mixiの料理教室コミュの漬け物やるぜ～～～。おー！

マイミクのサムさんから、メール来たよ！
美味しい、漬け物食べようぜ。

＜キューリのキューちゃん漬け＞（農家の方からいただきました）
１　キューリ　1.5ｋｇ（まるまま量って）
２　1.5～2ｃｍの輪切りにして
３　醤油400ｃｃ・みりん200cc・砂糖100ｇを沸騰させて火を止め
　　２と土しょうが千切り・鷹の爪をお好みですぐに入れる

約12時間後に食べられる

いかがでしょうか？
たまらんだろう
作りたいだろう
食べたいだろう！

コメント(9)

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[1] mixiユーザー 12月03日 13:42

おしえて頂いた、サムさんです。

http://mixi.jp/show_friend.pl?id=4220177

[2] mixiユーザー 12月06日 18:48

サムさんから、メールきました。
凄いよ！詳しいよ！
びっくり。

糠漬け＜此れで、ピロリも超びっくりか？＞

糠漬けの元で作れば発酵させなくてもすぐに使えますが
ちょいと一手間かけて自力でしてみたいＭな方の為に・・・

材料
糠１キロ　水60～70cc　塩100g（糠の一割）　その他（後でふれます）

これをこのまま混ぜて使ってもいいのですが
食中毒が気になる場合　加熱しかありません
糠を弱火で煎ります（焦がさないように）
塩を入れた水を沸騰させて冷まします

すっかり塩水が冷めたら
糠に混ぜて耳たぶくらいの硬さに調節し
風味付けの為にその他部門を入れます

唐辛子2～3本　種ごとカットして使う（腐らないように）
昆布10～20ｇ　（だし昆布を細く刻んだ方が良く漬かる）
ゆで卵の殻　中の薄皮をとって砕く・・・酸味を抑える
粉辛子　酸味を抑える
大豆・するめ・干ししいたけ
ナスを漬ける時には色よく仕上げるために古くぎをガーゼに包んで入れる

そして野菜くず（調理中に出た皮や葉っぱ・芯などで可）を入れてよく混ぜ　4～5日発酵させてからくずを出して
野菜を漬け始めます
基本的に糠に入っている野菜が腐る事はありませんが
お好みに合わせて食べごろをつかんで出してくださいね

糠には毎日1～2回　底まで空気を触れさせてください
表面をしっかりならして　容器のふちについた糠を綺麗にふき取ってください
放置していると悪くなる原因になります
旅行に出る場合　煎り糠を足して表面に赤唐辛子の刻んだものと塩を散らして冷蔵庫に入れます
また使う時に表面を除いてつけます
それでは
次回はついに　野菜の漬け方です！
それまでにご自身の糠床をしっかり作ってください！

[3] mixiユーザー 12月10日 17:14

サムさんより、おたよりです。

漬物やってますかー！

そろそろ糠床も用意できた方
野菜をつけませう！

●きゅうり
季節外れ気味だけど　美味しいよね
へたはそのままで
ちょいと塩でこすってから入れると臭みが取れるっていうけど
モノノ本には「漬かりやすくなる」とも書いてあります

●なすび
がくは切りそろえつつもつけたまま
みょうばんを小さじ１加えた100ｇの塩を作っておきます
これでこすって色のついた汁が出て５分置いてから漬けると　色よく仕上がります

●大根
皮をむき　入れ物に入りやすいように切り　漬けます

●かぶら
皮をむき　入れやすい大きさに切り　漬けます

●小かぶら
皮をむき　十字あるいは縦に５ミリ間隔くらいで切れ目を入れて漬けます

●みょうが
そのまま漬けます

●枝豆
硬くゆでて　漬けます

●白菜
入る大きさに切り　ところどころ糠を入れ込みながら　漬けます

●人参
皮をむき　適当な大きさに切って漬けます

●ブロッコリー
硬くゆで　漬けます

それでは色々漬けてみましょう！
大きさにもよりますが　大体１～２日で漬かります
お好みの漬け具合を覚えてください
皆様の入れたものによって　風味が微妙に違ってきます
やりだすと楽しいですよ

美味しそうですよね。
漬物買うと、高いので、挑戦しかないしょ！

[4] mixiユーザー 12月12日 07:16

私も糠漬けは　ずっとやってる☆
美味しいですよね！
山芋が好きです。

[5] mixiユーザー 12月12日 08:30

初の書き込みです。よろしく！
糠漬け美味しそうですね～☆
実家はなれてから、なかなか食べる機会ないから作ってみようかな♪

浅漬けはよくやるんですけどね。セロリとか。

オススメはきゅうりの浅漬けに、ごま油と味の素かけて食べるんです☆
とっても美味しいのでこちらもやってみて下さい♪

[6] mixiユーザー 12月12日 16:18

しほさん、コメントありがとうございます。

山芋？其れは、した事ないですね。

時間は、どれぐらいがお勧めですか？

[7] mixiユーザー 12月12日 16:21

rai-yさん、コメントありがとうございます。

セロリ？
やはり、塩で揉むんですか？

きゅうりにごま油ですか？
あんまり、食べてないなぁ。

オリーブオイルは、よくかけて、食べるんですけど、。
今度、ごま油もかけてみよう！♪～

[8] mixiユーザー 12月23日 06:04

あひるさん
その時によって時間違いますが
うちは　朝漬けて　夜食べると　ちょうどよく漬かってます。
あと　ゆで卵は　美味しいです。

[9] mixiユーザー 01月09日 23:18

しほさん、
ゆで卵ですか？
美味しそうですね。
やって、みよう。