食べる健康法コミュの夏の食材と薬効

枝豆。麦。はと麦。オクラ。キャベツ。すいか。なす。ピーマン。ブロッコリィ。しょうが、ニラ。みょうが。とうもろこし。グリーンピース。ヨモギ、レタス。きゅうり。アロエ。あんず、梅。桃。/青魚（まぐろ、さば、さんま、いわし）。ウナギ。どじょう。あじ、あなご、飛魚、かつお、はも、イカ。ヒラメ・カレイ、あわび。

枝豆
枝豆は、コレステロール値を低下し、胃腸を強くします。メチオニンが、ビタミンB1・Ｃと共にアルコールの分解を助け、肝臓の負担を軽減するので、夏バテの原因である、食欲不振からくる栄養不足も解消してくれます。
枝豆が成熟したのが大豆ですが、大豆は「畑の肉」と云われる程、栄養価が高く、良質のたんぱく質・ビタミンB1・B2・カルシウム・食物繊維を含んでおり、さらに、大豆にはないビタミンＣも大量に含んでいる野菜なのです。
夏バテというのは一般に栄養不足からくるものです。従って、夏バテを防ぐには、良質のたんぱく質や疲労回復に役立つビタミンＢ1を補給する事が大切ですが、枝豆はその両方を兼ね備えた優秀な緑黄色野菜なのです。

麦
繊維質が多く、便秘を予防し、血管の老化を防止し、消化を助け、胃潰瘍予防・糖尿病予防、コレステロールを減少します。しかし、麦だけでは食べにくいので、米八対麦二などの割合で炊きます。

はと麦
江戸時代末期までは、「ヨクイ」「トウムギ」「チョウセンムギ」「シコクムギ」などの名前で呼ばれており、明治時代になってから総称して「ハトムギ」と呼ばれるようになりました。インドや東南アジア、中国南部で古くから栽培されており、食用や薬用に用いられてきました。
日本に伝わったのは、加藤清正が朝鮮半島から持ち帰った説や奈良時代の聖武天皇の代に中国の高僧鑑真和上が伝えた説などがあり定かではありませんが、江戸中期には日本に伝わっている事が確認されています。
名前の由来は「鳩が好んで食べる」という説や多くの収穫ができることから「八斗麦」と名付けられたという説もあります。
日本で品種改良はほとんどされていませんので、はっきりした品種はありませんが長い歴史の中で、形態や生態の異なったものがあり代表的なものは「岡山在来」と「中里在来」です。一般的に栽培されているのは「岡山在来」で多収系統で晩生種です。中里在来は東北地方の栽培に適しており早熟で穀粒も岡山在来よりやや大きいのが特徴です。
ハト麦は、繊維質が多くて、｢健康食品｣とイメージするほど体に良いとされている食品で、加工されていますから、毎日味噌汁として飲むと、基礎体力の保持、健康維持に役立ちます。新陳代謝を促し、美容効果 も期待されます。
ほかの穀物に比べ、タンパク質を多く含み、アミノ酸のバランスもよく新陳代謝を増進させる効果があります。ビタミンB2が豊富で、玄米以上に含んでいるほかに、ビタミンB1、カルシウム、鉄、食物繊維なども多く含んでいますので、むくみ、脚気、腎臓病に効があります。
滋養強壮の食品としても用いられ生薬名を「よくいにん」といい、お米の代わりに重湯やお粥などにして食べることにより、食欲不振、胃のもたれ 利尿作用、消耗した体力を回復する時に効果があるとされています。最近では、細胞の異常発育を抑える作用があり、高腫瘍物質コイクノライドによるガンを抑える処方の中にハトムギを加えた薬もあるようです。
民間療法では、イボトリに使用しており、体の中の水分や血液の代謝を促すので解毒させる効果があり、胃腸を整え、腎臓の働きを促し、水分代謝をよくしますので、尿の出がよくなり、膀胱結石やむくみの解消になります。常食すると肌がなめらかになり、シミ、ソバカス、肌荒れの改善に効果があり、アトピー性皮膚炎にもよいとされています。

