電脳ビアバー「香菜里屋」コミュの赤紫蘇を梅酢に漬けただけです

梅漬けに使った赤紫蘇を広げてオニギリに巻くと美味しいけど広げるのが
大変なのでオニギリ用にクシャクシャと揉まないで広げたままアクを出し
て梅酢に漬けたものです。

最初は10枚くらいの束に塩をして麺棒で破れないように押します。最初は
灰色のアクがでるのでひたすらコロコロと押します。

これを手のひらでぐ～～～～っと灰色のアクを押し出します。

そのあと束を一緒にして塩をして麺棒でゴロゴロと押し揉みをすると紫色
のアクが出てきます。しばらくゴロゴロと押し、先ほどと同じように手の
ひらで押してアクを出します。

アクを出した紫蘇をまとめてキッチンペーパーで包んで又コロコロと押して
余分な水分をキッチンペーパーに吸い取らせます。

適当なところで紫蘇をビニール袋に入れて梅酢を入れ重しをしたら完成です。(右)

一週間くらい経つと食べられます。冷蔵庫保管でかなりできる「はず」です。

コツは使う時にはがしやすいように茎を漬けておく、です。

大きな赤紫蘇の葉はデパ地下で10枚で198円もしたので梅干し用の普通の赤紫蘇
(220円）で作ったのですが110枚のオニギリ用の「梅酢漬け赤紫蘇」が出来ました。

ボールの中はあまりにも小さいので梅干しの時と同じように揉んでアクを出しま
した。これも梅酢に漬けたので土用干しの時に干して「ゆかり」にする予定です。

コメント(7)

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[2] mixiユーザー 07月09日 21:06

赤紫蘇が小さいので大きめのオニギリの時は
何枚もペタペタと貼付けてます。

[3] mixiユーザー 07月09日 21:11

そぉか広げたまんま灰汁抜きすればいいんだ！
（目から鱗30枚♪）

でもって、まだ赤紫蘇売ってるし…（爆）

[4] mixiユーザー 07月09日 21:23

今年は「穂紫蘇」を取るために紫蘇を植えたのですが左の紫蘇は
「芳香裏赤紫蘇」と言う品種で見ての通り赤紫蘇と青紫蘇の両方
の性質を持ったやや葉が厚い品種です。

この葉の大きいところを摘んで麺棒で揉んだのが右のAです。
これを同じく梅酢に漬けて(B）、重しをしました(C)

この大きさだと二枚の葉でオニギリが包めました。

味は赤紫蘇と同じです。

「紫蘇の梅酢漬け」は塩で揉んで梅酢に漬けますが酷い
塩っぱさは感じません。

難点があるとしたら食べる時に指先が少し赤くなる事で
しょうか、、、

[5] mixiユーザー 07月09日 21:27

TIKIPIさん

今年は「梅酢」がたくさんあるのでまだまだ作ろうと
思ってます。

[6] mixiユーザー 07月09日 21:49

あぁ、吸引力…

[7] mixiユーザー 07月10日 20:54

今年は「アンズの梅干し」を作ってみました。(左）
作り方は梅干しと同じですが土用干しはしなくても
良いので味が馴染むように寝かせているところです。

このアンズの種を取って(梅干しと違って簡単に取れ
ます）その中にハチミツを入れて「赤紫蘇の梅酢漬け」
で巻いてみました。

明日にでも試食する予定です。

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