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リチェッタ　レジョナーレコミュのパーネフラタウ

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パーネフラタウ

mixiユーザー 2007年07月28日 01:37

　２０６９．パーネ　フラタウ

　薄いパーネカラザウ　（レシピ　N.2068）
　サルディニアのペコリーノチーズ
　卵
　ワインヴィネガー
　トマトソース
　塩

　塩を加えて沸かした水、もしくは肉のブロードに、パーネカラザウを浸して、柔らかくする。パーネカラザウを取り出し、トマトソースと、おろしたサルディニアのペコリーノチーズで味をつけながら、パーネカラザウを、お客様用の皿に並べていく。各皿の中央にポーチドエッグをのせる。これは、塩を加えて、大さじ一杯の酢で酸味をつけた水を沸かし、そこに卵を、あまりたくさんの水が卵の上に来ないように、割る。（要するに、卵があまり深くまで沈まないような、水の量にする、ということ。）卵白が固まり始めたら、すぐに、フォークで、その卵白を、卵黄を包むように、卵黄の上に集める。３分間火を入れ、それから穴あきレードルで上げる。各皿の中央に置かれた卵は、パーネフラタウに混ぜ込むように、お客様が割る。

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