秘密のワイン造りコミュのプレーンミード[Nｚ産クローバー] 2007

蜂蜜原料だけのプレーンなミードを仕込みます
頂き物のニュージーランド産クローバー蜂蜜を使います

レモンやタンニン(紅茶)は成長過程を見ながら途中で添加するか判断することにします

【材料】
サクラ印ニュージーランド産クローバー蜂蜜 800g×2瓶
北海道の水道水
Yeast Nutrient (酵母栄養剤) 1tsp=5g
ワイン用ドライイースト Young's Super Wine Yeast Compound 3g

【道具】
鍋(6ℓ)
果実酒用6ℓ瓶
キッチンスケール(1kg程度まで最小1g単位で充分)
比重計
棒温度計
寒暖計又はシール温度計(室温が把握できるもの)
レードル(お玉)
メジャーカップ 1,000cc
消毒用アルコールスプレー
オスバン液(消毒用)
エアロック(発酵栓)
ラッキング用チューブ(銅管＆シリコンチューブ)

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 02月22日 15:32

[2月22日]
鍋(6ℓ)に全量の蜂蜜 1.6kgと2ℓの水を入れ
65℃程度まで温度を上げそのまま15分間加熱殺菌…
アクを丁寧にすくいます

アクをすくっていての感想ですがこの蜂蜜一度加熱されているように感じます
元々クローバ－の蜂蜜はアクの量が少ないんですが今回は極端すぎるくらい少ないです
やはり輸入物の場合は加熱処理しなければならない約束事があるのかなぁ～

予め用意しておいた湯冷ましを足しながら総量5.3ℓとなるように滅菌した果実酒用6ℓ瓶へ

ここで比重を計ります

写真左
比重は1.082でしたが…

写真右
液温は約40℃…補正しなければなりません

使用している比重計は20℃基準の物です

補正計算は
　　初期比重＝計測した比重＋(計測時の溶液温度-20)×0.0002 ですから

　　1.082＋(40-20)×0.0002=1.082＋0.004

初期比重は 1.086となります

このまま室温～25℃程度まで冷まします

冷ましている間にイーストを予備発酵させておきます
液温が25℃まで下がった時に投入しました

Yeast Nutrient (酵母栄養剤) 1tsp=約5g も投入して
発酵栓を取り付け様子を見守ります

[2] mixiユーザー 09月04日 15:59

[9月3日]
ずっとず～っと放置してましたｗ

当然醗酵も終わり澱も沈殿していますが透明度に欠けます

ラッキングして 7μのフィルターかけました

[3] mixiユーザー 09月22日 21:50

[9月22日]
前回のラッキング後かなりクリアになりました
瓶の底にはほんのうっすら澱が認められます
ラッキングしました

あと少し様子を見てからラッキング＆1μのフィルター掛ける事にします

[4] mixiユーザー 10月14日 00:28

[10月13日]
僅かに澱が沈殿しています
ラッキングしました
かなりクリアになりました
後1回か2回ラッキングしたらボトリングかな？

[5] mixiユーザー 12月20日 02:27

[12月19日]

11月に一度ラッキングしてから澱の沈殿まったく見られません

比重は 0.982…計算上14.1度のアルコール
簡易度数系＆舌メーターも同じ数値示しています
クセの無い素直な味に仕上がってくれてます＾＾

瓶詰めして完成とします

フルボトル2本+ハーフボトル7本
比重計るたびに味見しすぎて 1ℓ以上減りましたｗ

国産クローバももう少しで瓶詰め…
味の違いを比較したいです

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