魚、さばきます。コミュの鰹の端材

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mixiユーザー 2012年05月15日 20:43

私の働いている店は土佐料理屋なのですが、鰹をたたき(藁焼き)にした時両端を落とします。その端材が週に?単位でたまってしまいます。
歩留まりを少しでも良くしたいのでこれを商品にしたいのですがなかなか良い物ができません。
佃煮や鰹マヨネーズやつみれはやったのですが見た目も味もイマイチでした。
まずコストと手間がかからないことが条件なのですが、何か良いアイデアがあったら知恵をお借りしたいです。
宜しくお願いします。

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 06月25日 20:48

唐揚げにして南蛮漬けにしてみるとか

今の季節だとさっぱりしていけるかも

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