超B級グルメ紀行（日本編）コミュの鹿児島市東千石町　「ラーメン専門　こむらさき天文館本店」

ラーメン好きなら九州の「こむらさき」という店名を一度は聞いたことがあると思います。
その店は熊本・宮崎・鹿児島の３県にありますが、その３軒はまったくの無関係だそうです。
３軒とも無関係と言いましたが、熊本は鹿児島とちょっとだけ関係があると言えます。
熊本の創業者が鹿児島の「こむらさき」を食べて感動し、味は違えど店名は拝借しよう、ということで「こむらさき」と名付けたようです。

その熊本の「こむらさき」は、市内で２番目に古い店で、店舗を構えた店としては最古。
地元でも有数の人気店になり新横浜ラーメン博物館に誘致され、全国的にも有名になりました。
宮崎の「こむらさき」創業者は台湾で終戦を迎え、現地でラーメンの作り方を覚えて帰国してラーメン店を出しました。鹿児島の「こむらさき」創業者は台湾出身。※参考文献：「九州ラーメン物語」原達郎著

店内に入りこの字型のカウンター席だけで店内は構成されているい。
始めに食券を買うのだが、ラーメンしか無く何と！お値段950円には驚かされた！
お金を払うと赤い札を貰いそれをカウンターに置くと、番号が書かれた白い札が置かれる。
それがラーメンを出す順番になるのでしょうね。

九州では女性がラーメンを茹でる店が多いそうで、この店も女性で男性は多分息子達だろう。
チャーシューを切る係り、器を用意して準備する係りとシステマティックになっている。
麺を7人前程度茹でているのだが、客が来店すると麺を追加して茹でてるのだが、それでは先に入れた麺の固さと後から入れた麺の固さが異なるんですけどね（汗）　

タイマーも砂時計も無いのだが、何で麺の固さを判断するのか、私は女性の行動をジッと見ていた。
麺を取り上げ1本摘まんで指で固さを判断してる様で、ある程度して大ざるで一気に取り出すのだが、水切りもせずお椀の一つに一気に移し替えたのには驚いた！
それを息子達が、8つのお椀に均等に移し替えて別鍋で、茹でていたキャベツの千切りを盛りだした。

女性は二つの鍋からスープを取り出し、器に流し込みチャーシュー係りの息子が器に盛り付けして、それぞれの席に順番づつ運ばれて行った。
女性は私達に、二つの器を持って運ばれてきたのだった。
何とも途中で麺を足して、茹でた麺を水切りもせず、一体このラーメンは大丈夫なのでしょうかね？

全国的に「九州ラーメンは白いトンコツスープ」という印象が定着しているが、鹿児島のラーメンは平均すると白濁していなく、どちらかというと褐色で澄んでいるものまである様だ。
スープを飲むと多分、一つの鍋はスープは豚骨ベースで、もう一つの鍋には鶏ガラや野菜に加え煮干や昆布や干し椎茸などの乾物も使う半濁スープであると感じられる。

麺は細麺で「かんすい」を一切使っていないストレート麺で、台湾の屋台で食べる様なニュー麺の様なビーフンの様な麺の種類で、私はこれではラーメンとは別物で台湾華僑が故郷の麺料理をアレンジした様な感じですが、決して不味い訳ではないと思うが、値段には値しないと思う。
帰り間際も「ありがとうございました！」もありませんが、それが台湾華僑の挨拶なのでしょうね。

☆ラーメン専門　こむらさき天文館本店
住所：鹿児島県鹿児島市東千石町11-19
電話：099-222-5707
営業：11:00～20:30
定休：第3木曜日
総合評価★☆（★５つが最高です）

食事　　★★
価格　　☆
雰囲気　★★★
サービス☆