呑兵衛さんは煮込みが大好き！
居酒屋さんに置いてあると必ず注文する料理でもある。
東京三大煮込みというのがあるのは御存知ですか？
北千住の「大はし」、月島の「岸田屋」、そしてここ、森下の「山利喜」なのです。
この森下の山利喜」は、太田和彦氏の著書「新・精選 東京の居酒屋」などでも紹介され、大正14年開業して、現在も江東区森下で愛されて八十余年も屈指の人気を誇る居酒屋なのだが、代が変わって三代目の主人がフランス料理を勉強され、更なる美味しい煮込みになったのだ。
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下町、森下で愛されて八十余年
初代、山田利喜造が深川区（現在の江東区）森下に店を構えたのは関東大震災の復興間もない大正14年。店は大変繁盛していたそうです。しかし、、昭和20年3月10日の東京大空襲で店は消失、利喜造も命を落としてしまうことに。焼け跡には、何も残りませんでした。
戦火から生き延びた利喜造の長男、山田要一が戦後のバラックから店を再開。調理人ではない要一が看板メニューとしたのが「煮込み」と「やきとん」でした。肉が貴重な当時、肉体労働者が多かった森下で人気を博すことになり、昭和33年には念願の店舗が当時の都電森下停車場のすぐ目の前に完成。妻山田とりみ（2003年没）と多くの方々に支えられて発展を続けました。
要一の長男で現在の三代目主人、山田廣久は服部栄養専門学校を卒業後、フランス料理の道に進んだが、父、要一の体調不良を機に山利喜を継ぐことを決意。既存の「煮込み」「やきとん」に加えフランス料理の要素を盛り込んだメニューを次々開発。人気が人気を呼び、カウンターだけの席がカウンター＋テーブル席へ、さらに2階部分まで店舗に改装。多くのお客様の期待にこたえるべく、日韓ワールドカップで日本中が湧いた2002年には森下１丁目に3階建ての「山利喜新館」がオープン、それまでの店舗は「山利喜本館」として変わらず森下の交差点で赤提灯を灯し続けました。
2008年、建物の老朽化のため本館を改築、翌2009年11月に地上5階、地下1階（3階より上は住居）の「新」山利喜本館が完成し、12月4日に営業を再開。更なる発展を目指し店主、従業員一同励んでおります。（山利喜ホームページより）
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この山利喜の煮込みは、朝から６時間以上じっくり大鍋で煮込んでいるそうで、ホルモン 、八丁みそ、ブーケガルニ、ポートワイン、ザラメが材料だとの事。
個人的には、昔の煮込みの方が風情があって良かったのだが、3代目になり更に煮込みにフレンチ味も加わり、更なる聖域へと味の最高峰に君臨する煮込みなのだ！
山利喜の看板メニュー「煮込み玉子入り630円」「ガーリックトースト300円」を注文する。
丹念にアクをとり、油を取り水を足し、目を離すことなく煮込んでいきます。
本館、新館合わせて50キロ煮込み、注文を受けてから素焼き皿で焼き、沸騰している状態で出される。
元来もつ煮込みといえば野菜や豆腐などが入ることも多いですが、山利喜の煮込みのホルモンの種類は、基本的に牛のシロ（小腸）、それにギアラ（第四胃）のみ。
牛シロも脂を取り除いていない状態のものを使用し、濃厚さを引き立たせています。
では、お待ちかねの、オン・ザガーリックトーストで頂きましょう！
この煮込みを言葉で表すとすれば、震えが来るくらい美味しいという表現が良いだろう。
先代の頃は、ガーリックトーストなど洋風なメニューは無かったが、時代の変化で煮込みの食べ方の常識を超えて、作りだされた組み合わせは実にすばらしいと感動する！
さて、「新島産くさや600円」、「ナンコツ300円」、「てっぽう300円」を塩で注文する。
注文すると2本ずつと登場して、1本をカラシを付けて食します。
コリコリ歯応えがあり「ナンコツ」も美味しいですよね！
もう一本を今度は七味を付けて頂きますが、個人的には七味の方が肉質にマッチすると思う。
「てっぽう」もそれぞれ、カラシと七味で頂くが、とても美味しいですね！
くさやは魚はアジなので、小ぶりだが肉厚はあまりないのだが食して見る。
最近、思う事は「クサヤが以前より臭くない！」と言うのが私の感想だ。
昔のくさやは強烈な匂いを発して、新島に船で接岸する前から、船内に匂いが漂うほどに強烈な悪臭を発するモノだったが、何だか匂いが円やかになったと感じるのは、私だけだろうか？
何であれ、山利喜は素晴らしい進化を遂げて、次の世代が店を引き継ぎ営んでいく。
昔を懐かしむのもいいのだが、過去は過去である。
現代の山利喜の基本精神は受け継がれ、客が客を呼び繁栄していくだろう。
また、近くに来たら必ず寄ってみたい店だと、改めて感じる事が出来た。
☆山利喜 新館
住所 東京都江東区森下1-14-6
電話：03-5625-6685
営業：17:00〜22:00
定休：日曜・祝日
http://
総合評価★★★☆（★５つが最高です）
食事 ★★★★★
価格 ★★★★☆
雰囲気 ★★★★
サービス★★★
居酒屋さんに置いてあると必ず注文する料理でもある。
東京三大煮込みというのがあるのは御存知ですか？
