釣り魚料理コミュのカサゴ

　煮付けが一番人気のある食べ方みたいですが、昨日、結構良いサイズを潜って突きまして、刺身とタタキでいってみました

！

タタキがオススメです。

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 08月01日 12:08

こちらになります

[2] mixiユーザー 08月04日 00:33

半身はたたきに、半身は刺身ですか。
いいですねぇ、うまそうです。

[3] mixiユーザー 08月04日 03:21

> びまん性汎細気管支炎さん
ありがとうございます(>_<)

このサイズが初めてで、テンション上がって頑張ってみました

なかなか生食の機会のない？魚だと思うんですが、これは全然イケますね

[4] mixiユーザー 08月04日 16:00

カサゴは断然生です！
特に沢山釣れた時は、贅沢に刺身、湯引きです。

[5] mixiユーザー 08月08日 11:04

皆さん、いろいろやってますね

カサゴは数釣れちゃう事もありますが、小さいのが多いのが難点
捌くのが億劫になりがちですね

それでも頑張って三枚におろしてアラも有効に使う料理があります
アクアパッツァです
通常は内臓取って魚の形が崩れない様に綺麗に盛り付けるものですが．．．
何せ小さいカサゴでそれをやると食べるのが面倒くさいというか、小骨が気になって食べるどころではありません

なので三枚におろします
皮は残します
中骨、腹骨を丁寧に取ります

アラ（頭、骨、カマ）は一度霜降り（熱湯に通す）して残ったウロコや汚れ（血など）を弱い流水で綺麗に取ります
その後、水にアラを入れて弱火で出汁を取ります（初めから強火でやると白濁してしまいます）
途中、中火にして灰汁を取ってざるで濾して透き通った出汁に仕上げます
あくまでもイタリアンなので混布やかつお節は入れないでくださいね

三枚におろした身に飾り包丁を入れ軽く塩をして少し置いておきます
水気を拭いたら軽く小麦粉をまぶします
フライパンに多めのオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火で香りを出したら強火で身の皮目から焼いていきます
美味しそうな焦げ目がついたら、皮が剥がれない様にひっくり返します
軽く焦げ目が付いたら、ワイン（日本酒でもOK）、出汁を入れます
あさり、ミニトマト（半分に切る）、オリーブ、アンチョビ、エリンギなどをお好みで入れて数分煮込みます
調味料は入れません（充分な味が出ます）

出来上がったらパセリやバジル（大葉も意外と合う）を散らして出来上がり
余った汁にご飯やパスタを入れて締めるのが我が家のお決まりです
個人的にはご飯が好きです

手が掛かりますが美味しいですよ
ポイントはやはり小骨を丁寧に取る事！です

[6] mixiユーザー 08月08日 12:30

> S太郎さん
カサゴの出汁は間違いないですよね