塩豚コミュの〔教えてください〕塩抜きに関して

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〔教えてください〕塩抜きに関して

mixiユーザー 2007年01月07日 14:44

塩豚初心者です。
先日、初の塩豚を作り、焼いて食べました。

でも、かなり塩辛い。
ただ焼いて食べる時は塩抜きが必要ですか?

みなさん、どの様に塩抜きされてますか?

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 01月24日 11:53

塩抜きは、ボールに豚ちゃん入れて蛇口の下に置き、流水に肉を当てないようにして抜いてます。

好みの塩加減を確認しながら（端っこを切っては、焼いて味見を繰り返しながら・・・）

塩抜きした後は、しっかりと水分をとって、風乾させて出来上がりです。

[2] mixiユーザー 02月01日 20:04

VOGUE さんへ

ありがとうございます。
早速試してみます。

[4] mixiユーザー 03月20日 09:24

砂糖は塩と一緒にすり込むんですか？？？？

[5] mixiユーザー 05月20日 11:20

私は下記の要領で塩抜きしています。ただし、ベーコンにしろスモークチキンにしろ塩分濃度は５パーセントです。
ソミュール液派です。ベーコンは５パーセントの塩、砂糖は塩の２０％。
骨付きチキンは５パーセントの塩と砂糖。
ベーコンは六日か七日漬け込み、骨付きモモ肉は四日間漬け込んでます。

塩分濃度０．５％の塩水をビニール袋に対象物ごと入れ冷蔵庫に２４時間放置、時々天地を返すだけです。
あとは流水で表面を洗い風乾する…満足のいく塩味になります。

燻製歴２５年～

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