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超B級グルメ紀行（日本編）コミュのカラスミを作る　２日目

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カラスミを作る　２日目

mixiユーザー 2011年11月28日 08:16

白子じゃなく「真子」でしたね（汗）
注文した中に「タラの白子」がサービスで入っていたんで、白子になってしまいました（汗）
ご指摘ありがとうございます。
ボケてきたのかなぁ〜（笑）

さて、昨日の続きです。
1日水に漬けて置いた真子を見てみましょうね。

細かい血管にあった血も無くなり、キレイになりましたでしょ。
ここまでの作業が大変でしたが、ここからは簡単ですよ。

水を捨てて真子の水分をペーパーナプキンでふき取ります。
真子を漬ける入れ物に塩を満遍なく引き詰めます。



そこに真子を並べて行くのですが、真子の身は2房付いています。
その間にも塩を満遍なく行き亘る様に、丁寧に塩で包んでいく感じですね。

重ねる際も、塩を引き詰めて行きます。
隙間を作らず塩で埋めて行く感じですね。

これで24時間寝かせます。
ではまた明日！

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