塩豚コミュの焼く・ゆでる以外のﾚｼﾋﾟ

何かありますか？

白菜の重ね蒸しとか美味しいですけどこの時期白菜が高くなってきましたね。

コメント(14)

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[1] mixiユーザー 05月10日 19:17

上手くできた塩豚はハムやベーコンと同じように考えればよさそうですね。ドイツに塩豚にカブなどを合わせたスープがあっていつか作ろうと思っています。（洋書には塩豚を使ったレシビをよく見かけます）

[2] mixiユーザー 05月11日 17:21

マスタードが合いそうで素敵ですね。

先日アマトリチャーナを塩豚で作りました。
やば美味しかったです。

[3] mixiユーザー 05月17日 05:10

白菜じゃなくてキャベツと重ね蒸しを作りました。
うまーいです。満足。

[4] mixiユーザー 07月28日 22:24

重ね蒸しを飲み残しの赤ワインでやってみました。
かなりｳﾏｰな感じです

[5] mixiユーザー 09月26日 18:36

沖縄料理にヒントを得た豚茶漬け

白飯の上に焼いた塩豚のスライスを乗っけてそこに昆布だし（味付けなし）をかけて食べる。豚から出たエキスが昆布だしに溶けてご飯にしみこんで…至福！

[6] mixiユーザー 10月12日 17:24

3ヶ月近い塩豚のブロックを適当に切ってにんにくとキャベツで煮込みました。
味付けは酒と胡椒のみ。

美味しい( p_q)

[9] mixiユーザー 07月08日 01:10

豚の炊き込みご飯

【材料】
米３合
塩豚
醤油　大２
酒　　大１
みりん大１
生姜（針生姜と皮も洗って使う）
わけぎ（なければ白葱を白髪葱に切る）
大葉　お好みで

１　豚の塩を抜き、フライパンにごま油をひいて、香ばしくなるまで豚を炒める
２　炒めた豚に醤油、酒を加え味が絡まったら火を止める
３　磨いだお米を炊飯器に入れ、いつもより若干少なめの水加減にする
４　２の豚とみりん、洗った生姜の皮を入れて炊飯
５　炊き上がったら針生姜、大場、わけぎなどを入れて出来上がり♪

醤油と豚が香ばしくて美味しいです♪お好みですが、ゴボウの笹がきやシイタケを入れても美味しいです。

[10] mixiユーザー 08月16日 18:22

塩豚完成で塩をキレイに拭き取りそのままスライスしておつまみとして食べれますか？
辛いですか？

[11] mixiユーザー 08月24日 00:27

2週間目のを真空パックにして60度設定にしたポットに放置すること５時間！バカウマハムになりました。
ボツリヌスに怯えながら７２時間過ぎましたが、生きてます(＃^.^＃)ヘヘ
やっぱり、不安なので次回は、加熱温度を65～70度にしよう。

[12] mixiユーザー 08月27日 01:55

> ムギさん

はじめまして

あの、ポットにはお湯が入った状態なんですか？

もし良かった作りかた詳しく教えてくださーい

[13] mixiユーザー 08月29日 22:08

おぉ、レスありがとうございます。
遅くなりましたが塩豚ハムの作り方です。簡単に言うと｢真空調理｣です。
温度設定出来るポットにお湯を入れて、調理しました。
まずいい感じに熟成した塩豚君を袋に入れて空気を抜きます。高密度ﾎﾟﾘｴﾁﾚﾝが真空調理にベストです。スーパーにあるロールになった袋がそうです。
袋に水が入らないよう気をつけて水に浸け水圧で空気を抜きます。根元からくるくる捩ってから良く結びます。
あとは、ポットのお湯を60℃にセットして掘り込むだけです。今回は60℃・5時間でしたがやはりボツリヌス毒素が恐いですから、1時間は60℃、その後65℃～70℃に温度を上げて2時間以上加熱したほうが安全でしょう。ただ、ポットの温度設定に65～70℃は無いので、鍋で自力ですることになりますけど。

[14] mixiユーザー 12月06日 22:58

塩漬けにして長期間を経た豚肉。。。。
塩抜きしたり燻煙しないと「生ハム」になってくれなさそうなので、
更にソレを「蜂蜜」に漬け込んでみようかと考えております＠
はてさて･･･いったいどんなものになりますことやら；；；（＾＾）

ついに17ヶ月めを迎えた、我が冷蔵庫に眠る塩豚･･･
。。。。美味しくなるとイイな♪

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