リチェッタ　レジョナーレコミュのトルタ　ニコロッタ

あるコミュニティで、ヴェネトのお菓子で、パンを再利用したものがあるらしいのですが、という書き込みがあったので、こちらでアップします。

俺も忘れていました。

　８５２．トルタ　ニコロッタ

　堅くなったパン　３００ｇ
　精製糖　２５０ｇ
　サルタナレーズン　２００ｇ
　バター　１００ｇ
　牛乳　１ｌ
　卵　５個　　ラム酒
　型の為のバターとパン粉

　堅くなったパンを、冷たい牛乳に浸し、手でドロドロのかゆ状にし、そこに、砂糖と一緒に泡立てた全卵、小片にしたバター、少量のラムで１時間戻したレーズンを加える。任意で、四角く切ったチェドリーニ（香水木）、シナモンを１つまみ、加えてもよい。全体を完全に混ぜ合わせ、合わせたものを、バターを塗ってパン粉をまぶした、幅２８ｃｍの型に入れる。中火（１９０℃）のオーブンに入れ、約１時間、生地がしっかりと固くなり、表面がはっきりとはしばみ色になるまで入れる。トルタは常温、もしくは、冷たくしてサービスできる。

　別記
　この古いトルタは、ヴェネツィアの最も貧しい地区の住人、物乞いをして生活をしていた人達をちょうど「ニコロッタ」と言ったが、その名前を示している。施しを受けてもらった、１切れのパン、少々の牛乳、いくらかの甘味料で、この簡単でおいしい菓子は作られた。極めて庶民的で、昔、大いに広まった「トルタ　ニコロッタ」は、今日では、ヴェネツィアのいくつかのパン屋、又は、他の名前で、一般的には「ピンツァ」として売られているが、ヴェネトの様々な街で見つける事ができる。時には、浸したパンに、とうもろこしの粉と、「ピンツァ」の材料が加えられる。