mixiの料理教室コミュの出汁の取り方

初めましてajimotoといいます。いま料理の勉強をしています。ですけど基本中の基本の出汁の取り方がうまくいかなくて・・ポイントとかあればご教授ください。。

みそ汁ベースの和風だしと鶏ガラスープ（の素）を使った中華系でできればお願いします(/・・)ノ

コメント(9)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 12月08日 09:17

まず味噌汁ベースの和風だしですがですが、だし汁の作り方（昆布とカツオ節から取ったもの）と自分の好みに合った味噌を数種類ブレンドして、味噌ベースを作り。
一つには味噌ベースに和風だし汁をあわしていく方法と、味噌風味を活かしたいのなら沸騰した、和風のだし汁を温めて温度が上がってから味噌ベースを溶かし入れる方法でしようか？

中華系のスープは本当は、鶏がらと野菜を煮込んで作ると一番良いのでしょうか？

[2] mixiユーザー 12月08日 20:00

こうさん
早速のお返事ありがとうございます。味噌はブレンドするんですか～単純なことだけに気づかなかったです。。面白そうですね！思えば確かに１種類だと味が一辺倒になってしまう感じがします。色々ためそうと思います。

鶏がらは野菜と煮込むですか・・白菜やちんげん菜など試してみたいと思います。ありがとうございました～

[3] mixiユーザー 12月10日 09:36

料理の専門書で、和風のだし汁の取り方の基本や中華風のスープの取り方の基本などの載っているものを、まずは買ってみることをお勧めします。

基本を覚えることが、オリジナリティーの物が作れると思いますよ！！

[4] mixiユーザー 12月15日 05:21

私も、かつおだしを上手にとれるようになりたいと
思ってます。
本を読んで、チャレンジしてみます！！
ありがとうございました！！

[5] mixiユーザー 12月15日 11:51

かつおだしの作り方は、これからの年末年始のおせち料理などには、必要不可欠ではないでしょうね！

コツは、昆布は水から火にかけ沸騰する前に取り出す事と、取り出した昆布だしが沸騰したら、火を止めて、そこにかつおの削り節を入れ、１～２分経ったらこして、出来上がりですね！

お雑煮や煮物やお吸い物などその他にも色々使えると思いますよ。

[6] mixiユーザー 12月15日 12:16

火を止めてから、かつおの削り節とは、知りませんでした。
どうもありがとうございました！！

週末に挑戦して、おいしいお味噌汁から
作ってみたいと思います♪

[8] mixiユーザー 12月15日 15:13

昆布はだしをとってしまた後は捨てないで、佃煮のようにすると良いと思います。

かつをぶしも、味付けしてから乾燥させてから、粉末にするとふりかけにもなりますよ・・胡麻など好みの物を入れたりするとおいしくなるかもしれません・・・

[9] mixiユーザー 12月18日 09:28

昆布を取り出すタイミングを教えて頂いたお陰で
今晩の鶏鍋が非常においしくできました！！
昆布を入れてから、昆布に水泡がついて来て
水が沸く前で、昆布の色が変わったような感じの
時に取り出して、それから、鶏肉を入れました♪

タイミングって、非常に大切ですねぇ。
本当に、こつを教えて下さり、ありがとうございました。
今日は、掃除で疲れてしまって、かつおだしまでの
挑戦ができなかったことを残念に思います。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