Ｃ級レシピ忘備帳コミュの基本のソース……のつもり

【デミグラスソース】

・ハインツのデミグラスソース１缶　・ロゼワイン一缶分　・コンソメ　・塩コショウ

?ロゼワイン（もしくは赤ワイン１：２水）とデミグラスソース１缶を鍋に空け、ちょっとまだしゃぶしゃぶかな～という所まで煮詰める。（冷めると粘度が増す）
?コンソメ１：１塩コショウの割合で、すこし塩っぱめに味付け。
?ハンバーグでも、豚肉でも、鶏肉の赤ワイン煮でも、デミグラスソースを入れるタイミングが早いか遅いかの違いのみです。煮詰めたトマトを入れるとハヤシライスになるで～。

【中華風あんかけ】

・だしの素少々　・オイスターソース　・しょうゆ　・塩コショウ　・片栗粉　・ごま油

?鍋に適量の水を入れ、だしの素を入れて煮立たせる。
??にオイスターソース、しょうゆ、塩コショウを三分の一ずつ入れて味付けする。
?溶き片栗粉を?に入れ、オムレツやら野菜炒めやら唐揚げやらの物体にかける。
?ごま油を数滴を?にかけて香り付けする。

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 11月01日 17:02

【クリームソース】

・生クリーム　１パック（２００ｍｌ）　・コンソメ　・塩　・コショウ

?煮立てた生クリームに、コンソメ１：１塩の容量で味付け。そしてコショウを少々。それだけ。

《注》アスパラをすり下ろし、鍋で炒めてから生クリームを入れ……と、?の手順を経ると、アスパラのクリームソースができる。パプリカ、にんじん、グリーンピース、ゆでたコーン、ゆでたカボチャ……野菜の数だけ無限にクリームソースの幅は広がるのだ！
そしてそこに牛乳を入れて伸ばしたりなんかすると、それだけで野菜のクリームスープですよ！

《備考》めんどくさくなければ、野菜くずを濾すとキレイです。

[2] mixiユーザー 11月04日 00:28

【赤ワインソース】

・赤ワイン２００ｍｌ　・オレンジジュース１００ｍｌ　・バター大さじ１　・砂糖少々　・コンソメ　・塩コショウ

?赤ワインとオレンジジュース、砂糖、バターを中火で焦げないよう煮詰めていく。
?４分の１位に煮詰まったら、コンソメ＆塩コショウで味付け。

・オレンジジュースをトマトピューレ大さじ３に変えてもＯＫ

[3] mixiユーザー 11月04日 00:33

【バルサミコソース】

・バルサミコ酢１００ｍｌ　・赤ワイン５０ｍｌ　・砂糖少々　・バター大さじ１

?全部の材料を合わせて、とろみがつくまで中火で煮詰める。
?塩コショウで味を調える

・バルサミコ＋しょうゆ＋砂糖でもＯＫ
・肉にも魚にも野菜にもなんでも来いの万能ソース

[4] mixiユーザー 09月19日 15:10

【梅煮きり】

・日本酒５００ｍｌ　・梅干し１０個　・出汁パック　・塩　・薄口しょうゆ　・みりん

?５００ｃｃの日本酒に出汁パックを入れ、潰した梅干し１０個を入れて中火で煮る
??が半分ぐらいの量になったら、みりん少々＋塩＋薄口しょうゆで味を調える
??に梅干しの容器に残った、梅酢を入れて酸味を整える。
??に出汁パック＋だし昆布＋煮干しを入れて冷蔵庫で保存する。

江戸時代に作られていた調味料です。……と、ラーメン屋のご主人に教わった。作り方も。
うどん、そうめん、ラーメンのつゆにするのもいいが、豚シャブで卒倒しなはれ。肉に異常に合う！！

[5] mixiユーザー 02月27日 14:48

【バーボンウィスキーのアメリカンＢＢＱソース】

バーボン１００ｃｃ　ケチャップ　ソース　醤油　黒砂糖か蜂蜜　クレイジーソルト　ニンニク２個

?バーボンウィスキーに、ケチャップ３：ソース１：醤油１の割合で、適量を加えて混ぜる。
?すり下ろしたにんにくを?に加える。
?けっこう甘めになるまで、黒砂糖を大量にぶち込む。蜂蜜でも可。
?クレイジーソルトで塩分を整える。

これをジップロックに入れて冷蔵庫で、肉を１～３日ほど漬け込みます。
あとは網でもフライパンでも、グリルでもオーブンでもいいので、焼くだけ。
残ったソースは冷凍庫に入れて使い回ししてもＯＫ。
煮詰めて肉の上にかけるソースにしてもＯＫ。

スモーキーな香りのＢＢＱソースの出来上がりです。

（これに粒マスタードを大量にぶち込めば、ハニー＆マスタード風ソースに変身する！）

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