超B級グルメ紀行（日本編）コミュのモツ煮込み

今夜は、月島「岸田屋」風の「モツ煮込み」を作ります。
材料は冷蔵庫の余り物で結構ですね。
今回の冷蔵庫にあった材料です。

豚白モツ(茹で)　　400gくらい
ダイコン　　適当
ニンジン　　適当
タマネギ　　中1コ
コンニャク　お好きに
長ネギ　　　青い部分
ニンニク　　1片
ショウガ　　1片
ゴマ油　　大さじ2
酒　　　600ml
醤油　　大さじ1
[合わせ味噌]
信州味噌　　大さじ2
八丁味噌　　大さじ2

モツは「肉のはなまさ」で、ミックスされた800ｇ買ってきました。
少し多いので、半分は冷凍にしました。

1、ボイルされたモツですが、自宅でも2回くらいは茹でこぼしをします。
　　ボイルされていないモツの場合は、よく水荒いして3回くらい茹でこぼした方がいいですね。

2、鍋にモツを入れてニンジン、大根、こんにゃくを入れていきます。
　　青ネギを上に乗せてお酒を投入します（水は一切使いません）
　　日本酒だけで煮込むと、とても柔らかく仕上がるんですよ！

3、沸騰してきたら、合わせ味噌を入れて味を調整します。
　　超弱火で、ユックリ2時間ほど煮込んで行きます。
　　途中、水分が少なくなったら酒を継ぎ足します。
　　モツが空気に触れていると、その部分が変色して固くなるので気を付けましょう。
　　キチンペーパーを被せて煮込むと、空気に触れませんよ。

4、よく煮えたら、今度は冷やして行きます。
　　これは「おでん」や「カレー」でも同じですが、翌朝の方が美味しかったりしますよね。
　　それと同じ事を意図的に行い、味を芯まで浸みこませる為に行います。

5、再び鍋を火にかけて、タマネギを投入して更に煮込んで行きます。
　　タマネギは最初に入れてもいいのですが、クタクタになってしまうのが嫌なんです。
　　沸騰したら暫く放置しておきます。
　　時間に余裕があれば、煮玉子を入れて煮込んでも美味しいですよ！