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2013年やっと仕込みました。

mixiユーザー 2013年03月11日 14:25

いつもは2月には仕込み終わってるんですが、今年はズルズルと先延ばし。ついに本日仕込みました。
ここ最近は蒸し豆で。
時間もだいぶ短縮されました。

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 03月13日 18:01

はじめまして

質問させて下さい

炊いた大豆と蒸し大豆は、出来上がりに何か差がありますか？
もし良かったら今後の参考までに、教えて下さい

[2] mixiユーザー 03月14日 15:35

>しょうさん
コメント遅くなってすみません。

まず炊いた豆で作る時より色が濃くなります。
赤味噌みたいです。
甘みも少しあるような気がします。

そのくらいでしょうか。

[3] mixiユーザー 03月14日 17:18

　炊く(煮る)場合は、煮汁を固さ調整に使えますが、蒸すと別に用意する必要があるかなと思います。
煮汁も中々味わい深いので、煮てしまう方が豆を全て使い切るような感じがして、私は煮ています。
味噌の味としては、煮ても蒸してもそんなに分かるほどの差はなかったです。

[4] mixiユーザー 03月15日 23:22

マーツ様。
教えて下さり、ありがとうございます

色が濃くなって、甘みが少し出るんですね

水に旨味が流出しないのかもしれませんね。
私も試してみようかと思います

[5] mixiユーザー 03月15日 23:26

>>[003]。
煮汁も美味しいですよね

味噌汁や煮物に使うと、なんともいえない味わいがでますよね。

炊いた場合と蒸した場合の味の差は、あまり気にならなかったんですね。
教えて下さり、ありがとうございました

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