ぬか漬けライフ友の会【ヌカ連】コミュの漬け時間の目安

気温など環境によって漬ける時間がかわりますよねまだ初心者な私はだいたいの漬かる時間がわからなく日に３～５回ぬか床ほじくり返して野菜の様子見たりしてます
例えばキュウリは塩モミしてヘタをとって漬けた時と何もせずポンと入れた時では漬かる時間も多少変わるみたいです
漬かり過ぎてしょっぱくなったり中まで漬かりきれてなく味がしなかったり… 失敗ばかりです
キュウリ大根（四分の一の太さ）人参（半分の太さ）茄子かぶなどなど（変わりダネも含め）
何を漬けたに対してだいたいの時間を教えて欲しいと思いトピ立てました

コメント(10)

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[3] mixiユーザー 05月03日 09:06

> プリンさんコメントありがとうございます

私も掻き回すのは一日一回です

そろそろ漬かったかな～って野菜を引き上げては確認をしてるくらいで… 私せっかちなのかも

オクラは半日漬けて食べたらまったく漬かってなくてがっかりでした

[5] mixiユーザー 05月03日 10:04

ぬか床デビュー2ヶ月半の新米です

私は古漬けが好きなので、きゅうりは2日、かぶは1/4にカットして1日、
キャベツだと色が完全に変わるまで2日ぐらいは漬けてると思います。
まだぬか床が固いので、軽く塩もみする程度で投入しています

人に差し上げるときに、自分の感覚だとおいしくないと思われそうなので、
こういうトピは嬉しいです

[6] mixiユーザー 05月03日 12:46

私も古漬けが好きなので、キュウリなんかでも3日くらい漬けております。
キャベツや高菜、白菜などはいつ投入したかわからないくらい漬けております。

[7] mixiユーザー 05月03日 15:46

私は浅漬けが好みなので、今の時期きゅうりやキャベツは半日、人参大根類は一晩ぐらいで出します！

味が濃すぎたら、水に漬けて少し塩抜きがおすすめですよ。

[8] mixiユーザー 05月04日 07:07

ご飯のおかずには古漬けが美味しいけどお茶のおともには浅漬けですよね
ただ浅漬けになる時間がわからなく困ってます

ぬかの塩分濃度によっても漬かる時間が変わるので… キュウリなんかも太さによって漬け時間が異なる事もありもうそろそろいいかなって引き上げて触ってみてもまだ漬かってなかったり

う～ん漬物は難しいし奥が深い

葉物小松菜やカラシナはどのくらい漬けたら浅漬けになるでしょうか

[10] mixiユーザー 07月09日 11:16

漬かり加減は、その方の好みによって全く違うと思うし、それが楽しいのだと思います。
糠漬けの味に正解なんてないのでは？
そもそもお袋の味なんですもの。

ちなみに、あいじゃわひろしさんのコメを流用させていただいて、
私なら「いい漬かり加減」はこんな風、っていうのを書いてみました。
（7月時点での時間です。夏は漬かるのが早い！）

人の味覚・好みによって、こんなに感覚が違うって、面白いですよね。
だから、ひとのは参考になるけれど、結局自分の感覚で試行錯誤するしかないと思う！

キュウリ：サラダ風（かなり生に近い）なら3～4時間、あっさり漬かってる具合なら5時間、しっかりなら24時間。

ナス：縦割りにしたら半日、まるごとなら1～2日（が限度）
割らないで漬けるほうが、中にすばらしい汁ができます ←同感!!

ミョウガ：あっさりサラダ風なら1日、しっかりなら2～3日

カブ：割って5～8時間、しっかりなら丸ごと2日

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