四川料理コミュの陳建民さんの麻婆豆腐

　日本に麻婆豆腐を始めとする四川料理を広めてくださった功労者、故陳建民さんが教える1981年の番組、3月27日放送です。ぜひ録画して保存しましょう。

2007年3月27日(火) 21:00～21:25 NHK教育、NHKデジタル教育1
　『きょうの料理』「麻婆豆腐」

コメント(8)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 03月27日 00:07

http://www.nhk.or.jp/partner/cooking/ryouri50/large_recipe/30.html
上記に昭和40年代(1960年代)のレシピがありましたが、当時は花椒を使ってないってことが分かりました。手に入らないものは使わないという方針によるものなんでしょうね。

[2] mixiユーザー 03月27日 00:18

えーー！！！！　ずっと探していた映像なのです！

実は、僕はこれをリアルタイムで見ていて、今日の料理のテキストも買って持ってます。特集「中国の豆腐料理」として昭和56年の9月に4回出演されています。陳建民さんのこの映像がまた見たくて20年以上ずっと想い続けて来ました。教えていただいてありがとうございます、録画して永久保存します。

昭和56年の3月には特集「炒める」でやはり4回出演されています。これもすごく見たい！　どこかで手に入らないかな、とやはり思ってます

中華料理の調理を趣味にしているんですが、陳建民さんの「中国料理技術入門」が僕のバイブルで、陳建民さんは僕の大師匠、中華街の上海飯店のあんちゃんが僕のアイドルです～

[3] mixiユーザー 03月27日 00:58

＞はやしさん
　情報が役に立ちそうで、光栄です。私も録画セット完了。

　『中国料理技術入門』は私も持ってます。素人には難しい料理が多い気がしますが，中国料理の基本はこれで勉強しました(読んだだけ)。
　今，見直すと，初任給数万円だっただろう時代(私のは1974年本)に2600円の本。今なら1万円越す貨幣価値なので明らかにプロ向けの価格。
　それはそうと，麻婆豆腐のページをみてみると「マポドウフゥ」となってますね。上のNHKのテキストも「マァポウドウフ」と書いてるのかなと思えますが，どうして「マーボー」と濁ってしまったんでしょ。『中国料理技術入門』も花椒なしレシピですね。

[4] mixiユーザー 03月27日 08:45

　中国料理技術入門はいい本ですね。現在、プロ用アマ用ひっくるめて、あんなに詳しく情熱を持って料理を語った本はない、って感じです。
　麻婆豆腐のページの最後を見ると、本来の陳麻婆豆腐との違いが載っていて、仕上げに山椒をふりかける、ニンニクの葉を使う、などと書いてありますね。でも、材料がないのと、客の好みで現在の調理法になった、と書いてます。なるほど～
　今日の夜楽しみだな～

[5] mixiユーザー 03月27日 09:30

あれ、先週はいってたのとはまた別の番組ですか？

[6] mixiユーザー 03月27日 12:01

ビデオ撮りました！

[7] mixiユーザー 03月27日 12:33

　先週ってのは知りませんが、検索したら1月30日にも「回鍋肉」のを放送してたそうです。残念。

　それから、今日の分は明日にも再放送があります。
3月28日(水) 14:00～14:25 NHK教育、NHKデジタル教育1、3
　『きょうの料理』「麻婆豆腐」

[8] mixiユーザー 11月23日 11:15

同じ番組なので、ここに書いておきます。

今、下記の番組をやってます。日本の家庭でも作りやすいオリジナルレシピのようです。

11月23日(月) 11:00～11:25 NHK教育
『きょうの料理』「グッチ裕三の世界の料理ショー　気分は中国！マーボーかけ豆腐、汁なしタンタンめん」

11月23日(月) 21:00～21:25 NHK教育
『きょうの料理』「グッチ裕三の世界の料理ショー　気分は中国！マーボーかけ豆腐、汁なしタンタンめん」(再)

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