北千住の「大はし」、月島の「岸田屋」、そしてここ、森下の「山利喜」なのです。
この森下の山利喜」は、太田和彦氏の著書「新・精選 東京の居酒屋」などでも紹介され、大正14年開業して、現在も江東区森下で愛されて八十余年も屈指の人気を誇る居酒屋なのだが、代が変わって三代目の主人がフランス料理を勉強され、更なる美味しい煮込みになったのだ。
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下町、森下で愛されて八十余年
初代、山田利喜造が深川区（現在の江東区）森下に店を構えたのは関東大震災の復興間もない大正14年。店は大変繁盛していたそうです。しかし、、昭和20年3月10日の東京大空襲で店は消失、利喜造も命を落としてしまうことに。焼け跡には、何も残りませんでした。
戦火から生き延びた利喜造の長男、山田要一が戦後のバラックから店を再開。調理人ではない要一が看板メニューとしたのが「煮込み」と「やきとん」でした。肉が貴重な当時、肉体労働者が多かった森下で人気を博すことになり、昭和33年には念願の店舗が当時の都電森下停車場のすぐ目の前に完成。妻山田とりみ（2003年没）と多くの方々に支えられて発展を続けました。
要一の長男で現在の三代目主人、山田廣久は服部栄養専門学校を卒業後、フランス料理の道に進んだが、父、要一の体調不良を機に山利喜を継ぐことを決意。既存の「煮込み」「やきとん」に加えフランス料理の要素を盛り込んだメニューを次々開発。人気が人気を呼び、カウンターだけの席がカウンター＋テーブル席へ、さらに2階部分まで店舗に改装。多くのお客様の期待にこたえるべく、日韓ワールドカップで日本中が湧いた2002年には森下１丁目に3階建ての「山利喜新館」がオープン、それまでの店舗は「山利喜本館」として変わらず森下の交差点で赤提灯を灯し続けました。
2008年、建物の老朽化のため本館を改築、翌2009年11月に地上5階、地下1階（3階より上は住居）の「新」山利喜本館が完成し、12月4日に営業を再開。更なる発展を目指し店主、従業員一同励んでおります。（山利喜ホームページより）
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この山利喜の煮込みは、朝から６時間以上じっくり大鍋で煮込んでいるそうで、ホルモン 、八丁みそ、ブーケガルニ、ポートワイン、ザラメが材料だとの事。
個人的には、昔の煮込みの方が風情があって良かったのだが、3代目になり更に煮込みにフレンチ味も加わり、更なる聖域へと味の最高峰に君臨する煮込みなのだ！
山利喜の看板メニュー「煮込み玉子入り630円」「ガーリックトースト300円」を注文する。
丹念にアクをとり、油を取り水を足し、目を離すことなく煮込んでいきます。
本館、新館合わせて50キロ煮込み、注文を受けてから素焼き皿で焼き、沸騰している状態で出される。
元来もつ煮込みといえば野菜や豆腐などが入ることも多いですが、山利喜の煮込みのホルモンの種類は、基本的に牛のシロ（小腸）、それにギアラ（第四胃）のみ。
牛シロも脂を取り除いていない状態のものを使用し、濃厚さを引き立たせています。
では、お待ちかねの、オン・ザガーリックトーストで頂きましょう！
この煮込みを言葉で表すとすれば、震えが来るくらい美味しいという表現が良いだろう。
先代の頃は、ガーリックトーストなど洋風なメニューは無かったが、時代の変化で煮込みの食べ方の常識を超えて、作りだされた組み合わせは実にすばらしいと感動する！
さて、「新島産くさや600円」、「ナンコツ300円」、「てっぽう300円」を塩で注文する。
注文すると2本ずつと登場して、1本をカラシを付けて食します。
コリコリ歯応えがあり「ナンコツ」も美味しいですよね！
もう一本を今度は七味を付けて頂きますが、個人的には七味の方が肉質にマッチすると思う。
「てっぽう」もそれぞれ、カラシと七味で頂くが、とても美味しいですね！
くさやは魚はアジなので、小ぶりだが肉厚はあまりないのだが食して見る。
最近、思う事は「クサヤが以前より臭くない！」と言うのが私の感想だ。
昔のくさやは強烈な匂いを発して、新島に船で接岸する前から、船内に匂いが漂うほどに強烈な悪臭を発するモノだったが、何だか匂いが円やかになったと感じるのは、私だけだろうか？
何であれ、山利喜は素晴らしい進化を遂げて、次の世代が店を引き継ぎ営んでいく。
昔を懐かしむのもいいのだが、過去は過去である。
現代の山利喜の基本精神は受け継がれ、客が客を呼び繁栄していくだろう。
また、近くに来たら必ず寄ってみたい店だと、改めて感じる事が出来た。
☆山利喜 新館
住所 東京都江東区森下1-14-6
電話：03-5625-6685
営業：17:00〜22:00
定休：日曜・祝日
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総合評価★★★☆（★５つが最高です）
食事 ★★★★★
価格 ★★★★☆
雰囲気 ★★★★
サービス★★★
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