考えるな感じろつみれ汁

※魚の三枚おろしが下手な私の特訓の副産物です。

材料：丸ごと一匹の魚（一人当たり150gほど。イワシなら２匹、アジ・サンマは１匹、イサキなどは二人分で１匹）
　　　ごぼうとか長ネギとか舞茸とか
　　　生姜or片栗粉、ネギorシソorドライバジルor‥‥
　　　塩と水

　1.魚の鱗を取って三枚におろして大きな骨を取り除き皮を剥く。難しいが泣くな。食べる所が見るも無残な肉片になっても泣くな。その為のつみれだ。
　2.鱗と内臓以外の食べられない部分（頭や中骨やヒレ）に多めに塩を振る。
　3.食べられる部分は一口大に切る。フードプロセッサーに入れて、ちょっと塩を振って、さてジャッジメントターイム。青魚は臭みを消す為に生姜は必須。白身魚はバラけやすいので片栗粉必須。その他は好き勝手に薬味を入れる。ハーブやスパイス入れて洋風にしちゃってもいい。
　4.フードプロセッサースイッチオン。時々かき混ぜながら、つみれのホクホク感が好きな人は粗めに、練りもののなめらかさが好きな人はしつこく、魚をすりつぶす。
　5.つみれと格闘している間に、塩を振ったアラに熱湯をかけてから鍋に入れ、適当な量の水を加えて火にかける。沸騰したら弱火で30分くらい。
　6.好きな野菜を適当に薄切りにしておく。和風なら根菜が合うし、洋風ならセロリがおすすめ。キノコは両方に使える。
　7.アラの出汁を漉し取り、味見して塩か水を加える。つみれを二本のスプーンで丸めながら入れ、次に野菜を入れ、火が通ったら出来上がり。和風なら煎りゴマ、洋風ならみじん切りパセリを最後に散らす。

　出汁も具もその魚しか使ってないし、味付けも塩だけなので、好き勝手にアレンジできます。
　今年は秋刀魚が安くて旨いよ‥‥三枚におろすのが至難の技だけど。