les amis les gateaux!コミュの７回目！「偶然の産物」！

　今回は「偶然の産物」ということで、「タルト・タタン」でいきましょう！

　ご存知の通りの方も沢山いらっしゃると思いますが、有名な話ですね。
ちょっと紐解いてみましょうか？

　名前は１９世紀にこのタルトを作ったタタン姉妹に由来します。当時タタン姉妹はお客様とおしゃべりし過ぎて料理を仕込む時間が少なくなり、気も動転して、いつものりんごのタルトを作るはずが、型にバターを塗ってりんごと砂糖を入れてオーブンへ。気付いたときにはりんごがふつふつと美味しそうに煮えて始めてました。
（あちゃ～）
そこでタルト用に用意してあった生地を慌てて薄くのばし、りんごにかぶせて焼いたとか・・・
つまり・・・？
日ごろのりんごのタルトとまったく同じ材料で、作り方を間違えてしまったのですねー。

さて、出来上がりをどうやって出しましょう？とっさの思いつきでお皿をかぶせて、ひっくり返した。すると、きれいなカラメル色のりんごが登場！
外側にだけカラメルがかりっとからまって甘く香ばしく、中はきりっと酸味を残しやわらかく煮えて・・・
こうしてタルト・タタンは誕生したのでした。

さてさて、順位といきましょう！！

第２位は！！
（ってか２店しか食べてません）
自由が丘・「モンサンクレール」

ここのタルト・タタンは小ぶりで濃厚タルトですね。
最初はあまり興味がなく、渋々買い食べたのですが、結構奥深いなーと考えさせられたタルトでもあります。

そして
第１位！！
たまプラーザ・「デフェール」

安食さんがモンサンクレール時代に修行した味なんでしょう、味は似ていたんですが、生地がおいしかった。
食べたタイミングが良かったんでしょうか？
生地はサクサク、りんごは香り高く、香ばしくとろーり・・。
人にお土産とか、プレゼントに持っていきたいなーと思わせられたタルト・タタンでしたね。

自分なりにタルト・タタンの理想を考えてみると、難しいタルトだなーって思わされます。
だってメインはりんご！なわけです。８割はりんごで左右されるといってもいいんではないでしょうか？
そのりんごだって自然が作り出すものです。
環境が変われば味だって違う。産地も違えば糖度だって違う。
それをパティシエは舌で感じ、微妙に配合だったり、焼き時間だったり変えなければ同じ味、商品は作り出せない。
「この前食べたタルトの方がおいしかったわ」
なんてセリフは言わせてはならないのです。
いつも変わらぬ味を、最高の状態の味を。

そんな奥深い考えをさせられる「偶然のタルト」です。
今では「奥深いタルト」ですけれど。

コメント(2)

最初
全て
最新の40件

[2] mixiユーザー 03月03日 22:17

　私もladureeのタタン食べました。美味しかったです。食べごたえ十分なのに、ペロっと食べきってしまう。
　以前、スタージュさせて頂いたことがあるので、仕込みも少々させて頂きました。お手伝い程度ですが。。
　日本のお店で、実際に商品として作った事がないので、美味しいリンゴでトライしたいです。でも、オルディネールさんのおっしゃるように、本当に奥深そう。。。それこそ、偶然でも絶品タタンができたらいいのに。。。今から秋が待ち遠しいですね！

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