塩豚コミュの【塩】海塩と岩塩

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【塩】海塩と岩塩

mixiユーザー 2005年05月15日 18:33

塩豚作るとき、どんな塩使ってますか？

私は、近所のスーパーで買った「石垣の塩」使ってます。
『海塩』です。
http://www.ishigakinoshio.com/

『岩塩』使うと、中に含まれる亜硝酸が発色剤になって、キレイな赤色になるらしいですね。
http://www.ham.co.jp/faq2.htm

コメント(13)

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[1] mixiユーザー 05月15日 19:47

発色剤のこと勉強になりました。特にポツリヌス菌の生育抑制効果。

コンタンやコンビーフを作るので発色剤（硝酸カリウム）があるので、次回の塩豚の仕込みに少し使ってみたいと思います。情報ありがとうございました。

[2] mixiユーザー 05月17日 05:09

海塩を使用しています。
多めに刷り込んだら綺麗な赤になりますよー。
ってあれ？

[3] mixiユーザー 06月18日 18:46

『クレイジーソルト』を使って塩豚作ってみてます

今日仕込みました

明後日あたりにペーパー変えよう

[4] mixiユーザー 06月20日 02:07

今日ペーパー変えました

あんまり肉汁出てなかったなー

今回は少し長めに熟成させたいな

[5] mixiユーザー 06月23日 02:06

ちょいと食べちゃいました・・・うまかったよー

まだ残っているからまだまだ熟成させますね

[6] mixiユーザー 06月23日 08:05

初めてコメントします。
「藻塩」使ってます。
次回は岩塩試そうかな。

[7] mixiユーザー 06月24日 05:42

> ちなりんださん

初めまして

藻塩初めて聞きました

なんかまろやかそうですね

岩塩もなかなかまろやかで美味しいですよ

[8] mixiユーザー 06月24日 16:26

今回はゆで豚にするため海塩でキツメにスリコミます

[9] mixiユーザー 06月25日 00:51

フレンチやイタリアンだと
海のものには海の塩
山のものには山の塩
ってのが料理の基本になってます

ってことでもっぱら岩塩

[10] mixiユーザー 06月25日 03:21

↑なっ

なるほどデス

すげー奥深い

[11] mixiユーザー 07月18日 01:21

海水塩で漬けた肩ロース肉。。。。

１年経ったので、スライスして食ってみました！･･･生で♪
表面は飴色に変色してましたが、切ってみると
断面はまだ赤茶色のままなのに驚きました（＠＠；）

塩の味だけでなくしっかり旨み(ｲﾉｼﾝ酸？)が出てて、
「何だか生ハム？」って感じでしたよ。

生食にもかかわらず、１週間経った今でも
身体に何の異常もみられませんので
食中毒の心配はないようですね（＾０＾）

[12] mixiユーザー 07月18日 02:19

和食だと
海のものには山の出汁
山のものには海の出汁
って聞いたことあるので、私は基本的に海塩ですねえ。

考えてみたら塩豚って洋食的扱いをすることが多いので、私も岩塩でやってみよ♪

[13] mixiユーザー 08月29日 22:33

私も始めは、藻塩でしたが岩塩には硝酸が含まれると知り、ｱﾙﾍﾟﾝｻﾞﾙﾂを使っています。亜硝酸はボツリヌス防止に必須だから。
だがっ！岩塩は一度溶かして不純物を取り除き、再結晶させてると聞いた！！すごく不安に！
藻塩もキレイに発色してたし。第一美味しいし。戻そうかしら？

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