酵素とは、たんぱく質の一種で、人の体の中に存在する「潜在酵素」と食べ物から取り入れる「食物酵素」の2つがあります。
人の体の中に存在する潜在酵素は、その働きによって2つに振り分けられます。ひとつが、食物を消化しやすい形に分解する「消化酵素」。もうひとつが、消化酵素によって分解・吸収されたエネルギーを体内で代謝させる「代謝酵素」です。
ところが、潜在酵素は、1日に生産できる量が限られているだけでなく、年齢とともに生産量が徐々に減少し、力を失っていきます。また、誤った食習慣によっても減ってしまうため、多くの現代人が酵素不足に陥っているようです。
そこで活躍するのが、食物に含まれる食物酵素です。
酵素不足を解消するには、第一に、毎日の食事で酵素をたっぷり補うこと。そして、限りある潜在酵素を無駄使いしないような食生活を送る事が大切です。
酵素は、野菜、果物、肉、魚などあらゆる食品に含まれています。
ただし、それはすべて「生」の場合です!!食物酵素には何万もの種類がありますが、その多くは、４８℃以上で活力を失います。酵素を取り入れるには生で食べることがポイント。
また、たとえ生でも、肉や魚、乳製品などの動物性食品は消化のために酵素を大量に使うので、食べ過ぎは禁物です。
酵素を取るなら、消化がよく食物繊維も豊富な生野菜や果物がベスト！
納豆や漬物など、酵素の働きによって作られる発酵食品もオススメです。
酵素はまず消化の方に優先的に使用されるため、酵素が少ない食生活を送っていると、本来代謝に回るべき酵素まで消化に回されてしまいます。つまり、慢性的に代謝の低い状態となり、便秘や肌荒れ、肥満の他、肩こりや頭痛など、さまざまな不調の原因になるのです。
過食や加熱中心の食生活は、大量の消化酵素を必要とします。酵素不足で食物がきちんと消化されないと、残留物が腸内で腐敗。増殖した悪玉菌が老化を促す活性酸素を生み出してしまいます。
淑女や奥様方! !まさに酵素不足は美容の敵なのです・・・
ところで、生野菜や果物を食べると、冷えを感じる事があります。でもそれは一時的なもの。毎日続ければ代謝がアップし、しだいに冷えが改善されていくのが実感できるはずです。寒い季節など、どうしても冷えが気になるという人は、しょうが湯やみそ汁など、体を温める食品を一緒にとるといいでしょう。
紙パックやペットボトルに入ったジュースは、加熱殺菌されているため、残念ながら酵素は入っていません。酵素を取るなら自分で生ジュースを作るか酵素ジュースを作るのがベストです！
酵素の活動リズムに合わせた生活で、朝は生の食品を取るのがオススメです！
酵素は活動リズムが決まっています。午前４時〜正午までは、老廃物を排泄するために、代謝酵素が働いている時間。この時間に加熱食や動物性食品をとると、酵素が消火に回って代謝がスムーズに行われません。
朝食は、食物繊維が豊富で排泄作用があり、酵素も補える生野菜や果物だけで十分です。
また、消化酵素の休息している午後８時以降に食事をする、代謝酵素が最も活発になる睡眠時間に寝ない、と言った不規則な生活も、酵素の大量消費につながります。酵素の活動時間を意識して、無駄使いを減らしましょう。
果物に含まれる果糖やブドウ糖は、消化吸収が早く、食べてすぐにエネルギーになる良質な糖分。酵素が補給できるだけでなく、たっぷり含まれた水分や食物繊維が腸を掃除して老廃物を排出するなど、まさにいいことずくめです。しかし、水菓子と呼ばれるように水分が多く、過食すると低体温を誘発して肥満します。（世界一の肥満の人種民族は西南太平洋の人たちです）
食事全体の比率は、加熱した食品４、生の食品６くらいにするのが理想。
難しければ、朝食は生の食品のみにする、外食事にサラダや発酵食品などの生の食品を２〜３品とる、といった心かけをするだけで、大きな違いが出ます。
食物の中には野菜のように加熱することでかさが減って食物繊維をたくさん取れたり、栄養価が上がったりするものもあるので、生の食品と併用しながら、上手に取り入れましょう！
食事で酵素を効果的にとる ３つのワザ
「生のものから食べる」「よくかむ」も酵素を効果的に取り入れるポイントです。
