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☆ポルトガル料理研究会☆コミュのバカリャウのコロッケ

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バカリャウのコロッケ

mixiユーザー 2010年05月25日 00:28

もう慣れたと勘違いし、バカリャウのコロッケを２日にいっぺんは作っている。
しかし、どうもいつもと違う。水っぽくて柔らかい。
本当は、表面がパリッとして、中がしっかりしているのではないか？（といいながら本場のポルトガルでは食べたことがない）
原因は、今の季節のジャガイモは新じゃがで水分が多いのだ。古い（失礼）ジャガイモを探したが、売っていない。やはりコロッケには男爵の水分少なめのジャガイモだね！
と、やっとジャガイモの種類の重要性を感じた今日この頃でした。
皆さんは、料理とジャガイモの種類を考えたりしますか？

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