所のおばさまから分けてもらい、それに玄米を家庭用精米器で精米したときに出たぬかを数日置きに補充しています。
ときどきフタをあけっぱなしにしてあると、夫はクサイクサイと言いますが、私は「なんていい香り」と悦に入っています。

さて、ぬかみそからしですが、あれは、入れるとしばらくはパンチのある味になりますね。前述のおばさまからは、「ショウガと赤唐辛子はいいけど、それ以外のものは入れちゃダメ、ビールだとかぬかみそからしなんてのはもってのほか」、というご指導を受けましたが、こっそり入れました（笑）。どこにでも売ってるものかと思ったら、そうでもないようで、意外でした。
ただ、最近は入れていません。個人的にはからしが強すぎるのがちょっと気になったからです。それと、指定量を入れると、ずいぶん多いので、入れてたときも、だいぶ少なめにしていました。

酸っぱくなり過ぎたのは、かき混ぜる頻度を多くすると直ると友人に聞きましたが、たしかに効果あるような気がしました。だめもとで試してみてはいかがでしょう。

あと、野菜の周囲にくっついているぬかは、栄養分が減っているので、しっかりこすりとらずに、ある程度は野菜といっしょに取り出して捨ててしまい、その分どんどん新しいぬかを補充した方がいいそうです（どこかで読みました）。そうすることで、酸っぱさもやわらぐような気がします。

[8] mixiユーザー 04月06日 00:03

「ぬかみそからし」（玉三）と「ぬか床元気」（つけもと）の二つあるので、どちらを使ったのかわかりませんが、このどちらかを使った後、全くかき混ぜなくても大丈夫になりました。　１週間も２週間もです、、、、。

以前は、毎日かき混ぜないといけなかったのに。
そんなことってありなんでしょうか？？　なんかちょっと自然じゃないような気がして。　使ってらっしゃる方がいたら教えて下さい～。

[9] mixiユーザー 04月06日 07:54

>以前は、毎日かき混ぜないといけなかったのに。

かき混ぜないといけなかったのはどうしてですか？
表面が白くかびていた？

わたしはぬかみそからしを使ったことがありませんので、そのへんは他のひとのコメントを待ちたいと思いますが・・・

かき混ぜのきっかけが表面の白いかび、つまり酸膜酵母の繁殖だとしたら、たんにぬかみそからしの成分が酸膜酵母の繁殖を抑えているのでしょう。（想像）
要はおいしければいいと思うのですが。

ちなみにわたしの環境では、この時期４日にいっかい程度です、かき混ぜるのは。

環境にもよりますが、さすがに２週間は長いと思います。ぬかみその下層部の嫌気環境化でのラク酸菌などの異臭のもとの菌の繁殖のおそれがあるので注意してください。

菌の繁殖は倍々ゲームで進行しますので、人間からみるとある日とつぜん！変化しますよ。

[10] mixiユーザー 04月06日 09:12

ふみさん　コメントありがとうございます。

私、オーストラリア在住なので、今が夏なのです。　なので、夏の時期はいつも毎日かき混ぜないと、うっすらと白いカビが出てきていました。

冬場ですと、２日に一回くらいでしょうか。

それなのに、ここのところ、かき混ぜるのを忘れていても、全然白いカビが生えません。　でも、ヌカ床自体は色もいい感じですし、ヌカ漬けもおいしいとは思います。

確かに臭いですが、ヌカ床の匂いだと思うのですが。

以前と違って、全然かき混ぜなくてよくなったので、他の方はどうかな、と思って伺ってみました。

[11] mixiユーザー 04月06日 11:21

僕は普通の辛子粉をたま～に入れることがありますが、同じく夏場でも数日間は表面は白くなりませんでした…辛子の殺菌力は凄いですね！。

[12] mixiユーザー 04月07日 07:24

しゅりさん

なるほど、やはり産膜酵母の繁殖をかき混ぜの指標としていたのですね。

からしの成分が表面に繁殖する酸膜酵母も、ぬかみその下層に繁殖するラク酸菌などの異臭の元の菌も一様に抑えてくれるのなら、現状でもいいのかなぁと思いますが、２週間ほっといても平気ということは、乳酸菌の繁殖も抑えられてしまっているのかな？
夏場に４日何もしなかったときがありましたが、そのときは強烈にすっぱくなりました。
そういえば、わたしもたまに無能薬有機栽培を保証する山椒入りの七味を混ぜることがありますが、混ぜた直後の１日２日程度は酸膜酵母の繁殖が弱まりますが、すぐに元の勢いに戻っている気がします。

なんとなく、おっしゃる通り２週間も平気なんて”自然”じゃないような気がしてきました。

他の経験者の方の意見も聞きたいですね。

[14] mixiユーザー 04月30日 16:35

頂き物の「ぬかみそからしプラス」３００ｇ入りが６袋あります。
賞味期限は２０１１．１１．０４です。