食事で酵素をたっぷりとるためには、生野菜は欠かせません。
食物酵素をとることができるのはもちろん、豊富に含まれる食物繊維が腸内環境を改善するため、酵素の働きが向上。代謝もより活発になります。
食事の際は、まず生の食品から先に食べること。先に取り入れることで食物酵素が良く働き、その後に食べたものの消化まで助けてくれます。また、よくかむことも大切。唾液中の消化酵素・アミラーゼが大量に分泌し、口の中での消化にひと役かってくれます。
酵素食ワザ１ 「すりおろし」
すりおろすと、酵素の働きが数倍に！
昔から胃腸が調子が悪いときには、大根やリンゴのすりおろしを食べるといいと言われていますが、これは実に効率的な酵素のとり方。食物をすりおろすと、細胞膜に守られていた酵素が外に出てきて数倍から数十倍に活発し、消化・吸収が良くなります。ただし、すりおろした食材は時間とともに酸化が進むので、食べる直前におろすのがポイント。
酵素食ワザ２ 「酢漬け」
効能豊かな酢には、酵素活性化パワーが！
酢の主成分である酢酸は、体内でクエン酸に変化。クエン酸は血液をサラサラにしたり、活性酸素を除去したりするほか酵素の働きをよくする作用があります。野菜や魚介類を使った酢漬けや酢のものは、先人の知恵が詰まった酵素食なのです。
酵素食ワザ３ 「発酵食品との組み合わせ」
酵素が作り出す発酵食品と生食材で酵素量アップ！
みそや納豆、漬け物などの発酵食品には、原材料が持つ酵素の他に、麹菌や乳酸菌などの微生物が作り出す酵素が含まれています。この酵素によってある程度分解が進んでいるため、消化はとてもスムーズ。独特のうまみを生かし、いろいろな生食材と組み合わせれば、手間や調味料いらずで味も酵素量もアップの１品が完成します。
他にも、発芽したばかりの新芽野菜「スプラウト」は酵素の宝庫です。
新芽であるスプラウトは、いわば生命力のかたまり。発芽や成長に必要な酵素が最大限に蓄えられているため、少量でも効率的に酵素をとることが出来ます。もちろん、ビタミンやミネラルなどの栄養素も豊富だし解毒作用もあるので積極的に食卓に取り入れてみてください。
【材料の選び方】
季節に合った旬なものがいいです。なるべく国産の無添加、無農薬を使いましょう。
１つの事でなく視野を広げて様々なリスクを考えることが大事です。ただ、あまり気を使いすぎずに自分が好きなものを選ぶことも大切です。もし無農薬フルーツがなければ、農薬除去の対策として、ステンレスボウルの重層水の中にフルーツを１分ぐらい浸しておきます。（あまり長いとビタミンが溶け出します）時間がたったらよくこすり流しましょう。
※重層水はボール１杯に小さじ１杯。農薬の塩素化合物が重層（炭酸水素ナトリウム）のナトリウムにくっついて塩（塩化ナトリウム）に変化することで農薬を除去できるそうです。
単品でも作れますが、多種類の食物を入れると、自分に必要な酵素が取れる確率が上がります。
【砂糖について】
酵素ジュース作りには精製された白砂糖（上白糖）を使用します。白砂糖の浸透圧で食物中の酵素などが抽出され、発酵の過程で酵素は白砂糖をエサにして増え、ブドウ糖に変えてくれます。白砂糖を大量に摂取すると様々な症状が現れあまり良くないといいますが酵素によってブドウ糖に変化しているので問題ないです。逆に黒砂糖などはミネラルが多すぎるので発酵に適していないです。
白砂糖の問題についてはこちら↓
http://
【容器について】
酵素ジュースを作るときは外から発酵状態が分かるように透明な容器を使用します。ガラス、プラスチックどちらでも構いませんが直射日光には当たらないようにしましょう。容器は丁寧に洗って乾かす程度で大丈夫ですが、気になる方は煮沸消毒、アルコール除菌をします。仕込んでいる間も酵素は生きているので空気が入る程度に蓋をしてください。
�〆猯舛鮨紊農�う
汚れを落とす程度に洗います。なるべく浄水器の水で洗いましょう。穀類、豆類を入れる場合は１晩水に浸します。農薬除去の対策として、ステンレスボウルの重層水の中にフルーツを１分ぐらい浸しておきます。（あまり長いとビタミンが溶け出します）時間がたったらよくこすり流しましょう。
