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料理で遊ぼうコミュの味噌どて

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味噌どて

mixiユーザー 2007年11月15日 21:11

名古屋名物「味噌どて」てるくんバージョンです
（この地方ではないメンバーも増えて来たでね）

材料

牛スジ・焼肉用の味付けホルモン（味噌味）・コンニャク・ニンニク・生姜
好みによって、大根・かまぼこ

調味料

赤味噌・砂糖・酒・赤ワイン・豆板醤



牛スジを３０分〜１時間程水煮して、余分な脂を抜きます
（牛スジの場所によりますが、説明が難しい・・・）

ザルにあけて、湯沸しの湯で更に脂を流し、一口サイズにカットします

（この時に煮汁は、冷まして翌日まで冷蔵庫に入れておけば、
　脂が固まりますので、それを取り除けば、煮物やナベに使えます）

適当な水と、酒と赤ワインで１時間程煮ます
（ワインは無しでもいいよ）

味噌と砂糖で味付けします
（味噌汁の少し濃いぐらいで、砂糖は味噌と見た目で同量）
少し甘いかな？ぐらいでいいです


味付けホルモン、コンニャクの角切り、ニンニクのスライス、生姜のみじん切り少々
豆板醤を入れて、１時間以上、超弱火煮たら出来上がり
（大根を入れる場合は、下茹でしておいてホルモンと一緒に、
　カマボコはそのまま）

保温調理器があれば、３０分ぐらい煮て、その後保温したらＯＫです


作る量が少ないとコクが出ないので、その場合は粉末のダシを入れて下さい

豆板醤は、辛いのが好みの人は、それなりの量ですが、
苦手な人でも少量入れた方が旨みが出ます（ニンニクも同じです）

時間はかかりますが、作業工程は簡単で、他事をやりながら作れますよ

アクはマメにすくってね
コンニャクは切って、ザルに入れて、湯沸しの熱湯でいいから、
湯通ししてね（肉が硬くなる成分が残ってますから）

コメント(8)

[1] mixiユーザー 11月16日 14:49

味噌どてはうまいよねー。
うちは辛いの苦手だから豆板醤は抜き。
味噌どてやるときは、必ず串カツを買ってくるんだ。わーい（嬉しい顔）

[2] mixiユーザー 12月04日 22:23

コメ違いですみませんあせあせ！（他に関連トピが目につかなかったけぇバッド（下向き矢印）・・・）
てるくんさんやかっちゃんさんに本場の意見を貰いたかったんようまい！！

カツこそ自分で揚げるのわ面倒じゃけぇ、惣菜コーナーでひよこチキンカツを買うてきたんじゃけど、料理検索して味噌ダレを見っけたもんで、やってみました。

赤味噌・・・大さじ約３　　　砂糖・・・大さじ約１と少し　　　みりん（風調味料）・・・大さじ約１を軽く混ぜて、レンジ５００Wで４０秒チン！してから混ぜなおしてカツにたっぷりとかけました！一部カメラ写真を『クックパッド』に掲載しました（HN：はっしぃ軍曹）http://cookpad.com/recipe/542933/?utm_source=bt&utm_medium=bt_r

[3] mixiユーザー 12月05日 03:04

美味しそうじゃんわーい（嬉しい顔）

僕なら、ダシ入り赤味噌と砂糖を同割りで、適当な硬さまで酒で伸ばします

カツには、砂糖甘い味噌の方が合う、と僕は思うね

[4] mixiユーザー 12月05日 09:06

電球なるほど！確かに、甘めの方が好かったですうまい！。
初め、砂糖を大さじ１でやったんだけど何か『違うがく〜（落胆した顔）！』って思うてあせあせ・・・。
少し足したんです！ほしたらぴかぴか（新しい）メサ美味しくぴかぴか（新しい）なって、”甘めの方が美味いな目がハート”と思いましたうまい！。
残念ながらウチの方では『出汁入りの赤味噌』がありませんふらふらあせあせ（飛び散る汗）・・・・・（岐阜のスーパー＝ユニー関店ではレストラン味噌カツ用のブタカツ、セットみたいになってるのがあったけれど）

[5] mixiユーザー 12月05日 09:47

砂糖は上白糖でやるより、ざらめを使ったほうが、コクが出るし、無駄にくどい甘さが出ないんで、おいらは好きっするんるん

[6] mixiユーザー 12月05日 10:15

ウチは白砂糖じゃなくて、黒砂糖または三温糖でやりますわーい（嬉しい顔）


あとゴボウを入れても美味しいですわーい（嬉しい顔）

[7] mixiユーザー 01月02日 06:41

ボケーっとした顔以前からなんですがもうやだ〜（悲しい顔）、砂糖の量を増やすと（熱を入れるせいかあせあせ・・・）どうもげっそりネチョッげっそり！って糸引く感じになるんじゃけど・・・・・ふらふら。
糸引いてもいいのでしょうか？？モチロン味はすごい美味しいんです目がハート！（文句無しに学校学生時代に名古屋や美濃加茂でレストラン食べてた味＝味噌カツブタに好く似てます）

[8] mixiユーザー 01月02日 06:54

糸引くって…
粘りが出るって事ですよね

しゃびしゃびじゃあ流れちゃうから、その方が良いのでは？

どろどろ過ぎるなら、日本酒で伸ばしたらいいですよ
ダシの方が美味しいけど、日持ちしなくなります

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