ドイツパンを作ろう！コミュのシュトーレンを作ろう！

そろそろ年末も近づいてきましたね。
ドイツやオーストリアでは、クリスマスというと、パン生地で作る「シュトーレン」が定番のケーキです。
（その他にも、レープクーヘンなど、この時期定番のケーキやお菓子がいろいろあります。）
私は去年初めてシュトーレンを作りました！
（みちえさんレシピです　http://www.geocities.jp/deutschebaeckerin/KondiDE/Stollen.html）

今年はシュトーレンを自分で作ってみたいという人、どうぞこのトピに書き込んでください！

また、レシピ情報、自分で作ったケーキのお披露目、作り方に関する質問などありましたらなんでも書き込んでください。

コメント(20)

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[1] mixiユーザー 10月22日 12:27

あるふぁさん、

お久しぶりです。
なかなかこちらに書き込む機会もなく申し訳ありませんって感じです。

それにしても、シュトレーン。
グッドタイミングです！
数日前から今年こそは作らなきゃ！と考えてたところだったので
びっくりです。
オレンジピールやレモンピール、その他ドライフルーツを
そろそろ買わなきゃとも思ってるところです。

クリスマスのどれ位前に作っておくと良いのかしら？

[2] mixiユーザー 10月22日 13:48

＞胡桃パンさん

こちらこそお久しぶりです。
私もしばらくパン作りから遠ざかっていましたが、ぼちぼちまた作り始めました。

シュトレンは、作ってから数日たった方がおいしいです。
最低でも1ヶ月は日持ちするので、いつ食べたいかに合わせて作るのがよいかと。
食べたい日の1週間～3週間前くらいでいいのでは？

ドライフルーツの漬け込みは1日だけでいいみたいですよ。

うちの場合は、作って食べられるようになった途端、大きな1本が2-3日でなくなってしまいました

好評だったので、冬の間に3回くらい作りました。

[3] mixiユーザー 10月23日 12:53

Cookpadに特集がありました。

http://cookpad.com/search/category/484

[4] mixiユーザー 11月12日 10:57

シュトーレン、7日に焼いて、写真を撮ろうと思っていたのですが、昨日パーティーがあったので出してしまい、1本の半分しか残ってません

また今週作るので、そのときは写真を撮るぞ。

[5] mixiユーザー 12月04日 00:47

2回目に焼いた黒砂糖を使ったシュトーレン。
でも、つなぎ目が開いて平べったくなっちゃいました。

娘に粉砂糖かけさせました。

味の方は上々で、あっという間になくなりました。

[6] mixiユーザー 12月25日 21:19

スパイス類をあまり使わないレシピを見つけたので訳してみました。
今までスパイス山盛りのシュトレンしか焼いたことがなかったので、
今度はこれを試してみます。

--------dough用-----
小麦粉1000g
牛乳400ml
バニラビーンズ1本
砂糖100g
卵２個
すりおろしレモンの皮　一個分
(レモンピールではなくレモンの皮)
塩5gぐらい
バター400g
追加用小麦粉200g
--------------------
-----混ぜ込み用-----
レーズン350g
アーモンド100g
レモンピール50g
オレンジピール100g
ラム　50ml
--------------------

----アイシング用-----
バター150g
バニラビーンズ1本
砂糖100g
---------------------
作り方

事前準備
○レーズン、アーモンド、レモンピールとオレンジピールをラムに浸す。
○dough用とアイシング用それぞれの砂糖とバニラを混ぜておく。
(バニラシュガーといって、砂糖にバニラの香りを移しておく意味があります。)

?1kgの小麦粉、150mlの牛乳、塩ひとつまみとイーストを混ぜたものを作ります。
　醗酵させるために暖かいところで軽く放置します。（これがdoughの前段階です。)
?こうして作った?の半量と、牛乳の残り、卵、すりおろしたレモンの皮と塩、?を混ぜて捏ねます。
30分ぐらい暖かくして醗酵させたら次のステップにすすみます。(これがdoughです。)
?醗酵が済んだら、やわらかくしたバターを小麦粉200gと混ぜたら、さらにラムに浸したフルーツ類とと混ぜます。
?こうやってできた生地を２つに成型し、15分前後休ませます。
(1個30cmぐらいの大きさにすると良いようです)
??を200℃で１時間弱焼きます。
?最後に、溶かしバターをたくさん塗って、バニラシュガーを大量にかけます。
?何日か置くと香りが良くなります。何日か待ちましょう。