※重層水はボール１杯に小さじ１杯。農薬の塩素化合物が重層（炭酸水素ナトリウム）のナトリウムにくっついて塩（塩化ナトリウム）に変化することで農薬を除去できるそうです。
�∈猯舛鮴擇襦△爐�
フルーツは皮のまま使用してください。（柑橘類は苦みがあるので皮をむいてください）
面倒ですが細かく切りましょう。
��材料と砂糖の重さを量る
使う食材の重さを量ります。その重さの１．１１倍の砂糖を用意してください。
材料：砂糖＝１：１．１
�ず猯舛蛤重�を交互に容器に入れる
容器の底に砂糖を敷き、材料を入れて、砂糖→材料→砂糖→材料と交互に入れていきます。
�ト焼�後に混ぜる
半日たつと材料から水分が出てきます上下を返し空気に触れるように素手で全体を混ぜます。その際は手をよく洗ってきれいなタオルで拭いてください。
�λ萋�混ぜる
１日２回手で混ぜます。底にたまっている砂糖は２，３日で溶けてきます。夏場は遅くても１週間、冬場で２週間ぐらいですがお好みで調節してください。自分はお酒になるギリギリまで、夏でも２週間近く発酵させる時もあります。
☆ポイント☆
・混ぜるときは空気に触れるようにいっぱい混ぜましょう。回数にすると５０回ぐらい。
・手に切り傷などがあって化膿している場合は傷のないほうの手で混ぜます（雑菌が繁殖しやすい）
�Ы侏莨紊�りの目安
材料が浮いてきて表面に細かい泡が見えてきます。混ぜるとシュワ〜〜と泡が全体に出ます。
混ぜている動画です。かなり発酵しているのが分かります↓
http://
�┐海�
ボウルにざるを置いてこします。ギュッーと絞らずに時間をかけてこしてください。
��保存
できたものは煮沸消毒した容器に移し替え、冷蔵庫や冷暗所で保存します。温かいところに置くと、発酵が活発になり容器からあふれてしまいます。酵素が生きているので保存容器も蓋をゆるめて空気が入るようにしてください。
【飲み方】
飲む量は１日６０ｍｌを目安にしてください。酵素はたくさん取ったほうが良いのですが砂糖はカロリーが高いので飲みすぎには注意が必要です。酵素は生野菜、発酵食品でも取れますのでそちらでも補うようにすると良いでしょう。
人の体の中に存在する潜在酵素は、その働きによって2つに振り分けられます。ひとつが、食物を消化しやすい形に分解する「消化酵素」。もうひとつが、消化酵素によって分解・吸収されたエネルギーを体内で代謝させる「代謝酵素」です。
ところが、潜在酵素は、1日に生産できる量が限られているだけでなく、年齢とともに生産量が徐々に減少し、力を失っていきます。また、誤った食習慣によっても減ってしまうため、多くの現代人が酵素不足に陥っているようです。
そこで活躍するのが、食物に含まれる食物酵素です。
酵素不足を解消するには、第一に、毎日の食事で酵素をたっぷり補うこと。そして、限りある潜在酵素を無駄使いしないような食生活を送る事が大切です。
酵素は、野菜、果物、肉、魚などあらゆる食品に含まれています。
ただし、それはすべて「生」の場合です!!食物酵素には何万もの種類がありますが、その多くは、４８℃以上で活力を失います。酵素を取り入れるには生で食べることがポイント。
また、たとえ生でも、肉や魚、乳製品などの動物性食品は消化のために酵素を大量に使うので、食べ過ぎは禁物です。
酵素を取るなら、消化がよく食物繊維も豊富な生野菜や果物がベスト！
納豆や漬物など、酵素の働きによって作られる発酵食品もオススメです。
酵素はまず消化の方に優先的に使用されるため、酵素が少ない食生活を送っていると、本来代謝に回るべき酵素まで消化に回されてしまいます。つまり、慢性的に代謝の低い状態となり、便秘や肌荒れ、肥満の他、肩こりや頭痛など、さまざまな不調の原因になるのです。
過食や加熱中心の食生活は、大量の消化酵素を必要とします。酵素不足で食物がきちんと消化されないと、残留物が腸内で腐敗。増殖した悪玉菌が老化を促す活性酸素を生み出してしまいます。
淑女や奥様方! !まさに酵素不足は美容の敵なのです・・・
ところで、生野菜や果物を食べると、冷えを感じる事があります。でもそれは一時的なもの。毎日続ければ代謝がアップし、しだいに冷えが改善されていくのが実感できるはずです。寒い季節など、どうしても冷えが気になるという人は、しょうが湯やみそ汁など、体を温める食品を一緒にとるといいでしょう。
