食という名の欲求コミュのケール入りマッシュポテト＆ソーセージ

オランダ料理です。

スタムポット
stampot

鍋の中でジャガイモをつぶすことから、こんな名前がついたのだと思われます。

これはいろんなものをジャガイモに混ぜることが出来る。
ニンジンだったり、ほうれん草だったり、サワークラウトだったり。
ルッコラと熟成されたチーズ(パルメザン系）とかもおいしい。

混ぜ込む肉もハムやベーコン。上に鶏肉のせてもいいし、なんでもいけます。

ご紹介するのは基本のやつです。
Stampot met Boerenkool
Boerenkoolは農家のキャベツと訳すことができるかな。日本ではケールとよばれている、ゴワゴワの野菜。オランダではすでにみじん切りになって売られていることが多い。
葉の形状から汚れが取れにくいので、よく洗ってからお使いください。

【材料4人分ほど】
ジャガイモ1キロ
ケール250ｇ
スープブイヨン
ベーコン細切れ
タマネギ大1個

スモークソーセージ人数分

バター、塩、コショウ、牛乳、ナツメグ

では、簡単にレシピをご紹介。作り方は色々あると思いますけど、自己流でこんなかんじに作ってみました。

まずベーコンの細切れを鍋でいためて、その中にタマネギのみじん切り(粗め）を入れて、さらにいためる。

タマネギが半透明になって、火が通ったら別のお皿にあけて、今度はその鍋に水をいれて、ブイヨンをひとついれて、ジャガイモを茹でる。このとき一緒にケールも茹でちゃう。25分ぐらいゆでます。

20分ほどすぎたら、最後にソーセージを鍋の中に一緒に入れて温めてしまいます。

時間になったら、ソーセージを取り出して、ざるにジャガイモとケールをあけて、ゆで汁をすててから、また鍋にジャガイモとケールを戻します。

その上に先ほどいためたベーコンとタマネギをいれて、バターを一かけいれて、牛乳で水分を補給しながら、マッシャーでつぶしていきます。
牛乳はたくさん入れすぎないように。

調味料は塩、コショウ、ナツメグです。今回は他のスパイスも少し入れてみたけど。Jeneverbessen　ネズの実をいれました。

付け合せは赤キャベツ煮とアップルムース(リンゴのピュレー）