蕎麦職人になりたいっ！コミュのおいしい蕎麦をアメリカで！

はじめまして。
初めて書き込みさせていただきます。

私は蕎麦職人を目指すものではありませんが、
蕎麦が大好きなアメリカ在住の日本人です。

私はアメリカはサンフランシスコの近くにすんでいますが、
ここアメリカで蕎麦屋をやりたいと思っています。
蕎麦は大食国家アメリカではヘルシーフードとして
少しずつ人気を集めています。

がしかし、ここサンフランシスコには本当においしい蕎麦屋さんが
ありません。というか、手打ち蕎麦屋がありません。

この「そば職人になりたい！」のコミュニティーの中で
アメリカで蕎麦職人としてチャレンジしてみたいまたそういう人が
皆様の近くにいらっしゃらないかと思い、書き込みさせていただきました。

冗談ではありません。

私のパートナーはアメリカでレストラン歴12年、ここで
もう3件のレストランをやっています。今回はぜひ蕎麦屋を考えています。
アメリカでは蕎麦職人を見つけることがとても困難です。
もし興味がある方、もしくは近くにいらっしゃいましたら
ぜひご連絡ください。

条件は蕎麦職人歴が5年以上あることです。
これは趣味で蕎麦を打っている方ではなく、お店で
5年以上正社員として働いていたという経験です。

これはアメリカでビザを取る際に必要な条件だからです。

あとはアメリカでやってみたいというチャレンジ精神、
前向きな方、自分の店を持ちたい方、ぜひご連絡ください。

mamesuke11@gmail.comまで履歴書、また質問等お受けいたします。

よろしくお願いします。

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 11月11日 21:12

こんにちは！管理人のもがです

提案なのですが、、、今は蕎麦教室がたくさんあり、プロコースなんかも数十万で受講が可能なようです。私は店舗に修行で入ってしまったので、詳しく存じませんが、どうやら一ヶ月ほどで、ノウハウは身につくようです。そちらを利用するのをかんがえてみてはどうでしょうか・・。

海外で手打ちとなると、まず原材料のデリバリーの問題が大きいかと思います。蕎麦の味はほとんどそこで決まってしまいます。

しかし、めぐさんの場合、長くそちらで活動されているようですので、いろいろコネやツールができているのでは・・・と思いました。それに、そちらの味の文化や風潮も熟知し、織り交ぜることは、長く土地感を身につけた張本人でないと難しいと思います。ミシュランが最近批判されつつあるのも、文化の違いゆえ、仕方ないことです。
単純に技術がほしいということであれば、職人を捜すよりも、可能な人物が一時帰国し、教室で身につけるのが一番手っ取り早いです。

一参考意見にすぎません。

めぐさんの今後のご健勝、店舗のご発展をお祈りいたします。

[2] mixiユーザー 11月11日 22:59

他コミュのトピですが、海外の蕎麦屋を色々と探してます。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=12108371&comm_id=807
皆様色々書いてくれてるので参考にしてみてください！！

サンフランシスコって手打ち蕎麦ありそうで無いんですね。
是非、お蕎麦屋さんにチャレンジして欲しいです～。

[3] mixiユーザー 05月19日 22:37

はじめまして、蕎麦の原産地が北米が多いと聞いたのですが
アメリカの蕎麦粉でアメリカで蕎麦を打つことももちろん可能なんですよね？

[4] mixiユーザー 05月19日 22:50

上記コミュに書きましたが、先日ロサンゼルスで蕎麦屋を４軒ハシゴしてきました。

USAやカナダでも蕎麦は栽培していますし、日本に輸出されています。
しかしUSAで営業しているほとんどの蕎麦屋は日本から蕎麦粉を輸入しています。
何故なんでしょうね。

アメリカの蕎麦粉を試したければ普通に製粉会社から買えますよ～。
http://www.ishimori-seifun.co.jp/webshop/f-index-isiusu.htm#hokubei

[5] mixiユーザー 05月19日 23:49

＞fuzuboさん

粉にする技術が日本の方が高いのですかね？
ＬＡとかＮＹの蕎麦屋さんは粉を買ってるんですか？それとも玄蕎麦状態で仕入れているのですかね？

気になります。

それとアメリカの蕎麦粉、試してみまーす。ありがとうございます。

[6] mixiユーザー 05月30日 01:22

はじめまして。

以前、そば職人をしていたこともある料理人です。
以前、ロス、ロンドンなどで蕎麦を教えたことがあります。
基本的には手打ち蕎麦を打つんであればそば粉の状態が良く、水が合えば
問題はないと思いますよ。ただ日本のようにそばに対する文化はないので
いいそば粉を探すのはアメリカでは難しいですね。

最近は良いそば粉も海外で生産され輸入されていますが、一部を除いては手打ちにむかないものです。あまり北米産で手打ちはしないかなぁ～