秘密のワイン造りコミュの山葡萄ミード 2008 by Owl_(@v@)

今年も山葡萄ミード(ピメント)を仕込みました
作り方はいつもと同じですが今回はちょっと実験
原材料を少々変更します

【変更点】
今までは Coop中国産アカシアorレンゲ蜂蜜を使っていましたが
無印国産百花蜂蜜に変更

初期比重を高めに設定
今までは比重1.100ちょっとの蜂蜜水を作りその中へ山葡萄を入れていましたが
今回は山葡萄ジュース込みで 1.102の初期比重としました

過去の山葡萄ワイン・ミード原料は自分で収穫した物または
アドバンストブルーイングさんから購入した物とのミックスでした
今年はアドバンストブルーイングさんから購入した品だけで造ってみます
理由は自分で収穫した山葡萄が少なかったこと
自家収穫の山葡萄だけでないとジュース＆ソースの味が違ってしまうこと
(毎年飲んで＆食べている友人たちからの鋭い評価ｗ)
自家収穫の山葡萄はどうやら『濃すぎるらしい』こと等々です

アドバンストブルーイングさんの山葡萄は大粒で搾汁率も高い良品です
なんですが σ(@v@ )収穫してくる天然ものとは糖度・酸味・風味が大きく違います
天然ものはやはり荒々しさが大きいです
過去に σ(@v@ )天然ものだけで100%ワイン醸したとき皆一様に「濃すぎる！」と評価されたのは
このせいかもしれませんｗ

山葡萄栽培の本を見ると日本中で登録品種だけでも28種を超えるのだとか！
交配種を入れると優に50種超えてしまいます
それぞれに病害への強さや房の重量・粒の大きさ風味など別々の特徴があるそうです

なので今回は濃すぎる風味が求められるジュース＆ソースは天然ものを使い
ミードの方はより飲みやすくなることを期待して
アドバンストブルーイングさんからの品だけで醸します

高評価だった去年仕込2007年-は何本か来年以降まで取り置きして
この2008年仕込みと飲み比べするのも楽しみです (⌒v⌒)

【材料】
山葡萄 14kg (アドバンストブルーイングさんより購入)
　　山葡萄ジュース 7.5ℓ
　　山葡萄搾りかす(果皮･種･一部果肉) 6.5kg
国産無印百花蜂蜜 9kg
北海道札幌市の水道水
シャンペン用ドライイースト Pasteur Cuvee 5g入り 1袋

【道具】
鍋(6ℓ)
ワインプレス
さらし袋(日本手拭)
20ℓポリタンク × 2個
キッチンスケール(1kg程度まで最小1g単位で充分)
比重計
デジタル棒温度計
寒暖計又はシール温度計(室温が把握できるもの)
レードル(お玉)
メジャーカップ 1,000cc
消毒用アルコールスプレー
エアロック(発酵栓)
ラッキング用チューブ(シリコンチューブ)
ワインフィルター
3ガロンカーボイ
10ℓデミジョン
簡易アルコール度数計

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 12月10日 17:24

[10月13日]

アドバンストブルーイングさんから届いた山葡萄
今年も良品です ☆-(-v@)b

大判のビニール袋へ5kg弱入れ足で踏みつけ作業＆鞭除去作業 × 3回
これをワインプレスで圧搾…合計7.5?程の葡萄ジュースを
予め造っておいた蜂蜜水に混ぜます(今回は濃い目に造っておきました)
攪拌後比重を測って電卓で計算…濃い目の蜂蜜水を追加して 1.100に近づけます
結果 1.102の初期比重となりました
ウォート量は 34?です

20?ポリタンクへ二等分…果皮・種も二等分して
予備発酵させておいた 2.5gのイーストをそれぞれに投入して発酵栓をセット

5分も経たないうちにポコポコと反応しています
今回も亜硝酸は添加していません

セオリー通り浮いている果皮・種にカビが生えないよう
今後は日に数回消毒済みの特大レードルで攪拌します

[2] mixiユーザー 12月10日 17:40

[12月8日]

ずっと放置してました部屋の温度は低くて12度～高くて16度くらいかな？
外付けHDDの前に置いておいたのでウォート温はこれよりちょっと高いかも

比重を計ります… 1.000
醗酵はほぼ終了したようです
比重計るのに使ったメスシリンダーの中身
戻せない＆もったいないので飲んでみました

いつものように荒い味ですｗ
アルコール度数高いように感じます
簡易アルコール度数計によると…16度と出ました！
ホントかなぁ～ (簡易度数計はかなりの誤差出ますｗ)
約1年後まで経過を見守りましょう

ワインプレスを組み立てて綿のさらし袋をセット…搾ってゆきます
オスバン液で消毒し 3度リンシングした 3ガロンカーボイと10?デミジョンに投入
ウォート量はやはり果皮＆果肉の分解進んだようで 36?に増えています

醗酵栓を取り付けて再度外付けHDDの前へ
この搾汁作業だと果肉の沈殿物が底に溜まります

やはり…天然ものとは違う色
赤みの濃い沈殿物が認められます天然ものはもっと紫(青味が濃い)

違いを楽しみながら微醗酵・澱引・熟成と進みます

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