茶碗蒸しは鶏肉、エビ、銀杏などを入れるのが定番だが、ここではキノコだけを使用。生シイタケを入れることで、プリプリ感が楽しめる。また、味と香りが出るのはマイタケとシメジで、エノキは食感がよくなる。キノコはお好みでかまわないが、味が出るシメジは必ず使うこと。ここでは蒸し器ではなく、鍋を使って蒸してみた。
【材料】（４人分）
生シイタケ小さめのもの２枚、シメジ１／２袋、エノキ１／２袋、マイタケ１／２袋、ダシ汁４５０〜５００ｃｃ、大きめの卵２個、塩・しょう油・みりん適量、三つ葉８本
�．椒Ε襪僕颪魍笋蠧�れ、白身を切るように箸で溶く。
��塩、しょう油、みりんで吸いものくらいに味つけしただし汁を冷まし、�，鵬辰┐襦�ザルなどで漉して滑らかにする。
��生シイタケは薄切り、エノキは半分の長さに切りほぐし、シメジはエノキと同じ長さに切り、マイタケは手でほぐす。
�っ穗匸�しの器に��をバランスよく入れ、お玉で�△陵饅舛魘囘�に加える。
�ヂ腓�めの鍋に２ｃｍほど水を入れ、�い鯤造戮襦�フタをして強火で加熱し、沸騰したらすが入らないよう弱火にして１０〜１２分。竹串を刺してみて、澄んだ汁が出ればできあがり。１個につき２本の結び三つ葉を載せ、フタをして予熱で火を通す。茶碗蒸しのフタも鍋に入れ、温めてからフタをして食卓へ。
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