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2020年12月31日17:26
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2020年・キレイな食べ物の「断面」まとめ・part2
part１では、私自身が収集した「断面」にふれましたが、part2ではマイミクさんからいただいた断面で、特に印象的だったものをまとめたいと思います。今年は、断面UPに熱心なマイミクさま方が加わっていただいたおかげで、たいへんに充実したコレクションとなり、御礼申し上げます。
�｜婆未竜霏膕修箸いε世如�驚愕の大迫力だった2例。
大阪の断ミク・パンダ先輩からいただいた魚体126キロの大間のマグロの断面。
大阪のマイミク・椀方さんからいただいたオージービーフのリブロースの断面。６キロの赤身肉が多いお肉を牛刀で自らカットされたそうです。
�⊆�作の料理の断面
パリの断ミク・ウジェーヌさんが作るお菓子は、パテシエ並です。これはお手製のナッツのタルトの断面。パリの秋の風情に合うシックな色調。晩年のブラームスが作曲したインテルメツォが聴こえてきそう。なんと2日がかりでつくったそうです。断面構成は
�．�カオ風味のサブレ生地、
�▲船腑灰譟璽箸肇廛薀螢佑離�ルスティアン、
��プラリネのクレムー
�み篝�した胡桃、ペカンナッツ、ヘーゼルナッツ、
アーモンドのキャラメルがけ、塩の花。
これは仙台の断ミク・まーさんにいただいたフラワー・フルーツサンドの断面。チューリップですね。とてもキレイです。私もつくってみましたが、失敗でした…苦笑
これは東京のマイミク・しぃさんにご馳走になった加熱前の厚揚げに具材をサンドウィッチした料理の断面。しぃさんはマイミクさんになって日が浅いのですが、断面に関心を持っていただけたようです。今後もよろしくお願いします。
��サンドウィッチの断面
最近、サインドウィッチの断面の進化が著しいと考えています。野菜や果実を使って非常に色彩的な豊かさが感じられます。
これは大阪のマイミク｜椀方さんにいただいたベジタブル・サンドウィッチの断面
これは多賀城の断ミク・トリ子先輩にいただいた山形のフルーツサンドのお店の断面ラインナップ
ツイッター友にいただいたマンゴーサンドの断面。雅な佇まいがすると思ったら京都のカフェのものでした。
�の鼠�の断面
料理編で大活躍だったのは、大阪の美食系断ミクのパンダ先輩です。
以下の３点はパンダ先輩にいただいたものです。
京都・俵屋旅館の火取りカマスの白板寿司の断面
パテ・アン・クルート・ステラマリスの断面
牛タンとフォワグラのルクッルスの断面。地層のようで綺麗
�イ�菓子の断面
断面コレクションの“花”と言えるのは、やはり色彩感と創意工夫が明快なお菓子でしょうか。
パリの断ミク・ウジェーヌさんにご馳走になった断面が三角状のモンブラン風ビュッシュ・ド・ノエルの断面。名門ホテル・リッツのもの。軽めのクリームの下にはマロンクリームと砕いたマロン、下部にはクランブルとチーズケーキ。切る前のケーキの形態がアルプスの山々のようです。
これもパリの断ミク・ウジェーヌさんにご馳走になったピスタチオのタルトの断面。パティシエのオーレリアン・コーエン氏の作だそうです。クリームが美味しそう
これは仙台の断ミク・まーさんにご馳走になった紅はるか干しいも羊羹の断面。断片を積み上げて立体化すると、おもしろさ倍増。
これも仙台の断ミク・まーさんにご馳走になったカシス・フランボワーズの断面。 アーモンド生地、カシスムース、フランボワーズジュレ、ダックワース生地、フランスボワーズジャムから成るそうです。
これは愛媛の断ミク・みっつあんさんにゴチになったシャインマスカットのケーキのゴジラの背中似の断面。
��切ったらスゴイ系（脱いだらスゴイ系ともいう）
果実など、切っただけでビックリという断面もありました。
仙台の断ミク・まーさんにご馳走になった蜜たっぷりのリンゴの断面
大阪の断ミク・パンダ先輩にご馳走のなったパールオニオンの断面
これも大阪の断ミク・パンダ先輩にご馳走になったイチジクの断面。果実の断面はエロいw。