紙パックやペットボトルに入ったジュースは、加熱殺菌されているため、残念ながら酵素は入っていません。酵素を取るなら自分で生ジュースを作るか酵素ジュースを作るのがベストです！
酵素の活動リズムに合わせた生活で、朝は生の食品を取るのがオススメです！
酵素は活動リズムが決まっています。午前４時〜正午までは、老廃物を排泄するために、代謝酵素が働いている時間。この時間に加熱食や動物性食品をとると、酵素が消火に回って代謝がスムーズに行われません。
朝食は、食物繊維が豊富で排泄作用があり、酵素も補える生野菜や果物だけで十分です。
また、消化酵素の休息している午後８時以降に食事をする、代謝酵素が最も活発になる睡眠時間に寝ない、と言った不規則な生活も、酵素の大量消費につながります。酵素の活動時間を意識して、無駄使いを減らしましょう。
果物に含まれる果糖やブドウ糖は、消化吸収が早く、食べてすぐにエネルギーになる良質な糖分。酵素が補給できるだけでなく、たっぷり含まれた水分や食物繊維が腸を掃除して老廃物を排出するなど、まさにいいことずくめです。しかし、水菓子と呼ばれるように水分が多く、過食すると低体温を誘発して肥満します。（世界一の肥満の人種民族は西南太平洋の人たちです）
食事全体の比率は、加熱した食品４、生の食品６くらいにするのが理想。
難しければ、朝食は生の食品のみにする、外食事にサラダや発酵食品などの生の食品を２〜３品とる、といった心かけをするだけで、大きな違いが出ます。
食物の中には野菜のように加熱することでかさが減って食物繊維をたくさん取れたり、栄養価が上がったりするものもあるので、生の食品と併用しながら、上手に取り入れましょう！
食事で酵素を効果的にとる ３つのワザ
「生のものから食べる」「よくかむ」も酵素を効果的に取り入れるポイントです。
食事で酵素をたっぷりとるためには、生野菜は欠かせません。
食物酵素をとることができるのはもちろん、豊富に含まれる食物繊維が腸内環境を改善するため、酵素の働きが向上。代謝もより活発になります。
食事の際は、まず生の食品から先に食べること。先に取り入れることで食物酵素が良く働き、その後に食べたものの消化まで助けてくれます。また、よくかむことも大切。唾液中の消化酵素・アミラーゼが大量に分泌し、口の中での消化にひと役かってくれます。
酵素食ワザ１ 「すりおろし」
すりおろすと、酵素の働きが数倍に！
昔から胃腸が調子が悪いときには、大根やリンゴのすりおろしを食べるといいと言われていますが、これは実に効率的な酵素のとり方。食物をすりおろすと、細胞膜に守られていた酵素が外に出てきて数倍から数十倍に活発し、消化・吸収が良くなります。ただし、すりおろした食材は時間とともに酸化が進むので、食べる直前におろすのがポイント。
酵素食ワザ２ 「酢漬け」
効能豊かな酢には、酵素活性化パワーが！
酢の主成分である酢酸は、体内でクエン酸に変化。クエン酸は血液をサラサラにしたり、活性酸素を除去したりするほか酵素の働きをよくする作用があります。野菜や魚介類を使った酢漬けや酢のものは、先人の知恵が詰まった酵素食なのです。
酵素食ワザ３ 「発酵食品との組み合わせ」
酵素が作り出す発酵食品と生食材で酵素量アップ！
みそや納豆、漬け物などの発酵食品には、原材料が持つ酵素の他に、麹菌や乳酸菌などの微生物が作り出す酵素が含まれています。この酵素によってある程度分解が進んでいるため、消化はとてもスムーズ。独特のうまみを生かし、いろいろな生食材と組み合わせれば、手間や調味料いらずで味も酵素量もアップの１品が完成します。
他にも、発芽したばかりの新芽野菜「スプラウト」は酵素の宝庫です。
新芽であるスプラウトは、いわば生命力のかたまり。発芽や成長に必要な酵素が最大限に蓄えられているため、少量でも効率的に酵素をとることが出来ます。もちろん、ビタミンやミネラルなどの栄養素も豊富だし解毒作用もあるので積極的に食卓に取り入れてみてください。
【材料の選び方】
季節に合った旬なものがいいです。なるべく国産の無添加、無農薬を使いましょう。
