《初心者》　天然酵母パンコミュのパン　焼きました♪

初めての自家製酵母ぱん
焼けました！（*＾o＾*）
リンゴのフルーティーな香り♪嬉しい～。
分かりやすいように　いつもの形で★
実験で　２種類焼いたけど(リンゴで元種いり。柿でストレート方法)
柿は　暴れました(笑)
成形時に　固くとても丸めるのが　大変でした★
　

コメント(25)

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[4] mixiユーザー 01月04日 23:40

ぷくぷくさん

「巫女淵酵母」・・なんかすごいネーミングだ！！と、ググッてブログ見ましたよ（笑）。

市販されてるんでしょうかねえ？？？？
ちらっと読んだかぎりでは個人の方のブログのようでしたが・・。

分けていただいた「酵母」は、どのような状態だったのかな～、と
すごく気になります（笑）。
大さじってことは、液の状態だったのかな・・・。

山ぶどうの酵母ってことは、色は紫でした？

それにしても、強力粉300に対して、
酵母と水合わせて160というのは
ベーカーズパーセントで53.3％・・・ものすごく少ないですよ

国産（ハルユタカを含め・・・）の粉でも通常62～3％、
パン焼きに慣れた人なら65％以上入れることもあります。
300gに対して62％だと、186gです。

カメリヤだとかたくなるというのは、国産小麦と同量の水で作った場合、です。

外国産小麦だと、一般的には国産小麦より水がたくさん入る（＝必要）のです。
68％くらいは普通に入ります。
そのくらい入れたら、ふんわり柔らかく焼けますよ。

たしかに、粉で味や食感は変わりますし、
粉をかえたら、水分量も調整しないといけないです。
ハルユタカが人気なのも確かです。

でも初めから粉の種類はそんなに気にしないで、
もっと自由にパン焼きを楽しんだらいいと思いますよ。
いろいろ試して、自分のお気に入りの粉を見つけてください

[6] mixiユーザー 01月05日 01:26

カメリヤでつくれというわけではないのですよ

「カメリヤだと固くなるから」というのは誤解だよと言いたかっただけなのです。
書いておかないと、他の人が読んだ時に、同様の誤解を招きそうだと思ったので

あとは品薄で高価なハルユタカにこだわらなくても・・というくらいの意味です。

国産小麦と外国産小麦ではかなり使い勝手が違うので、
いきなり外国産にしなくても、
国産小麦で、もう少しおてごろ価格な粉でもいいんじゃないかな～～？
くらいの気持ちで書きました～。

まあ、粉を変える前に、ぜひ水分量を変えてみてください。
酵母と合わせて180gくらいにして、1次発酵の途中で一度丸めなおしてみてください。
（たとえば、2.5倍になるまでの時間が５時間かかるとしたら、
３時間後に一度丸めなおして、さらに２時間置く・・という感じで。）
もっと伸びやかなパンが焼けると思いますよ。

補足
ベーカーズパーセント。
粉の全量に対して、他の副材料が何％いれるのか、というレシピの表記方法です。

今回のように
粉300
砂糖大さじ２＝だいたい24ｇくらい
塩小さじ1＝だいたい5ｇくらい
酵母入り水160ｇ

をベーカーズパーセントで表記すると
粉100％
砂糖８％
塩1.7%
酵母入り水53.3%
となります。

[7] mixiユーザー 01月31日 18:36

ベーグルを焼きました♪

天然酵母らしい、どっしりとしたベーグルになりました！
（成形下手ですが・・・）
小麦は「キタアカリ」です。

ベーグルは一次発酵とらず、すぐ成形。
二次発酵は1時間半でした。

発酵時間が短くていいです♪