☆ポルトガル料理研究会☆コミュのパンデ・ローやっと出来た！

パンデ・ロー
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やっとのことで、パンデ・ローが完成。
簡単な料理と思ったら、こういう料理こそ微妙な難しさが・・・

パンデ・ロー
（ポルトガルのカステラの元祖と言われているケーキ。卵黄をたくさん使い中央部分を半生っぽく仕上げるのがミソ。最近は「半生カステラ」という名前で町中で売っていたりする。
●材料（４人前）12センチ位の丸形1個分
全卵　1個
卵黄　4個
砂糖　45グラム
薄力粉　15グラム
ポートワイン等　大さじ1
●作り方
1．型の内側にサラダ油を塗って、底と回り内側にクッキングペーパーを貼付ける。
薄力粉は2回振るっておく。
2．ボールに全卵と卵黄を入れてほぐし、砂糖を2回に分けて加えハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。この時ボールを湯煎して人肌程度に暖めると泡立ち易い。また泡立てに最低10分はかかるので、この時オーブンを200°に余熱させておくと良い。（重要）
3．粉を2回に分けて加え、ゴムへらで粉が見えなくなるくらい混ぜ、ポートワインを加える。
4．型に生地を流し入れ、オーブンに入れる前に２～３度型を平らな所に２０センチ位の所から落とし、生地の中の空気を抜く。200°のオーブンで12分焼き、余熱で火が通るので、すぐオーブンから取り出して、出来た型のみを冷ます。（オーブンの性質により温度と時間は微妙に違います。ウチは前後の焼け方が違うので、６分で前後を入れ替えます。）
5．冷えたら、切り分けて粉砂糖を振り提供します。
★写真は左が、焼きたてで、冷めると右の写真の様にしぼんで凹みます！

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 05月20日 01:17

このデザートが好きで好きで！
自分で作るのはもちろんのこと、巷の「半生カステラ」もいくつか食べ歩いてみました。
「半生カステラ」はアレンジされていて、またちょっと違うデザートに思いました。

中の半生具合をベストの状態にするのが難しいんですよね^^;

(うちの場合、家庭用のオーブンで焼くからなのかな？)
上面が焦げてしまう可能性があるので
ちょくちょく様子見て、焼き上がり時間前にいい色になってしまったら
アルミホイルを型の上にかぶせると効果的です。

[2] mixiユーザー 05月21日 11:15

らんちさん
チョコ味にいつか挑戦したいと思ってます。

[3] mixiユーザー 05月21日 12:23

生焼けのovar地方のパンデローですね♪

私はシナモンを加えて作っています(自分のおやつ用ですが)

北部の全焼きタイプのパンデローが個人的には好みです

自宅のオーブンの火力の弱く焼き加減は未だ研究中です

シンプルなだけにとっても難しいお菓子だなぁ～と思います

ちょっと小さい写真ですが以前作ったパンデローです

キノケンさんの配合を参考にまた挑戦したいと思います

[4] mixiユーザー 05月21日 12:25

写真です
載せ忘れたみたいです

[5] mixiユーザー 05月22日 12:44

テオさん
どうも！
写真の様なのを、一人用で作る場合は、どんなペーパーを使い、どんな枠でやってますか？
是非教えて下さい！

[6] mixiユーザー 05月22日 16:33

キノケンさんこんにちは～

使っているのは底直径15?、口径20?×高さ9･5?の素焼きの型です
たまに植木鉢でも焼けるんじゃなかろうかと思ったりします

ペーパーは一般的に出回っているクッキングペーパーです
丸く切って型に敷いて生地を流してるだけなんですよ～

サラダオイル塗ったほうが上手くはがれそうですね！
クッキングペーパーにひっついてしまうことが多々ありました