フランス料理の素晴らしさ。コミュの初めまして　

フランス料理人をしている「たく」です。
フランスにも一年いました。
フランス料理を通じて何かお話が出来るとうれしいです。

コメント(4)

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目指してるものが一緒なら、自然と話が出来ますよ。
今後ともヨロシク！！

マヨネーズどう？

マヨネーズには色々と可能性があるんじゃあないですか？
たとえばオイルを違ったものに変えるだけで風味が変わります。
くるみオイルなんかを使うと面白いです。
今まで何度となくマヨネーズを作ってきましたけど、一番の疑問はいつまでもつのか？
使い切る分しか作らないので、腐ったことがありません。
腐るとやっぱり臭いがするのかな？

[3] mixiユーザー 02月21日 17:17

マヨネーズ　たしかに　可能性色々ありますよね　
でも　卵の純粋な味のするマヨって難しいと思います。
ていうか　マヨネーズなめてました。

昔　ショーフロワとか色々なソースに使用しました
作り方も今まではステンレスのボールで　カシャカシャして作ってたこともありました。

でもそれ以外の作り方もあるんだと　勉強になりました。

[4] mixiユーザー 02月22日 22:29

卵そのものの種類によっても、大きく左右されるという事を、考えなければいけない。　　素材を無視した考え方は危険です。

マヨネーズは腐るのか？　

腐るでしょう（見た事はありません）。　当然、異臭は発するでしょう。
常温保存であれ、冷蔵保存であっても、乳化している状態であれば、心配ないと思います。
見た目のつややかさがなくなると、卵黄が空気に触れる可能性があるので
危険な状態になっていくと思います。
基本的には、造り立て、もしくは早めに使い切る事が、理想です。　
使用する油脂分の特性も知らないと、保存は難しいです。

乳化してても、油も空気に触れると、酸化して風味を損ないます。

今までどうり、美味しい瞬間で召し上がって下さい。

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