[7] mixiユーザー 12月26日 17:42

＞spamさん
元レシピは英語ですか？
粉の量が多いですね！これで2個分だと、かなり大きいのができそうですね。
欧米標準の大きなオーブンでないと、この大きさは難しそう。
日本の標準的な電気オーブンを使うなら、生地は1/4に分けた方がいいかもしれないですね。

ヨーロッパだと、バニラシュガーって既製品で売ってます。

[8] mixiユーザー 12月26日 20:41

>あるふぁさん
URLは失念しましたが、元レシピは、本場ドイツレシピ！と紹介していた英語のサイトです。
シュトレンは大体のレシピでシナモンとカルダモンを使っているので、それを使わないこのレシピは珍しく感じました。特に、レモンの皮というところが。
(確か、peel of one lemonとcandied lemon peelの表現で両者が区別されていたので、レモンの皮といわゆるレモンピールの混同はしていないと思います。)

シュトレンは大きいほうがおいしいといいますが、家庭用電気オーブンだとあまり大きいものを焼き上げるのは難しいですね。

[9] mixiユーザー 10月28日 15:08

もうそろそろシュトレンの事を考え出す時期だと思うので。

シュトレン用のドライフルーツを既に漬け込んでる方もいらっしゃると思いますが
私が今夏のドイツパンセミナーを受講して一番驚いた事は
「ドライフルーツの漬け込みは必ず前日にすること！」
と言うドイツ人マイスターのお言葉で･･･。

シュトレンって何ヶ月も漬け込んだドライフルーツを入れるんじゃないの？！
と言う私の中の常識が覆された訳でして。
そのマイスターは本国で何度もシュトレンで賞をとってる専門家。
いや～、びっくりしました～。

[10] mixiユーザー 10月28日 16:55

＞胡桃パンさん

そういや、みちえさんのHPにも、ドイツではシュトレンの漬け込みは前日にするのが普通って書いてありましたね。
私はその方式でやってました。
http://www.geocities.jp/deutschebaeckerin/KondiDE/Stollen.html

今の仕事が終わったらシュトレン作ろうかな。
今はバターも何とか手に入るし。

[11] mixiユーザー 12月03日 23:46

うう、仕事が忙しくてなかなかシュトーレン準備できない…
今の予定だと、できるのは10日以降。
こうなったら、一度にたくさん焼くかな。

もう作った方、いらっしゃいますか～？

私の知り合いで自然食品の店をやっている人は、卵・バターなしのマクロビシュトーレンを作ってました。
粉砂糖の代わりに、ココナツパウダーをかけるそうです。
私は味見したことがないけれど、ご家族によるとなかなかいけるとのこと。
そのうち機会があったらレシピ聞いてみようかと思ってます。

[12] mixiユーザー 12月04日 00:12

あるふぁさん、

私もまだ作れてません。
先月末の日曜からですよね、食べ始めるの。

私の場合はクリスマス直前まで作れないかも。
作りたくてウズウズしてるんですけどね～。

[13] mixiユーザー 12月04日 00:38

まあ、去年は700ｇの大きいのが3日でなくなってしまったし、それに加えて今年は、レーズン嫌いだった娘が突然レーズン食べるようになったので、余計早くなくなりそうです

やっぱり一度にたくさん作るしかないかな。
早いところ仕事済ませようっと。

[14] mixiユーザー 01月03日 02:34

何ヶ月も漬け込んだフルーツミックスで作るのは、イギリスのクリスマスプディングやミンスパイですね。
これもクリスマスの時期のものです。

シュトレン、今年はビゴの藤森シェフのレシピをアレンジしたもので 2回焼き、あちこち配ったりしました。
手間はかかるけど、毎年楽しみな行事の一つです。