雲南料理・米線／ライスヌードルコミュの米線と餌絲の違い

騰冲や大理によくある餌絲。

米線と餌絲の違いって何でしょう？

コメント(8)

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同じうるち米から作るライス・ヌードル。
ただ、餌絲は餌塊の塊をうどんのように切ったものだと思います。
ですから、形状も角ばっており、食感も米線のような滑らかさが無いぱさついた感じ。
とはいうものの、米線のような形状の餌絲も食べたことあるような気も。。。

一体どう違うんでしょうか？　ご存知の方います？

[2] mixiユーザー 09月05日 14:21

はじめまして。
わたしも知りたいデス。

ふつうの米線の店で食べるアルスーは面が太くてコシのあるかんじですけど
騰冲アルスーは普通の米線より細くってコシがあってまったく別物ですよね。
近所の騰冲アルスー店の排骨アルスーはスープにいい出汁が出ていて、無料トッピングの大根の千切りの酢の物を入れると本当に美味しい！

太い面の炒アルスーも美味しい☆

[3] mixiユーザー 09月07日 23:28

ザオガオさん：

はじめまして。
コミュ参加ありがとうございます！

私もちょっと調べてみますね。

餌絲がお好きであれば、「おススメの米線店」トピに紹介した端仕小鍋の滷餌絲が美味しいですよ！
味付けが濃いのでちょっとくどいかもしれませんが、いい味です。

[4] mixiユーザー 05月21日 21:34

米線に似たものとしては、他に広東の瀨粉がありますね。

同じく米を材料にしているんですが、私が食べたものは米線よりもぷちぷちと切れやすかったです。

佛山高明、中山三郷、東莞厚街、恩平あたりが有名だったりします。

[5] mixiユーザー 05月23日 11:19

いまさらですが端仕小鍋の滷餌絲、食べてた！　おいしいですよね。
夜、シャオカオの店で食べる炒餌絲も好きです。
タイ族のも美味しい！

結局、餌絲は太さは関係なく角ばったかんじのを言うのかなっていう結論に。。

広東の瀨粉食べてみます！　広東も米で作ったもの多いですね。

[6] mixiユーザー 05月25日 14:16

やっぱり米の産地か小麦の産地かで決まってくるんでしょうね。
同じ米ものでも腸粉（ヌードル状ではないですが）みたいなのはちょっと苦手だったりします。

瀨粉は東莞のものしか食べてませんが、東莞のは燒鵝がたっぷりのってますよ（笑）。

タイ族の餌絲、これ食べてみたいです。

[7] mixiユーザー 06月07日 00:43

皆さんお詳しいので私の出る幕ではないのですが、
私の理解では：

＜米線 mixian ライスヌードル＞　
うるち米を水につけて、磨って「しとぎ」にし、その沈殿したものを蒸して、小さな穴がたくさんあいた板を通して押し出してうどん状にし、冷水にさらしてできあがり。
－米粉mifen、涼粉 liangfen：蒸して固まった段階で冷やしたもの。小さく切って、たれをかけていただきます。

＜餌餽erkuaiと餌絲ersi＞
うるち米で作ったおもちです。よく水に浸したうるち米を蒸して、臼で搗いてから、
－餌餽erkuai　手でこねて四角や丸くまとめる。
－餌絲ersi　これを薄くのばして、うどんを切るように切る。

と言うことで、餌餽は多少の保存がきくけど、米線は保存がきかないのです。
間違えがあればご指摘下さい。

[8] mixiユーザー 06月17日 17:13

BIXさん：

ありがとうございます。
正におっしゃる通りではないかと思います。

最近、放置状態になっているコミュですが、よろしくお願い致します。

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