日本総ヴィニュロン化計画コミュのMBA nouveau

ご無沙汰すぎですね！
仕込みも本番に入り寝不足の日々が続きます。

さて、ちょっと話に出たMBA(マスカット・べりーＡ)ですが
昨日macerationＦＡ（醸し発酵）を終え、
pressurage(搾汁）を行いました。

MBAの新酒は生産量が少なく500kgの仕込みです。
しかも480Lのタンクで仕込みました。(社1)
初期低温発酵を終えた所なので発酵が活発化し、
はち切れんばかり。
量が多いので、100Lのワインを小さいタンクへ別取り。
pigeage（櫂入れ）の際に液交換をしました。

そして去年購入し今年やっと届いた
イタリア製pressoir manuel（手動プレス）にて搾汁。(2)
MBAは皮がドロドロに成りやすくプレスも大変。
圧力が上がると升目から「ドピュッ」とmarc(果帽、果皮）が
飛び出し、散らかります。

そして搾られたワインはタンクに入れられ(3)、
明日軽いオリ引き後、
Malo-Lactique Fermentation(乳酸発酵）に移ります。

昨日は掃除・片づけが終わった時点で2:00am。
その後ドンキーに行ってクラッチ式固定ベルトを購入。
なぜならタンクの飲み口（液を出すところ）が
古くてしっかり固定が出来ないためです。
飲み口が外れれば寝ている間に60万が排水溝へ・・・
とならないように。

コメント(13)

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[1] mixiユーザー 09月29日 01:27

お疲れ様です。

社1（社会１？）は発酵のCO２でふくれているの？
ラップでふたしてるだけ？

MBAは果皮薄いの？ドロドロって溶けるの？
そのような場合、果皮の成分はワインに出やすいのではないかと思うのですが、実際どうなんでしょうか？
果皮の暑い薄いもあるけど、含有している成分の方が大事か・・・。

うーん。もう一回勉強したいなあ。
ちょっと聞いただけで疑問が出てくる。

[2] mixiユーザー 09月29日 01:56

先日はありがとうございました。
このまえのMBAですね!!
写真を撮り忘れていたので・・・

あれ以来、娘がプりキュアを観に行くって言い続けています（－－！）

[3] mixiユーザー 09月29日 09:49

写１は４８０Ｌタンクに５００Ｋｇ。
だから発酵が始まりガスで果帽がふくらんでいる状態。

MBAの皮は薄くグズグズに成りやすく搾りづらい。
そのため逆に色素・アルコールなどがかなり残ってしまう。
かなり勿体ない気がする。
搾汁率も落ちるし・・・７５％位かな。
でも、起こる地域、年とどの基準かはわからない。

プリキュア連れて行ってあげて下さい。

[4] mixiユーザー 09月29日 18:22

をっ、伺った際に拝見した新しいpressoirが活躍してますね～♪
あ、でも、marcが飛び散っちゃうのは大変そう・・(^^;

ダイヤモンドさんのMBAファンとしては2006も楽しみにしています。

[5] mixiユーザー 09月29日 23:58

わかった。
480Lで500kgだったらそれは、発酵するときムーが膨らんでオーバーしますね。当然だ。

ぐずぐずになったムーには圧力をかけてしぼることは難しいですね。納得。75％っていうのは多いか少ないかはよくわからないけど、1/4残してしまうのはやっぱりもったいないように思います。でも、果皮ぐずぐずってどういう感じ？

うち、岡山でﾍﾞﾘｰA造ってるから聞いてみようかなあ・・・。

[7] mixiユーザー 05月12日 05:19

プレス後のブルーのプラスチックが愛らしい・・
うちのカシスとおんなじ容量の手動プレスマシーンだ！
これってあいだからぶどうくんが出てくるんだよね・・
絞ったあとのカスってなんか押し寿司みたいーとかって
思わなかった？

[8] mixiユーザー 05月12日 09:47

激写投稿さん
ウチは全てに乾燥酵母を使っています。
これは培地（麦汁だと思う）で培養し、
培地ごとフリーズドライにした酵母です。
現在、フランス国内で売られている物だけでも
240種以上（複数メーカ、同型の酵母有り）あります。
その中から自分が目指すワインの品質、
原料ブドウとの相性を考えて選びます。
ウチでは白ワイン用に４種、赤ワイン用に３種使っています。
500gで\5000ちょっとくらいです。
自然酵母で醸造しているのは
金井醸造、曽我ワイナリー、ココファーム辺りですかね。

つきさん
確かに。特にＭＢＡはドロドロになるので特に美味しそう。
ちょっと羊羹のようにも見えてきます。
遅くて疲れていても、食べようと思ったことは
無いですが・・・

[10] mixiユーザー 05月12日 12:44

上記の３社は山梨、長野、栃木のワイナリーです。
すばらしいワインを造っているので試してみて下さい。

麹はカビの一種で、炭水化物を糖化するのに必要不可欠です。
しかし、ブドウは元々ブドウ糖、加藤を含み、
そのまま酵母が消化できるので麹菌を使いません。
ワインは酒類の中でもっとも簡単にできるお酒ですが、
簡単にできるからこそ奥深く、
良質な物を醸造することが難しいのです。

猿が山葡萄を樹や石のくぼみにためて発酵した物を
飲むことがあるそうです。
猿でも出来るお酒なのです。
でも、猿にはロマネ・コンティは造れないでしょうね！

[12] mixiユーザー 05月14日 17:03

こんにちは。
MBA=経営修士号？？かと思ってしまいました。
MBAって略すとかっこいいですね！短いし。
わたしもこれからそう書こうっと♪

[13] mixiユーザー 03月27日 07:58

そうそうＭＢＡと聞けばそうですよね～

山梨のワイン業界ではマスカット・べりーＡあんですね！

ただ残念なのはフランス人など欧州人に飲ませると微妙な顔をするのが悲しいです。

奴らあんな甘ったるいケーキたべるのにな～

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