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釣り魚料理コミュのアマダイの松笠揚げ

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アマダイの松笠揚げ

mixiユーザー 2009年11月10日 12:35

久々にトピック追加します

今季はアマダイが良い釣果出してます
数を期待して行ってきましたが、型に満足の結果に終わってしまいました
46cm、1.1kgでした
刺身は多少身の粗さを感じてしまうであろう？って事で
今回は贅沢にも松笠揚げにしました

レシピは下記の通りです
・ヌメリ取り
　粗塩をたっぷり振りかけ亀の子たわしでごしごし擦ってヌメリを丁寧に取り除きます
　ウロコは落としません、そのままにしておきます
・下処理１
　エラ、内臓を取り除き、血合いも綺麗に落とします
・下処理２
　三枚におろします
　ウロコがついたままなので包丁が入り難いので慎重に捌きます
　中骨部分も時間をかけて揚げれば美味しいので背身と腹身、中骨に分けると食べ易いです
　一口大に切り分けます、この時包丁よりキッチンバサミでやった方がウロコが綺麗に残ります
・下処理３
　軽く塩を振りキッチンペーパーの上にしばらく置いておきます
　水分を拭き取って今度は軽く日本酒を霧吹きで振りかけておきます
・揚げ
　油の温度は180℃、低温だとウロコが立ちません、綺麗に花を咲かせて下さい
　素揚げでもOKですが身の方に小麦粉や片栗粉をまぶして揚げてもOKです

岩塩を軽く振りかけてサクサクっと食べて下さい

コメント(3)

[1] mixiユーザー 11月10日 16:56

おほう！身の柔らかみと鱗のざくざくした感じがマッチングしてて、おいしそ。

[2] mixiユーザー 12月03日 08:08

鱗が海老の様です
香ばしさと二種類の食感がたまりません

[3] mixiユーザー 11月30日 15:56

久々に大きい（1.4kg）のが釣れたのでやってみました
やはり小さいのより大きい方が身がフワッとなり美味しいです
サクっ、フワっ

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