ぬか漬けライフ友の会【ヌカ連】コミュの冷蔵庫では

最近冷蔵庫糠漬けを始めた初心者です。
１１月のこの季節、
素材にもよると思いますが、
どの位の漬け時間が良いですか？

例えば、ベタな
胡瓜や茄子なら、
または、皆さんの得意な素材で教えてください。

コメント(16)

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うーん
うちでは、前の日の午前中漬けて、翌日の夕飯に頂いていますが
ぬかの発酵の度合や、どの程度の漬かり具合がお好きかにもよるかな…と
思います。

※私の糠はぬかみそからし入れ過ぎて変な味になってしまいました…(T-T)
作り直そうかなぁと思う今日この頃。

[2] mixiユーザー 11月07日 21:33

よくキュウリは８時間程度って聞きますね。
私は古漬けが好きなのでそれだと浅すぎて・・・

うちの場合
キュウリ→丸二日
なす→丸一日（夕飯食べる時に、出すのと入れ替わりで）

というとこでしょうか・・・
しかもなすはすぐ色が変わりますからね。
でも蜜蜂さんのおっしゃる通り、発酵具合や好みにもよりますからね～。
冷蔵庫だと発酵の進み具合も遅いですし。
漬かり具合は、ホント好き好きですよ。

がんばって好みの漬け具合を見つけてくださいね♪

[3] mixiユーザー 11月08日 02:00

わたしも糠みそからし入れすぎて変な味になってしまったことがあります。
しかし、その度に根気強く立ち直らせました。
毎日よくかき混ぜ、必要に応じて塩と糠の微調整的な追加。
かまわず漬けつづけて味の確認を。
大丈夫ですよ、そういうのも観察日記みたいで楽しいじゃありませんか！

[4] mixiユーザー 11月08日 03:25

８月から冷蔵庫漬けしています。
ほとんど気が向いたときに入れてたべてるけど、数日たってしまってもしょっぱすぎてダメということにはならない感じです。
入れるときと出すとき以外は冷蔵庫の中なので季節もあんまり関係ない気がします。
以前は外でやって２度失敗しているので、私には冷蔵庫があってるのかもしれません（単に不精者？）。

[5] mixiユーザー 11月08日 08:35

＞ジョナサンさん
そうですか～立ち直るもんなんですかっ…
以前はすごーく美味しかったもんで、もうショックが大きくて(泣
なんか辛いっていうか苦いっていうか…何ともいやーな味なんですよね。
でもいつかはまた、あの美味しい糠漬けが食べられる日が来るのかな。

私もがんばって立ち直らせてみます!!ありがとうございました。
※トピの主旨からそれてしまいすみません。次の方どうぞ！

[6] mixiユーザー 11月08日 08:49

確かに冷蔵庫で保存すると１年通して一定の漬かり時間ですね。例えば、きゅうりなら、皮の厚い部分はピーラーでむいて、かぶならば切れ目を入れて、１本の漬かり具合を均等にしたりする方法もありますよ。
ちなみに、茄子は柔らかめのぬかの方が、色よく漬かるようです。後は、鉄さびの付着したものを近くに漬けるとよりベター。

[8] mixiユーザー 11月08日 12:05

蜜蜂さん
私もだいぶ前やりました。ぬかみそからしの入れ過ぎ。
私も変な味で嫌だったけど、足し糠して、生姜とか昆布とか干し椎茸とかまあいつもだしに入れてるようなもの足したりしてたら直りました。
早く直したいなら1/3～1/2位捨てて、足し糠と塩入れて、水分（私は水の代わりにビールとかヨーグルト入れる時ありますが）足して固さを調整すれば、より早く直ると思います。

[9] mixiユーザー 11月08日 12:34

皆さん、
ご指導、有難うございます。
徐々に勘をつかんでいこうと思います。
昨日は一日漬けた茄子は、
好みで云うと、まだ糠の風味が少ない感じでした。

[10] mixiユーザー 11月08日 20:09

＞むちゅのすけさん

これまたありがとうございます(TT)
生姜も入れるといいんですか～　昆布と干し椎茸はやってましたが
生姜は入れたことなかったです。やってみます!!
辛い・苦いだけじゃなくてなんかからし臭いんですよね、
あの糠のいい香りがしないんです。早く直らないかなぁ。
頑張ってみます！

[11] mixiユーザー 11月09日 12:17

蜜蜂さま
私のもからし漬け？じゃないかって位からし臭かったです。笑
母に１回にひとにぎり位がちょうどいいと言われ、そうしたらその後は大丈夫です。

[12] mixiユーザー 11月11日 22:17

＞むちゅのすけ様

そうなんですよね～混ぜる時、糠床から立ち昇る辛みの臭気で
もう涙が出るくらいですもん(TAT)
出来上る漬物は、からし蓮根の如く辛いですし…

その後、冷蔵庫だと発酵が足りないんじゃないか、と思い
足しぬか＋かき混ぜまくり＋旨味アイテム添加作戦に加えて
2日程、外に出してみましたら、大分風味が戻って来ました!!
まだちょっと辛いですけども、黄金時代に近付きつつあるのを感じます(笑
いやーぬか漬けって奥が深いですね…
失敗しながら、段々糠のプロに近付けたらいいなぁ(^^)

御指導ありがとう御座いました!!

[14] mixiユーザー 06月30日 11:28

大根を浸けると水が結構出ます。どうしたら良いかわからず、ひたすら水を捨て、かき回し、冷蔵庫に。どうしよう？

[15] mixiユーザー 06月30日 17:43

>>[14] ♪
水分が多いと発酵も早く進みます。
なので
小さめに切って塩もみして水分を抜いて漬ける。
皮付きのまま漬ける。
つける時間を短くする。
足し糠をかためにする。
と良いと思います♪

[16] mixiユーザー 07月01日 05:31

>>[15] ありがとうございます。早速試します。

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