ぬか漬けライフ友の会【ヌカ連】コミュの（番外編）白菜漬け

夏場はぬか漬けだけでも満足出来ますが、
冬になると白菜漬けも食べたくなります。
でも最近は一度にたくさんの白菜を
大きな樽や合わせて十数キロにもなる重石を準備して漬けるのが面倒になりました。
何か簡単な方法がないか・・・と、思い付いて漬けてみたら
結構、美味しく出来ました。
ご参考までに、よろしかったらお試しください。

白菜＊１株（この方法なら半分でも）
塩＊（傷んだり汚れた部分を取り除いた白菜の重さの２～３％）
ゆず皮、だし昆布、鷹の爪＊適量
漬け物用、又は真空パック用のポリ袋

白菜を切り分けます。
白菜は株元の部分から葉の方に向って１／３～１／２くらいまで
包丁を入れて、残りは手で裂いて切り分けます。
このようにして切り分けると無駄に落ちる葉が少なくなります。
１株でしたら四等分にして、等分した物の株元に更に少し切り目を入れると、
取り出す時に、簡単に半分に分けられます。
（八等分では細かくなりすぎますので、漬け込みは四等分で）

白菜の重さに対応した塩を準備してから、白菜を洗います。
水気を切り、天気が良ければ数時間、日に干すと甘味が増します。
ただし、萎びない程度に。

水気の切れた白菜をポリ袋入れて、
分量の塩をまんべんなく白菜に振りかけるようにして
ゆず皮、昆布、鷹の爪を加えます。
ポリ袋の中の空気を出来る限り抜いてポリ袋の口を堅く縛り、冷所に置きます。
水分が出て来たら、裏返しにするなどして、水分が行き渡るようにします。
但し、水分がこぼれ出てこないようにします。
５日ほどすると美味しく頂けます。
日を追って酸味が出てきますので、食べ頃はお好みで。

私は前回は漬け物専用のポリ袋で漬けましたが、
今回は真空パック機で空気を抜いてみました。

また折角、ぬか漬け愛好家ですので、
手入れをした直後のぬか床にポリ袋を被せて、少々、放置。
これで乳酸菌を植えてけてみました。
効果は如何に・・・

画像は左から
＊ポリ袋で漬け５日後の白菜、充分美味しいです。
＊漬け物専用ポリ袋、このサイズで２kg位の白菜１株が漬けられます。
＊真空パック直後の状態

コメント(9)

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[1] mixiユーザー 02月26日 13:40

オイラは、白菜ぬか漬けしちゃってます、
葉先は漬けずに、根元の方を漬けて
美味しく頂いてます（＾－＾）

[2] mixiユーザー 02月26日 20:24

白菜漬け、美味しそうですね！
いつも失敗しちゃうので次はレシピ参考に作ってみようと思います

楽しみ～

[3] mixiユーザー 02月27日 01:17

>>[1]
私も白菜のぬか漬けは、たまにします。
美味しいですね。
でも冬になるとやっぱりあの塩漬けの白菜が食べたくなります。
つい意気込んで一度に４株くらいを漬けていたものですから、
漬ける時は一大決心。
折角漬けるのだからとチマチマと漬けられず
たくさん漬けるので段々と面倒になって来てしまいました。
樽や重石を使わなければ少量ずつ漬けられるのでは、と
発想を変えてみました。

[4] mixiユーザー 02月27日 01:22

>>[2]
美味しく出来ると良いですね。

[5] mixiユーザー 03月11日 20:33

>>[004]
白菜漬け、初めて美味しく出来ました

嬉しい

ぬか漬けもスフィクンさんのレシピで上手くできるようになったし、素敵なレシピありがとうございます

[6] mixiユーザー 03月11日 22:56

のりさん（＾＾）
おいしい白菜漬けが出来て安心しました。
ぬか漬け同様『空気を遮断』がミソですね（＾＾）b
この作り方なら、夏でも白菜さえ手に入れば冷蔵庫の野菜室で作れるので、
今年の夏、試すのが楽しみです。
ところで私が作ったトピック『自分で作るぬか床』もご覧頂いてるのですね。
ではその内また番外編として中国の発酵漬け物『泡菜』のレシピを載せますね。

ご報告ありがとうございました m(_ _)m

[7] mixiユーザー 03月12日 20:35

>>[006]
『泡菜』って初めて聞きました