１つの事でなく視野を広げて様々なリスクを考えることが大事です。ただ、あまり気を使いすぎずに自分が好きなものを選ぶことも大切です。もし無農薬フルーツがなければ、農薬除去の対策として、ステンレスボウルの重層水の中にフルーツを１分ぐらい浸しておきます。（あまり長いとビタミンが溶け出します）時間がたったらよくこすり流しましょう。
※重層水はボール１杯に小さじ１杯。農薬の塩素化合物が重層（炭酸水素ナトリウム）のナトリウムにくっついて塩（塩化ナトリウム）に変化することで農薬を除去できるそうです。
単品でも作れますが、多種類の食物を入れると、自分に必要な酵素が取れる確率が上がります。
【砂糖について】
酵素ジュース作りには精製された白砂糖（上白糖）を使用します。白砂糖の浸透圧で食物中の酵素などが抽出され、発酵の過程で酵素は白砂糖をエサにして増え、ブドウ糖に変えてくれます。白砂糖を大量に摂取すると様々な症状が現れあまり良くないといいますが酵素によってブドウ糖に変化しているので問題ないです。逆に黒砂糖などはミネラルが多すぎるので発酵に適していないです。
白砂糖の問題についてはこちら↓
http://
【容器について】
酵素ジュースを作るときは外から発酵状態が分かるように透明な容器を使用します。ガラス、プラスチックどちらでも構いませんが直射日光には当たらないようにしましょう。容器は丁寧に洗って乾かす程度で大丈夫ですが、気になる方は煮沸消毒、アルコール除菌をします。仕込んでいる間も酵素は生きているので空気が入る程度に蓋をしてください。
�〆猯舛鮨紊農�う
汚れを落とす程度に洗います。なるべく浄水器の水で洗いましょう。穀類、豆類を入れる場合は１晩水に浸します。農薬除去の対策として、ステンレスボウルの重層水の中にフルーツを１分ぐらい浸しておきます。（あまり長いとビタミンが溶け出します）時間がたったらよくこすり流しましょう。
※重層水はボール１杯に小さじ１杯。農薬の塩素化合物が重層（炭酸水素ナトリウム）のナトリウムにくっついて塩（塩化ナトリウム）に変化することで農薬を除去できるそうです。
�∈猯舛鮴擇襦△爐�
フルーツは皮のまま使用してください。（柑橘類は苦みがあるので皮をむいてください）
面倒ですが細かく切りましょう。
��材料と砂糖の重さを量る
使う食材の重さを量ります。その重さの１．１１倍の砂糖を用意してください。
材料：砂糖＝１：１．１
�ず猯舛蛤重�を交互に容器に入れる
容器の底に砂糖を敷き、材料を入れて、砂糖→材料→砂糖→材料と交互に入れていきます。
�ト焼�後に混ぜる
半日たつと材料から水分が出てきます上下を返し空気に触れるように素手で全体を混ぜます。その際は手をよく洗ってきれいなタオルで拭いてください。
�λ萋�混ぜる
１日２回手で混ぜます。底にたまっている砂糖は２，３日で溶けてきます。夏場は遅くても１週間、冬場で２週間ぐらいですがお好みで調節してください。自分はお酒になるギリギリまで、夏でも２週間近く発酵させる時もあります。
☆ポイント☆
・混ぜるときは空気に触れるようにいっぱい混ぜましょう。回数にすると５０回ぐらい。
・手に切り傷などがあって化膿している場合は傷のないほうの手で混ぜます（雑菌が繁殖しやすい）
�Ы侏莨紊�りの目安
材料が浮いてきて表面に細かい泡が見えてきます。混ぜるとシュワ〜〜と泡が全体に出ます。
混ぜている動画です。かなり発酵しているのが分かります↓
http://
�┐海�
ボウルにざるを置いてこします。ギュッーと絞らずに時間をかけてこしてください。
��保存
できたものは煮沸消毒した容器に移し替え、冷蔵庫や冷暗所で保存します。温かいところに置くと、発酵が活発になり容器からあふれてしまいます。酵素が生きているので保存容器も蓋をゆるめて空気が入るようにしてください。
【飲み方】
飲む量は１日６０ｍｌを目安にしてください。酵素はたくさん取ったほうが良いのですが砂糖はカロリーが高いので飲みすぎには注意が必要です。酵素は生野菜、発酵食品でも取れますのでそちらでも補うようにすると良いでしょう。
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