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2025年03月09日19:33
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食品表示 賞味期限 の裏側の本
今日は、「食品表示・賞味期限 の裏側」の本を読みました。
これは数年前、 M 学院大学を退官した M 先生から どっさり本が送られてきた中の一冊。
↓
↑
2021年11月16日の日記
「ｍ先生から本がどっさり。」
https:/
送ってくださった本は職場の私の席の近くの出窓に並べておりました。
ここは本棚じゃないので、オキッパはだめだよね。
ということで、時間をかけて（もう３年以上経つ）、 1冊 1冊読んでは棚の本を減らしております。
もう出窓には数冊並ぶのみ。
（現在の棚の状態）
↓
これらは永久保存版ばかりです。
今日、 食品表示の本を読んで、知識としては知っていたけれども
改めて驚いたことがたくさん。
（記憶力が悪いので、毎回新鮮（笑））
印象に残ったことを少しここに残します。
↓
↓
★その1 牡蠣のはなし
先日、隣の席の Sさまんが 牡蠣に当たった相談を受けたらしく、ｍ田さんと牡蠣について話をしておりました。
会話の端々が聞こえてきて、お二人が間違った考え（偏見っぽい）を持っていると思ったので 私もその会話に口をはさみ、ちょっとだけ 訂正しました。
私 、牡蠣についてはずいぶん前に 保健所の方のはなしを聞いたことがあるからです。
今回 この本を読んでちょうど 下記のページがあったので とってもタイミングが良かったです。
この本にはこう書いてありました。
↓
↓
「食品としての 牡蠣の食品表示は特徴的です。
名称 や 保存方法のほか 生食用 加熱調理用 といった区分、消費期限、北海道厚田海域など最終海域まで示されているからです。
なぜこれほど内容が詳しく記載されているのでしょうか。
それは 牡蠣を生で食べることが多いため 食中毒の危険も高いからです
牡蠣などの貝は、海中でプランクトンを食べていますが この時一緒に食中毒の原因となる 大腸菌やノロウイルスなどを体内に取り込み濃縮してしまいます。
これを生で食べてしまうと食中毒が発生します
牡蠣は生でそのまま食べることが多いため、厳しい規格基準を設け、それに合格したものを生食用、基準に満たないものを加熱調理用と区別して販売しています。
生食用になるのは 食品衛生法で海水100ml あたりの 大腸菌が70個以下の海域で育てられたものだけ。
さらに 紫外線で殺菌された海水か塩水の中で数日間絶食させて 浄化します。
このため 生食用 牡蠣は加熱調理用 に比べて身が痩せています。
加熱調理用は新鮮でも 生で食べることを想定した処理がされていませんから絶対に生では食べないようにしましょう。」
★その２ コーヒーフレッシュのはなし
↓
「コーヒーフレッシュを生クリームや ミルクだと勘違いしている人もいるようですが あの白い液体は1970年代に生クリームの代用として開発されたもので 植物性油脂 クリーニング食品と呼ばれるものです。
普通は 植物油脂 乳化剤 PH 調整剤 香料 安定剤などで製造されていて 乳成分が全く含まれていません。
簡単に言えば ミルク風 サラダ油 というわけですね」
ミルク、入れるのやめようかなぁ・・・
（健康指導を受けてるし・・・）
★その３ 卵のはなし
↓
「卵の賞味期限、
生で食べられる期限は夏季（7月から9月）採卵 後16日以内、
春秋期（ 4から6月、10から11月） 採卵後25日以内
冬期（12から3月） 採卵後57日以内
が 生食できる期限となるようです」
生食でこの期間なんだねぇ・・・
聞いたような気がするけれど、改めて驚くわたし。
うん、勉強になりました。
・・・・・・・・
※追記
以前から時々情報をインプットしているつもりですが・・・
毎回、新鮮に驚くのも、私の忘却力のたまもの！？（笑）
↓
2012年12月02日の日記
「食品表示シンポジウム」
https:/
2014年05月10日の日記
「ぐるぐるグルコサミン」
https:/
2016年09月06日の日記
「プラセンタ（サプリ）のはなし」
https:/
2016年11月02日の日記
「コラーゲンを飲んでも・・・」
https:/
2016年11月19日の日記
「健康食品のウソホント」
https:/
2020年11月16日の日記
「景品表示法セミナー」
https:/
これは数年前、 M 学院大学を退官した M 先生から どっさり本が送られてきた中の一冊。
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2021年11月16日の日記
