超B級グルメ紀行（日本編）コミュの静岡県浜松市三ケ日　「うなぎ　さくめ」

名古屋から東京に帰る前に、寄りたい店があった。
今回紹介する「さくめ」は、浜名湖の天然ウナギを食べさせる店だ。
正直、あまり教えたくない店でもある。

始めて訪れたのは10年前だろうか？
妻の実家が浜松にあり、案内してもらったのが始まりだ。
浜名湖産のウナギと言われても、98％養殖である。
しかし、天然モノを扱う店は数軒しかありません。

浜名湖は遠州灘と通じている。
その為、海水と淡水が混じる湖でもある。
これによってスズキやキス、カレイなども釣れる名所でもある。

現在はウナギの養殖は、中国の安い物に押され「スッポン」に切り替える業者が増えた。
「養殖ウナギ」は市場で売られる際に、1週間ほど泥を吐かせる為に時間が掛かり手間が掛かる。
天然モノは浜名湖の水で3日間泥を吐かせ、「さくめ」の地下水で3日程、再度泥を吐かせるそうだ。
天然は4月から解禁で11月まで捕る事ができる。
仕掛けは昔ながらの竹でできた罠だ。

浜名湖の「ウナギ取り漁師」は歳をとり後継者がいないそうだ。
その猟師がいなくなれば天然モノは取るのは難しくなると言う。
浜名湖のウナギは、普通の淡水で取れる天然とは味は異なる。

うなぎのさき方は関東は背開きにし、関西（特に京都）は腹開きで、焼き方も関西風は頭をつけたまま素焼きにしてすぐタレをつけて焼くが、関東は頭を取って白焼きにし蒸してから蒲焼きにします。
皮が固くならないように最後に一度しかたれをかけない関西に対し、仕上げに関してはたれをつけながら焼き上げ色よく仕上げるのが関東ですね。
「さくめ」は関東の背開きで、素焼きにしてタレに一度だけ浸けて出される独特なものだ。

私は関西の焼き方が好きですね。
関東の蒸したウナギは、べシャべシャして好きではありません。
重箱よりドンブリの方が、食べ易く好きなスタイルです。

この時期は天然モノがないので、養殖ウナギを食すしかない。
しかし、「さくめ」のウナギは美味しい。
ご主人曰く、養殖は脂が付き過ぎてる事が多いので、少しエサを上げずに痩せさせる場合もあるそうだ。
お腹を触って食べごろを調整してると言う。

遠赤外線で焼き上げるので、カリっと焼かれて美味しいですねぇ～
肝は奥様がお吸い物にして出してくれます。

東京東麻布の「野田岩」もいいんですが、やはり「さくめ」のウナギは美味しいです！

☆さくめ
住所：浜松市北区三ケ日町佐久米724-1
交通手段天竜浜名湖鉄道佐久米駅徒歩0分。
電話番号：053-526-1758
営業時間：11:00～14:30／16:30～19:00.
定休日：月曜日
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