ぬか漬けライフ友の会【ヌカ連】コミュのあなたの隠し味は何ですか？

糠床に色々な隠し味入れますよね。
昆布・ビール・にんにく・魚の頭・唐辛子・残りカスなどなど

私の一番の隠し味は
毎日、かき混ぜる「手」です。
知り合いのおばちゃんは「調子を崩した糠床を私がかき混ぜるとおいしくなる」と他人の家の糠床までかき混ぜていました（笑）

料理って不思議ですよね。同じレシピで、同じ材料でも作る人で味が変わります。やはり作る人のエキスが隠し味になっいるんだと思います。

別のトﾋﾟで糠味噌の臭い消しのことがあげられてましたが、私は糠味噌のニオイをいい匂いだと思います。

昔、団地の隣のおばちゃんに抱っこされると糠味噌の匂いがしてホッとしたような、安心したような思い出があります。

皆さんの隠し味は何ですか？

コメント(84)

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[45] mixiユーザー 09月10日 23:51

茄子の色だし用の焼きミョウバンと、小さい南部鉄の鋳物が入っています。
それと水取り用の大豆です。水を吸って膨らんだのが入れっぱなしにしています＾＾；
季節によって山椒の実を入れたり、冬は柿や蜜柑の皮を乾燥させて入れたりします。

パン酵母を入れると美味しいのでしょうか♪今度やってみよう。
煮干し系は、まだ勇気が無くて一度も…何だかイメージが湧かなくて(*_*)

[46] mixiユーザー 01月19日 00:17

　私は、知り合いの人の隠し味を失敬して(；◔ิд◔ิ)
　昆布,鷹の爪,にんにく...
　他にはミカンの皮を干したものと、商品名を出すとヤバイのかな？？うまみ調味料です
　簡単で椎茸,鰹,昆布のうま味とコクが出るからか、糠足しの時にｺﾁﾗもふります。
　ふらないと物足りない感があります
　現物の方が良いのでしょうがｿﾚだと適度が分からないので。。。

[48] mixiユーザー 04月15日 20:59

ふふふっ！皆さんお忘れですね。
隠し味の?１は愛情と根気でしょう。
作り始めて２週間目。
今回は越夏を目指します。

[50] mixiユーザー 04月17日 13:47

最近、はまっている隠し味と思っているのが、最初に捨て野菜を漬け込みますが、復活してみました。

色々な野菜の芯や根元の捨ててしまう野菜に塩もみをして適当に水分を落としてから、1週間ほどつけます。
実は、味見してみましたら、結構食べられるものが多いです。
お勧めは、キャベツの芯、ブロッコリーやカリフラワーの捨ててしまう茎部分（もちろん頭部分も美味しいですが）小松菜の根元部分（少し多めに切ってなす）
色々な野菜を試していますが、好みにもよると思いますが、玉葱は、私はダメでした。
ショウガも漬け込んで少しずつ薬味に入れています。酸味がプラスされて、私は好きです。

[51] mixiユーザー 04月17日 20:40

かくのしんさん
ありがとうございます。
やはり越夏のポイントは
巧みに冷蔵庫を使うことなのですね。
来週にも、明治生まれの糠床のおすそ分けが
我が家にやって来るので楽しみです。

[52] mixiユーザー 04月17日 21:26

枝さんごsan
私の糠床は７年経ちますが、冷蔵庫に入れた事有りません
夏冬休み無しです（絶美味）
毎日しっかり天地返しでかき混ぜます。
表面は、ゲンコでペタペタして平らにします
側壁に付いた糠はタオル（made in Japan物）で奇麗に拭き取り
しっかり揉みだして、きつく絞って表面に掛けます。
自分用の流しが有ります（嫁さんの流しは汚くって）
流し口は、毎日たわしで中まで洗うので、ピッカピッカです。
ドブロクも糠漬けも、清潔第一です。
時々、ドブちゃんを糠漬けに混ぜてますが
ドブちゃんを絞った絞りかすで、大根なんか漬けると
それはそれは、絶美味粕漬けです。
米と糠は捨てるところ無しです。

[54] mixiユーザー 04月18日 19:23

かくのしんsan
我が家は、夏は冷房、冬は極寒の戸建てです。
天井も壁もコンクリートむき出し、家族は慣れましたがはじめてくる人は、ををを！みたいです。
何しろ予算の関係で(笑)
これが、糠漬けとドブちゃんに非常によろしいです。
家中、土蔵の中状態ですから
最近は、物が増えたので物置状態です。

トピは違いますが、糠を炒ったものは、砂糖を混ぜてきな粉の変わりになるそうです
近所のグルメの奥さんが言ってました。
私は、気持ち悪いので砂糖はパス！です。

[57] mixiユーザー 06月10日 11:56

近所のおばちゃんが、知り合いから、砂糖をぬか床に入れたら、美味しいと言われ、実践したら不味くなったそうです。
これって入れ方が悪くてそうなったのか、どなたか入れておられる方いらっしゃいますか？
僕は入れないし、今後も入れるつもりはないのですが…

[60] mixiユーザー 07月30日 01:49

うちは昆布、鷹の爪、粉辛子、生姜のかけらくらいですね。
後、今日粉末だしのもとを興味本位で入れてみました。どうなるのか楽しみです。
粉末だしのもとを入れてる方っていらっしゃるんですかね？？

