電脳ビアバー「香菜里屋」コミュのやはり塩豚！

自分の日記にも書き、みっちょんさんも転載してくださってので
お読みくださった方も多いかと思いますが…

ご好評頂いた「塩豚」のレシピです。

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作りやすいのは500gほどのカタマリ。
バラは脂が多いし、フィレは少ないので、
最初に作るのは肩ロースがよいかも。
とにかく買ってきたら、荒塩（これはポイント）をザリザリ
するくらいまぶして、ラップできっちり包みます。
冷蔵庫で3日ほどすると水分が出てきますので、一度
キッチンペーパーなどで水気をふき取り、今度は軽く荒塩を
まぶして、再度ラップで包み冷蔵庫へ。
最初に入れてから1週間ほどしたら、適度に水分が抜けて
食べごろになります。

最初に肝心なのは塩出し。
ボウルか大きめの鍋に水をはり、ざっと洗った豚肉を入れて
30分ほど。途中2～3回水を変えると尚良し。

次に豚肉が完全に浸るくらいの鍋に水を入れ、極弱火で火にかけ
沸騰したら、15分くらいでお湯をすてます。
これを3度も繰り返せば塩気は抜けるはず。
（茹で汁がしょっぱくなければ大体OK)

今度は好みでネギの青い部分や、生姜を一欠片一緒にいれて
1時間くらい、これまた極弱火でゆでます。

途中用事があったり、部屋が暑くなったら、火を止めて
気が向いたときに再開してもOK

その後の調理方にもよりますが、もしも
「塩気が抜けているか」をしっかり確かめたい場合は
端っこ切っちゃ駄目です。

ずっぱり真ん中切って味見してください。
しょっぱかったら、もう一度、水から10分もゆでれば
大丈夫だと思いますよ
（なんせ半分になってるので、抜けるのも早い）

茹で汁につけておけばパサつかず、柔らかいままです。

冷蔵庫に入れておけば1週間くらいはほっといても大丈夫
みたいです。

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これで基本は出来上がりです

コメント(36)

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[1] mixiユーザー 05月14日 09:48

うひひ

うちの豚さん３日め♪

[3] mixiユーザー 05月14日 13:45

＞palmerさん
はじめまして、塩豚担当の（？）TIKIPIです。

下茹でですが、私は毎回水から弱火でゆでてます。
その分時間はかかりますが、ゆっくり塩分が抜ける気がして。

大体お肉が浸るま位の大きめなお鍋に、たっぷりお水を張って
１５分くらいです。

出来上がりのレポートもお待ちしてまぁす

[5] mixiユーザー 05月15日 11:49

再挑戦中の塩豚、三日目のお姿です(笑）

少しラップが濡れていたのでペーパータオルで拭いて塩を
ぬり付けました。

一度目は陳列ケースにあったバラ肉を買って作りましたが
今回はTIKIPIさんが日記でアップされている塊肉の写真を
印刷してスーパーへ持参、でこんな肉の塊が欲しいと談判
して大きな肩ロースの塊から600グラムカットしてもらいま
した。

今回は何故か塩をまぶして半日もするとかなりの肉汁が出て
きたのですぐに拭いて塩をなすりつけました。

肉の種類によって肉汁が出てくる日数が違うのかも知れま
せんね。ちなみにバラ肉の時はほとんど出ませんでした。

前回は待ちきれずに三日で調理をしてしまいましたが今回
あと四日ガマンです。

最初に形を整えたので四角い塩豚さんになってます～♪
嬉しいなあ～～～～～\(^o^)／
でも茹でたらどうなるのかな。

[6] mixiユーザー 05月15日 13:18

ばら肉で角煮を作るときは、しっかり表面を焼かないと
煮崩れたりしましたが、塩漬けにするとあまりそういう事は
ありません。
余計なやっぱり水分が抜けて肉が締まるんでしょうか。