「ｍ先生から本がどっさり。」
https:/
送ってくださった本は職場の私の席の近くの出窓に並べておりました。
ここは本棚じゃないので、オキッパはだめだよね。
ということで、時間をかけて（もう３年以上経つ）、 1冊 1冊読んでは棚の本を減らしております。
もう出窓には数冊並ぶのみ。
（現在の棚の状態）
↓
これらは永久保存版ばかりです。
今日、 食品表示の本を読んで、知識としては知っていたけれども
改めて驚いたことがたくさん。
（記憶力が悪いので、毎回新鮮（笑））
印象に残ったことを少しここに残します。
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↓
★その1 牡蠣のはなし
先日、隣の席の Sさまんが 牡蠣に当たった相談を受けたらしく、ｍ田さんと牡蠣について話をしておりました。
会話の端々が聞こえてきて、お二人が間違った考え（偏見っぽい）を持っていると思ったので 私もその会話に口をはさみ、ちょっとだけ 訂正しました。
私 、牡蠣についてはずいぶん前に 保健所の方のはなしを聞いたことがあるからです。
今回 この本を読んでちょうど 下記のページがあったので とってもタイミングが良かったです。
この本にはこう書いてありました。
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「食品としての 牡蠣の食品表示は特徴的です。
名称 や 保存方法のほか 生食用 加熱調理用 といった区分、消費期限、北海道厚田海域など最終海域まで示されているからです。
なぜこれほど内容が詳しく記載されているのでしょうか。
それは 牡蠣を生で食べることが多いため 食中毒の危険も高いからです
牡蠣などの貝は、海中でプランクトンを食べていますが この時一緒に食中毒の原因となる 大腸菌やノロウイルスなどを体内に取り込み濃縮してしまいます。
これを生で食べてしまうと食中毒が発生します
牡蠣は生でそのまま食べることが多いため、厳しい規格基準を設け、それに合格したものを生食用、基準に満たないものを加熱調理用と区別して販売しています。
生食用になるのは 食品衛生法で海水100ml あたりの 大腸菌が70個以下の海域で育てられたものだけ。
さらに 紫外線で殺菌された海水か塩水の中で数日間絶食させて 浄化します。
このため 生食用 牡蠣は加熱調理用 に比べて身が痩せています。
加熱調理用は新鮮でも 生で食べることを想定した処理がされていませんから絶対に生では食べないようにしましょう。」
★その２ コーヒーフレッシュのはなし
↓
「コーヒーフレッシュを生クリームや ミルクだと勘違いしている人もいるようですが あの白い液体は1970年代に生クリームの代用として開発されたもので 植物性油脂 クリーニング食品と呼ばれるものです。
普通は 植物油脂 乳化剤 PH 調整剤 香料 安定剤などで製造されていて 乳成分が全く含まれていません。
簡単に言えば ミルク風 サラダ油 というわけですね」
ミルク、入れるのやめようかなぁ・・・
（健康指導を受けてるし・・・）
★その３ 卵のはなし
↓
「卵の賞味期限、
生で食べられる期限は夏季（7月から9月）採卵 後16日以内、
春秋期（ 4から6月、10から11月） 採卵後25日以内
冬期（12から3月） 採卵後57日以内
が 生食できる期限となるようです」
生食でこの期間なんだねぇ・・・
聞いたような気がするけれど、改めて驚くわたし。
うん、勉強になりました。
・・・・・・・・
※追記
以前から時々情報をインプットしているつもりですが・・・
毎回、新鮮に驚くのも、私の忘却力のたまもの！？（笑）
↓
2012年12月02日の日記
「食品表示シンポジウム」
https:/
2014年05月10日の日記
「ぐるぐるグルコサミン」
https:/
2016年09月06日の日記
「プラセンタ（サプリ）のはなし」
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2016年11月02日の日記
「コラーゲンを飲んでも・・・」
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2016年11月19日の日記
「健康食品のウソホント」
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2020年11月16日の日記
「景品表示法セミナー」
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