ぬか漬けライフ友の会【ヌカ連】コミュの里帰り出産の間・・・

里帰り出産を控えています。
産前、産後で約３ヶ月を予定していますが、ぬか漬けとこんなに長く離れた事がなく心配です。

１）中身を取る
２）塩を振る
３）冷蔵庫に入れる
は過去のトピックで見ましたが、期間が数日となっていたので３ヶ月もの間でも同様で大丈夫でしょうか？また、中身を取るのは、鷹の爪や細かく刻んだ昆布もとるのでしょうか？

どうぞ、ご指導ください！お願いします。

コメント(10)

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[1] mixiユーザー 05月17日 01:33

長期間置く方法としては、
発酵を止める方法と発酵を遅らせる方法が考えられると思います。

【発酵を止める】
分量が多いと難しいかもしれませんが、
ジップロックなどフリーザーパックに
小分けして入れ冷凍保管します。
（乳酸菌は冷凍すると働きを止め、
　解凍するとまた活動を再開するのだそうです。）

【発酵を遅らせる】
乳酸菌は水と空気に触れることで生成と発酵します。
そこで、ぬかを足して水分を減らし、
塩を多めにふって
密閉容器に入れ空気を遮断することで
発酵がゆっくりになります。
ただし、この場合塩をふって殺菌していても
カビが発生することがあるので温度管理など注意が必要です。

取り除く必要がある中身は水分を含むもののことです。
腐ったりカビたりする原因になるので取り除きます。
鷹の爪は大丈夫だと思いますが、
昆布は心配であれば取った方が無難かもしれません。

私は発酵を遅らせる方法しかしたことがないのでよくわかりませんが、
３ヶ月ともなると冷凍した方が良さそうです。
どなたか冷凍経験者がいらっしゃいましたらフォローお願いします

スヌーピーさん
ゆっくり里帰りして元気な赤ちゃんを産んで下さいね

[2] mixiユーザー 05月17日 06:57

友人の経験ですが、
表面に厚く塩を振り（３ミリ程度）、冷蔵庫に入れておいたら、
半年後でも大丈夫だったそうです。

私自身の経験では、塩も振らず、一切、手入れせず、冷蔵庫に保管だけでも、
一ヶ月は大丈夫でした
（ただし、産膜酵母がびっしりｗｗ）。

＞※５　【長期間保存したい】
　長期間保存するには、ぬかの水分をできるだけとってから、表面にぬか床が見えなくなるまで塩を振りかけます。これで産膜酵母の繁殖力は低下します。再度使うときには、表面から２～３ｃｍ厚の部分を取り除き、ぬか床を底から混ぜ合わせ、１度捨て漬けすればまた使えるようになります。冷蔵庫や冷凍庫などに入れて温度を下げたり、鷹の爪を入れたり、からしを加える、というのも１つの方法です。これらの対策を施しておけば、次に再開するときにも気持ちよく利用できます。
http://www.ajiwai.com/otoko/make/nukaduke.htm
↑でも、「長期間保存」ということばを使っているので、
３ヶ月程度なら、上記の方法で大丈夫ではないでしょうか？

＞また、ぬか床を長期間休ませたいときは、同様にしてポリ袋などに移し、冷凍保存にします。
再び漬ける時は、自然解凍します。
http://www.eonet.ne.jp/~pcpocket/sub94.htm
↑では、冷凍保存ということのようですね。ｗｗ

[5] mixiユーザー 05月17日 21:42

私も帰省の時やあんまり漬けたくない時期は、いつも冷凍しています。
ジップ○ックとかに入れて。
冷凍ー自然解凍を繰り返してますが、うちの糠床は元気です。

私も３月に出産しましたが、出産･育児に集中したくて、
冷凍保存しました。
出産後、白米がおいしくて、今はカブやキュウリなど、
いつものスタメンが漬かっていますヨ。

[6] mixiユーザー 05月18日 19:30

手入れをした後、塩をビッチリふっておけば、冷蔵でも大丈夫ですよ。復帰する時は表面を剥がしてから、使います。

[7] mixiユーザー 05月18日 19:45

去年の冬～今年の3月頃は、
形がわかるものはすべて出して、表面に塩を振って
冷蔵庫にいれておきました。
でも、おいしいと思える状態に復活するのに時間がかかりました。
今年の冬は冷凍にしようと思っています。
里帰りしてのんびり赤ちゃんが出てくるのを待ってあげてくださいね