あと４日後が楽しみですね～！

[7] mixiユーザー 05月15日 16:32

「大草原の小さな家」シリーズに保存食として「塩漬け豚」が
登場するんです。

確か「スライスした塩漬け豚を茹でてカリッと焼く」だったかな。こうするとしょっぱくなく美味しいんだそうです。

アメリカでは「塩漬け豚肉」は普通に売っているそうなので
どんなものか知りたくて知りたくて・・・

自分で作れるなんてとても嬉しいです。

出来上がったらカリッと焼いて食べよう～～～～。

[8] mixiユーザー 05月15日 18:34

ばら肉は上手に焼くと、更に脂おちますもんね。

いつも煮上がったらそのまんま食べちゃうけど
こんど焼いてたべてみよう！

ぶひぶひ

[9] mixiユーザー 05月18日 21:11

塩豚が完成しました。

TIKIPIさんの記されている通りに茹でを実行。

でき上がりは形も塩加減もバッチリです\(^o^)／

[10] mixiユーザー 05月19日 18:33

出来ましたか！
イイカンジでプリプリ、サクサクのお肉になったようですねぇ。

さて、今回はどんなお料理になるんでしょう(^o^)／

[11] mixiユーザー 05月19日 20:07

TIKIPIさん、でき上がりはバッチリです\(^o^)／

写真はpalmerさんが紹介された新タマネギカレーマリネと
キュウリのピクルスそしてカリッと焼いた塩豚です。

残りはポトフ風にしようかな、、と思案中。

[12] mixiユーザー 05月19日 20:18

おぉ、盛り付けも美しく！さすがみっちょんさん♪

[13] mixiユーザー 05月20日 10:38

だじぃに塩豚の話をして、
作り方と写真を見せたらやる気満々！！！

うちもいよいよ来週辺りに仕込みますよ。

当然、だじぃが作りま～～す。

「これは美味そうだ！！」

だって

[14] mixiユーザー 05月21日 19:28

国産レモンはゲットできなかったけど大きな白カブが
ありました。
葉っぱを切り落として茹でて冷蔵庫へ、明日本体と
塩豚を煮込み最後に茹で葉っぱを入れよう～～～。

オヨヨさん、、、じゃなくだじぃガンバレ\(^o^)／

[15] mixiユーザー 05月21日 19:40

はぁい～～

やる気満々でしたよ～

お料理大好きなのですが、、当たり外れがあります～

[16] mixiユーザー 05月21日 19:41

うちの旦那の料理は「ハズレ、ハズレ」があるよ～

[17] mixiユーザー 05月21日 20:06

塩豚ならハズレはないですよね？？

[18] mixiユーザー 05月21日 20:10

う～ん…。

[19] mixiユーザー 05月21日 20:12

たぶん、ハズレはないと思うけど・・・・・・

[20] mixiユーザー 05月21日 20:14

塩豚完成後、いかに料理するかが問題ですね。

[21] mixiユーザー 05月21日 20:15

というより、奴が着手するとは思えん。
作る以前に、あかん…（爆）

[22] mixiユーザー 05月21日 20:17

TIKIPI旦那さんも挑戦しようよ～～

え？？作る時は何を作るの？

[23] mixiユーザー 05月21日 20:30

インスタントラーメンすら水の量を測らない奴に
「料理」という言葉は無い！

でも、カツブシだけでとった出汁か、ダシノモトが多いか
すぐに気付く。
味覚が鋭いんだか、鈍いんだか、よくわかりません。

[24] mixiユーザー 05月21日 20:42

小さい頃の食生活が良かったのかな？

[25] mixiユーザー 05月21日 20:49

味覚は鋭いけど、実行力はゼロですね。

[26] mixiユーザー 05月21日 21:02

でも、私が疲れてたり、遊びにいったりして
夕飯が一人外食になっても、全く文句言わないし
そういう意味では「自助努力」の盛んな旦那で
ありがたいです

[27] mixiユーザー 05月21日 21:03

うちも文句は言わないよ～
楽です（＾＾）

[28] mixiユーザー 05月22日 21:17

予定通り塩豚を白カブと煮ました。
茹で汁に少量の酒、ミリンそして醤油を入れて
煮ただけですが、これが実に美味\(^o^)／
大きな・・一個で550グラムもあったカブを
二人でペロリと完食。

塩豚も柔らかく本当に美味しかったです。

[29] mixiユーザー 05月22日 21:46

やっぱり塩豚は淡白な素材にもあうんですねぇ。
和・洋・中どれにでも利用できるのはありがたい。

今日はフィレ肉の塊買って来たので、
これは醤油豚にする予定♪

ぶひぶひ。

[30] mixiユーザー 05月25日 17:05

28の白カブを煮た煮汁があまったので「切り昆布とコンニャク」
を煮てみました。豚肉、野菜のエキスがたっぷりの煮汁で煮た
「切り昆布とコンニャク」がとても美味しかったですよ～～♪

[31] mixiユーザー 05月25日 17:21

豚肉と昆布といえば、沖縄のゴールデンタッグですねぇ。

今度やってみよ♪

[32] mixiユーザー 07月06日 21:22

久々に作った塩豚。
部屋が暑いってのに、エアコンをつけて、一日中
鍋をとろ火にかけるのは中々地球に優しくない状況で
ございましたが、そこは、それ。

さて、出来上がった塩豚さん。
今回は豚バラ肉を使用。塩抜きから始めて4時間ほどゆでました。
で、いつもの様に胡麻たれか、柚子胡椒と思ったところで
ふと思い立って「梅酢味噌」を乗せてみました。

コラボレーション大正解♪
付け合せの茹でたインゲンも美味しかった。

[33] mixiユーザー 07月06日 23:07

梅酢味噌が活躍してますね\(^o^)／

最近は煮込む作業ゼロの「鳥ハム」を作っています。
明日はキザミ鳥ハムと玉ねぎを具材にした黄金炒飯
を作る予定。

ちょっと辛目の黄金炒飯にしてみようかしら。

[34] mixiユーザー 07月29日 18:03

手作りの本を参考にちょっぴしアレンジ。

バラ肉の塊に塩をして一晩。
重石を乗せて冷蔵庫に。

翌日、塩を洗い流し、水気を拭いてローズマリーなどのハーブを乗せて
またぴっちりラップで包んで冷蔵庫へ。
重石を乗せます。
（うちは茹でうどんの３食いりパックがあるのでそれを乗っけてます）

このまま５日から１週間。

縦に薄切りにしてフライパンで焼いていただきます。

簡単パンチェッタ。

ちょっとローズマリーが多すぎたような気もしますが、
現在冷蔵庫でお休み中。

結果やいかに！

[35] mixiユーザー 08月02日 19:30

ということで熟成完了。
試しに端っこを切って焼いてみたんですが、
ちょっと塩豚の時のように塩をまぶしてしまったので、しょっぱめ。

本当はじっくり弱火でこんがり焼くと、脂も落ち切っていいんでしょうけれど
それだと本当に塩っ辛くなりそうなので、脂を拭きながらソテー。

拭きとったあと、フライパンに残った脂で、野菜をソテーしました。
肉も柔らかくて、ビールにもご飯にも、合います。

生ハムとベーコンの中間の様な感じの肉質。

次回は塩分を調整してチャレンジします。

ローズマリーの香りがおいしかった。