牛乳発酵その後

発泡の方も落ち着いて来たので絞ってみました

低温殺菌のノンホモで作ったので液体とは麹と脂肪分が分離しました
簡単に言うと酒粕とバターが取れました

液体の味は・・・
薄いチーズを飲んでいる感じの仕上がりになりました

予想ですが
蛋白成分が麹によって分解
ホエイよりも濃厚な液体になった模様

アルコールは残念ながら感じませんでした・・・

また低脂肪乳等で実験したいと思います