魚、さばきます。コミュの☆なんでも気軽に質問☆

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コメント(166)

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グルグルドカーンさん＞
築地仲卸の３代目が監修した「築地魚河岸直伝　魚をさばく」という本があります（DVD版もあり）。アマゾンで取り寄せで来ますよ↓。
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ご本人のHP「築地の魚河岸野郎」は、http://www.uogashiyarou.co.jp/です。魚好きにはたまらないHPです！

[128] mixiユーザー 07月09日 22:01

> Kazzさん
ありがとうございます。
さがしてみます。
Amazonですね

[129] mixiユーザー 07月24日 00:03

質問させてください。

鱸の冊を切り付けしている時にしょっちゅう小さい粒を見つけます。
話しによると虫らしいのですが、取り除くこともできない程たくさんいます

これは食べても害は無いんでしょうか

[131] mixiユーザー 07月24日 23:12

> リョゥさん

返答ありがとうございます

ちなみに食べると腹痛がおきたり体内に蓄積することがあるんでしょうか

最近鱸の味の質が落ちた気がします

前は大好物だったのに普通にまずいと感じます

前までは虫とか見なかったんですけど

[136] mixiユーザー 11月11日 19:09

横から失礼します。ボクもツバスって初めて聞きました

ワカシの事でしたか

生で食べる場合だったら、血合を取り除けば少し生臭さは解消されますよ

[137] mixiユーザー 11月11日 19:50

> タッピーさん
つばすなら、軽く昆布〆にすれば生臭みも減って、少し締まるので切りやすくなるかも。
あとは、皮を引いてサクにしたら、軽く炙るのも香ばしくて良いかも。

[139] mixiユーザー 11月28日 23:16

質問です。
「かすべ」ってｴｲのひれだって聞いた事あるんですけど、本当にそーなんですかね??
分かる方教えて下さい

[141] mixiユーザー 11月29日 06:48

> wing roadさん

やっぱりエイのですよね!!
ありがとうございました

[142] mixiユーザー 01月28日 01:57

どなたか干物の作り方を教えていただけませんか？

鱗は取ってから開いた方がいいんでしょうか？
塩水に漬けるのか、それとも直に塩をまぶした方がいいんでしょうか？
川魚（具体的にはマスなんですが）でも、作れますか？

当方、イタリアに住んでいるイタリア料理のコックなんですが、自分用に自宅でいろいろ試してみたくて

内陸なんで、新鮮な魚があんまり手に入らなくて、たまに鯛のいいのがある時もあるんですが、これでも作れますよね？
日本の普通の味の開きが食べたいんですが、鯵ってイタリアでは殆ど見かけない…鯖はよく見かけるので、たまにしめ鯖は作ります。塩鯖も干物ですよね。これも作ってみたい。というか、食べたい！

欲張ってたくさん書いてしまいました。
どなたかご教授下さいませ

[143] mixiユーザー 01月28日 21:41

> yukixさん
塩をまぶして
冷蔵庫に入れとけば一夜干しの完成！
わざわざ外には干さなくていいんです

[144] mixiユーザー 01月30日 23:06

ｽﾊﾞﾘｽﾄさん

はじめまして

すげー

僕は天日干しか機械乾燥しかないのかと思ってた

干物ていってもこんなに簡単にできるんですね

いつかアジかカレイを買ってきてやってみよ

[145] mixiユーザー 01月30日 23:38

冷蔵庫が魚臭くなるのが難点ですが、簡単でいいですね～

[146] mixiユーザー 02月01日 14:09

私が働く鮮魚店では、魚のうろこ・内臓・エラ（種類によっては頭）を取り除き、すぐにおろせる状態にまでしておく調理の事を「水洗い」と言います。
お客さんから丸のまま店頭に出ている魚の調理でよく入ります。
これって共通の鮮魚用語（？）なのでしょうか・・？
最近、お客さんからの「水洗い」の調理のとき自分の手が離せなかったので新しく入った方に「水洗いおねがいしま～す！」って渡したら、その名の通り水でごしごし洗っていて・・・・「あ、あの・・・」ってかなり気まずい思いをしました・・

私は今の鮮魚店でしか働いたことがないので、「水洗い」を当たり前に使っていましたが、実はここの店だけの用語なのか気になってしまいました

ご意見聞かせてください

[147] mixiユーザー 02月01日 14:27

> にゃおこさん

飲食店で働く者ですが

水洗いはフツーにつかいますよ

[150] mixiユーザー 02月01日 19:18

＞とむっちさん　　＞はびとさん　＞ゆ～さん

ご返答ありがとうございます

「水洗い」事情がわかって安心しました

　笑

[152] mixiユーザー 02月01日 21:03

> にゃおこさん

ボクがいるのは東京の鮮魚店ですけど、「水洗い」って言葉は使わないですよ

強いて言えば丸の魚をザルにあける作業を「洗い出し」なんて言ったりしてるくらいです

もうお魚上手く卸せるようになりました??

[153] mixiユーザー 02月01日 23:53

> wing roadさん
カンペイ…かんぺい…寛平…(笑)

真相が気になります…

[154] mixiユーザー 02月02日 00:04

> あきらさん
お久しぶりです

そうですか、やっぱ水洗いは共通用語ではナイんですね

魚屋

のほうはがっついて練習した甲斐あって自分専用板場をGETしまして

修行の毎日です

白衣は血まみれ、手は傷だらけですが(笑)ガツガツ捌いてます

楽しくてたまりません

[155] mixiユーザー 02月02日 08:41

> wing roadさん
店によって様々ですね

うちは水洗い使いますね

あとうちの会社独特の『Ｙ』ってのもあります！
これは兄貴のものをＹっていいます

[156] mixiユーザー 02月20日 21:55

最近私の島では毎朝ではありませんが、本マグロが定置に入ります。(30キロ
～80キロくらいの大きさ)キロ数千円から上ですので、丸ごとは買えませんが、
ナカンモンは無下に捨ててしまいます。どなたか調理方法とかご存じでしたら、
教えて下さい。ちなみにカジキのそれは秋の珍味で皆普通に食べます。
同じようでいいのかな？

今日は取り敢えず・・・といいましょうか？心臓を塩焼きで食べましたσ(^_^;)

[157] mixiユーザー 02月21日 10:26

> ももさん
でかい個体なら
中をあらって普通にホルモン焼きに出来ますよ。
胃袋、小腸など。

卵は夏にあるときはカラスミにできます。

幽門は塩辛にピッタリ！

参考までに

[159] mixiユーザー 06月13日 17:10

マゴチは刺身で美味しいですけどねー。
ワニゴチも釣れたら刺身で食べたかなあ。あんまり釣れないから覚えていませんが。鮮度が良ければ。

http://www.zukan-bouz.com/kasago/koti/wanigoti.html

ワニゴチなんて売ってるんですか。珍しいですね。

[161] mixiユーザー 06月13日 19:11

なるほど魚市場ですか。だったら鮮度は良さそうですね。

ヒラメ狙いでたまーに釣れます。

味は覚えてないけどこの手はほとんど刺身で食べるはずで、少なくとも不味かった記憶はない、という程度です。あまりお役に立てなくてスミマセン。

[164] mixiユーザー 09月05日 08:00

>.hack//空我さん

鮮度がよかったら手でむいたらきれいにとれますよ

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