[61] mixiユーザー 07月30日 17:47

＞さらさん

粉末だしのもといれてますよ。
最初に色々やりすぎてどれが効果をあげているのかわかりませんが
今現在おいしいですよ。
母が　粉末いれるといいよと教えてくれました。

[62] mixiユーザー 07月31日 08:40

にんにくが気になって、調べてみたんですが
かなり殺菌力が強いようです。

乳酸菌の過剰醗酵の抑制効果が有ると考え。

常温保存なので、醗酵が進み酸味が増してるので

にんにくを入れてみようかと思っています

。

ちなみに動物性食材の投入も、抑制効果が

期待できそうですね。
植物性乳酸菌には、分解できないようなので、雑菌の繁殖

乳酸菌による雑菌の排除といった可能性が

失敗すると雑味が・・・

[63] mixiユーザー 08月04日 00:28

★aicco☆さん
やっぱり入れてる方はいらっしゃるんですね。なんか安心しました。
うちの糠床も、だしのもとを入れたけれど劇的な変化はなかったです。でも相変わらず美味しく漬かっているのでＯＫです！

[64] mixiユーザー 08月06日 08:34

にんにく美味しい、隠し味じゃなくなってしまって
食べてしまった　摩り下ろすか細かく刻まないと
抑制効果ないポ

[65] mixiユーザー 08月06日 13:25

我が家は、昆布（板＆とろろ）・干し椎茸・鷹の爪・山椒・干し海老・鰹節
を入れてます

板の昆布は１週間したら取り出してぬか漬けと一緒に食べてますｗ
床を作って２ヶ月弱ですが、結構旨味がついて安定してる気がするので
これ以上冒険できない～

（苦笑）

[66] mixiユーザー 08月06日 16:53

我が家の床には、鷹の爪、生姜、山椒、昆布。が入ってます。
それと、いろんな人から少しづつ床をいただいて混ぜてます

私の母曰く、いろんな床を混ぜるとうま味が増す

らしく、なので一応100年ﾓﾉの床も少し…
ですが、貰う床はどれも似たようなものしかはいってません。

以前、友達のお母さんが漬けたぬか漬けをいただいたときに、「だしっぽいなぁ…」と感じたことがあったのですが、私は母のやっている通り…しか知らなかったので、まさか、だしが入ってるなんて考えた事もありませんでした

結構、なんでもアリ

なんですかねぇ？

私も、早速出汁の素入れてみます

[70] mixiユーザー 05月18日 05:39

こちらを見て、山椒を入れたいと思います！
山椒の木に青山椒がなっていますが、入れる山椒は青山椒でしょうか？　
色づいた山椒でしょうか？
教えて下さい。

[71] mixiユーザー 05月25日 13:50

鉄分のために、鋳物を入れました。ぬか漬け用ので、二本で1000円しました。その効果は、ナスの皮の色が落ちにくくなったし、人参の皮が黒ずまなく鮮やかになり、見た目◎です

[74] mixiユーザー 03月21日 23:14

北新地の「工芸店・ようび」のHPに載っていた糠床レシピ。
http://www.rakuten.ne.jp/gold/yobi/column/nukadoko/

にんじんと生姜を1cmの輪切りにしたのを幾つか入れておくというものですが、にんじんと生姜が“常時捨て漬け状態”になっているおかげか、1～2週間程度のブランクが空いた後に野菜を漬けても美味しく漬かります。

[75] mixiユーザー 05月26日 07:04

我が家のぬか床は13年ものです。そんなにマメではない私が不思議ですが

ニンニク　鷹の爪　昆布はいれっぱなしです。気が向いた時に　ぬかみそ辛子を入れたりします。あとは　味噌汁のだしをとったあとの煮干しを時々。生の鮭のあらを入れるとぐっと美味しくなります。甘味が欲しい時は酒粕をいれたりもします。痛みの予防に炭をいれているからか、手入れはとても楽です。

[76] mixiユーザー 06月23日 08:26

塩の変わりに、去年つけた超しょっぱい塩漬けの梅干投入。
今年こそ常温で夏を越すため梅にがんばってもらいます。

にんにくがなかなか勇気がなくて入れられなかったんですが
入れてみようと思います。

[77] mixiユーザー 06月27日 16:55

梅を入れたぬか床で漬けたものが、何漬けてもおいしい！！！
今年も塩梅漬ければよかった・・・。

家の母が夏前にいつも梅突っ込んでいた理由がわかりました。

[79] mixiユーザー 07月03日 11:04

塩昆布を入れています。

あとは、にんにく。

[80] mixiユーザー 10月31日 17:54

今日柿をむいて皮を糠床に投入しました

どんな感じに変化するか楽しみです

[81] mixiユーザー 11月01日 23:08

＞スプリングさん

柿の皮を入れると甘くなるでしょうね入れたことありませんので結果を教えてください。

渋柿の皮を今干しているので乾燥したら入れてみます。

我が家のは山椒、生姜、卵の殻、赤唐辛子、昆布、鰹節1本、柚の皮です。
まだ常温で3年もってます。

挑戦してみたいのは鮭、梅、干し椎茸です。

＞＊もこ＊さん

梅干でなくて青梅なんですね。

にんにくも入れて食べたことありますが入れっぱなしでいいのですね。

山椒はちぎりたてを入れるので欠かせないもので義姉のところは山椒だらけですが香りがいいです。我が家のはまだまばらです

隠し味といえば鰹節でしょうかね？
混ぜる手は時々怠ってますので隠し味にはなってません(^O^)～～

[82] mixiユーザー 11月02日 08:30

>>[081]

キュウリを漬けてみました