電脳ビアバー「香菜里屋」コミュの「イカを茹でた」だけです

「イカを茹でた」だけです

mixiユーザー 2008年07月30日 21:07

「NHKためしてガッテン」で紹介されたレシピに

「柔らかい煮物を作るコツは、イカを切らずに、丸ごと加熱することです。
切ってから加熱すると縮みやすいイカも、まるごと加熱すると縮みにくく
なります。しかも、加熱は水から行います。すると、温度計がなくても、
イカの内部温度が60℃になるタイミングを目で見極めることができるのです。」

と記されてます。

詳しいレシピは↓
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q3/20080723.html



作ってみると、とても柔らかく縮まない調理法なのには驚きました。

で、この「茹でたイカ」をイカの肝と梅味噌そして酒を少々いれて
弱火で練ったものと和えてみたのが↑の画像です。


一杯88円のイカで二人分出来上がり　とても美味しい〜〜♪

茹でるコツは鍋をじっ〜〜っと見ていてふっくらとしたら
すぐに引き上げる、です。

私はガッテンサイトより水は少なめに入れて途中で上下を返して
茹でてます。
理由は茹で汁を濃いめに作り煮物の出汁に使うためです。
この煮汁も煮物の味をグレードアップしてくれるのが嬉しい〜。

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