これはFBレシピ動画で発見したメロン・ゼリーの断面。メロンと思ってきったら、内部がゼリーだったという発想がイイ。裏切りの手法。
だいたいこんな感じです。断ミクの次のステージ「断蜜」にリーチの方、いらっしゃいます。来年も断面コレクションにご協力よろしくお願いします。
�｜婆未竜霏膕修箸いε世如�驚愕の大迫力だった2例。
大阪の断ミク・パンダ先輩からいただいた魚体126キロの大間のマグロの断面。
大阪のマイミク・椀方さんからいただいたオージービーフのリブロースの断面。６キロの赤身肉が多いお肉を牛刀で自らカットされたそうです。
�⊆�作の料理の断面
パリの断ミク・ウジェーヌさんが作るお菓子は、パテシエ並です。これはお手製のナッツのタルトの断面。パリの秋の風情に合うシックな色調。晩年のブラームスが作曲したインテルメツォが聴こえてきそう。なんと2日がかりでつくったそうです。断面構成は
�．�カオ風味のサブレ生地、
�▲船腑灰譟璽箸肇廛薀螢佑離�ルスティアン、
��プラリネのクレムー
�み篝�した胡桃、ペカンナッツ、ヘーゼルナッツ、
アーモンドのキャラメルがけ、塩の花。
これは仙台の断ミク・まーさんにいただいたフラワー・フルーツサンドの断面。チューリップですね。とてもキレイです。私もつくってみましたが、失敗でした…苦笑
これは東京のマイミク・しぃさんにご馳走になった加熱前の厚揚げに具材をサンドウィッチした料理の断面。しぃさんはマイミクさんになって日が浅いのですが、断面に関心を持っていただけたようです。今後もよろしくお願いします。
��サンドウィッチの断面
最近、サインドウィッチの断面の進化が著しいと考えています。野菜や果実を使って非常に色彩的な豊かさが感じられます。
これは大阪のマイミク｜椀方さんにいただいたベジタブル・サンドウィッチの断面
これは多賀城の断ミク・トリ子先輩にいただいた山形のフルーツサンドのお店の断面ラインナップ
ツイッター友にいただいたマンゴーサンドの断面。雅な佇まいがすると思ったら京都のカフェのものでした。
�の鼠�の断面
料理編で大活躍だったのは、大阪の美食系断ミクのパンダ先輩です。
以下の３点はパンダ先輩にいただいたものです。
京都・俵屋旅館の火取りカマスの白板寿司の断面
パテ・アン・クルート・ステラマリスの断面
牛タンとフォワグラのルクッルスの断面。地層のようで綺麗
�イ�菓子の断面
断面コレクションの“花”と言えるのは、やはり色彩感と創意工夫が明快なお菓子でしょうか。
パリの断ミク・ウジェーヌさんにご馳走になった断面が三角状のモンブラン風ビュッシュ・ド・ノエルの断面。名門ホテル・リッツのもの。軽めのクリームの下にはマロンクリームと砕いたマロン、下部にはクランブルとチーズケーキ。切る前のケーキの形態がアルプスの山々のようです。
これもパリの断ミク・ウジェーヌさんにご馳走になったピスタチオのタルトの断面。パティシエのオーレリアン・コーエン氏の作だそうです。クリームが美味しそう
これは仙台の断ミク・まーさんにご馳走になった紅はるか干しいも羊羹の断面。断片を積み上げて立体化すると、おもしろさ倍増。
これも仙台の断ミク・まーさんにご馳走になったカシス・フランボワーズの断面。 アーモンド生地、カシスムース、フランボワーズジュレ、ダックワース生地、フランスボワーズジャムから成るそうです。
これは愛媛の断ミク・みっつあんさんにゴチになったシャインマスカットのケーキのゴジラの背中似の断面。
��切ったらスゴイ系（脱いだらスゴイ系ともいう）
果実など、切っただけでビックリという断面もありました。
仙台の断ミク・まーさんにご馳走になった蜜たっぷりのリンゴの断面
大阪の断ミク・パンダ先輩にご馳走のなったパールオニオンの断面
これも大阪の断ミク・パンダ先輩にご馳走になったイチジクの断面。果実の断面はエロいw。
これはFBレシピ動画で発見したメロン・ゼリーの断面。メロンと思ってきったら、内部がゼリーだったという発想がイイ。裏切りの手法。
だいたいこんな感じです。断ミクの次のステージ「断蜜」にリーチの方、いらっしゃいます。来年も断面コレクションにご協力よろしくお願いします。
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