オクラ
原産 オクラの原産はアフリカの北東部でエジプトでは紀元前２世紀から栽培されてたと言う、歴史の古いものです。
日本に入ってきたのは幕末で、当時は青臭さとヌメヌメした食感が日本人に好まれなかったようで、１９６５年くらいから普及し始めたそうです。
レタスと一緒に煎じると便秘に、よもぎと一緒に煎じると下痢止めに効果があります。
オクラを切ると糸を引きます。この粘りの成分は水溶性の食物繊維とムチンという糖タンパク質です。ムチンは胃壁を保護し、整腸作用やコレステロールを減らす働きがあり、肉や魚のタンパク質を分解して消化を助ける分解酵素を含むので、消化吸収を助けて疲労回復に効果を発揮します。とくにアルコールをよく飲む人の胃と肝臓を守ってくれます。ペクチンは血糖値の急上昇を抑え、糖尿病予防にも効果あります。
緑黄色野菜ですからカロチンが含まれ、ビタミンB1の含有量は同じ夏野菜のキュウリと比べると約４倍です。さらにビタミンCの効果もあって、疲労を回復するのにとても役だちます。ミネラルでは、１００g中に含まれるリンが６０mgで、カルシウムとのバランスがよく、カリウム、亜鉛も少なくありません。栄養バランスがとれたオクラを、料理の主素材としたい。
その他、カルシウム、鉄、カロチン。ビタミンCを多く含んでいて、栄養価も高く夏ばて解消の強い味方です。

キャベツ
キャベツは、漢名を甘藍(カンラン)、日本名ではタマナ、ボタンナとも呼ばれ、ヨーロッパ原産のアブラナ科の越年草です。
日本へは１８世紀の初め、オランダ人が長崎に伝えたので、オランダ菜の名があり、最初は観賞用に珍重されていました。明治になって、食用としての栽培が北から始まり、やがて全国に普及しました。
キャベツには、カルシウムやカリウム、食物繊維が比較的多く含まれており、カルシウムや食物繊維は、便秘や整腸に効果があって、食べながらやせることができますし、神経のイライラを防止します。カリウムは、血管壁の余分なカルシウムを除き、筋肉、特に心筋の活動を促進させ、神経の鎮静、動悸(ドウキ)の安定をはかります。
キャベツは、発育、成長を促進し、夜盲症を予防するビタミンAを含んでおり、中の白い部分に、消化を助け胃腸や神経系統を健全に保つビタミンB1・B2、風邪を予防し皮膚を美しくするビタミンＣなどが豊富に含まれています。
キャベツは、有機質硫黄を含むのが特徴で、この硫黄は代謝や解毒作用を持っています。さらに、キャベツに含まれている窒素化合物の約半分は良質のタンパク質で、煮過ぎるとかなりのタンパク質やビタミンCが損なわれてしまうので、調理には気をつける必要があります。
また、キャベツの成分であるビタミンUは、胃壁の粘膜の更生や潰瘍の治療に効果があり、血液の凝固作用があるビタミンKは赤ちゃんの脳内出血を予防する働きもあることから、妊婦や授乳期の母親には十分とってもらいたい栄養素です。
中国では、キャベツに止痛・生肌の効果があると言われており、ビタミンＣ、Ｕ、ミネラル、アミノ酸、食物繊維、特に必須アミノ酸の一種、ビタミンＵには、胃・十二指腸潰瘍の治療用として活用され、さらに癌(ガン)の発生を抑制する働きがあるとも言われています。
一般には、胃や腸の潰瘍のほかに糖尿病、便秘、吹き出物、泌尿器系疾患、止血などに薬効があると考えられています。
ただ、これらの薬効は、本来は生食した場合に最もよく効果が発揮されるものであって、煮すぎるとその効果は低下します。
珍しい利用法として、火傷（ヤケド）の場合に、葉を手でよくもんで柔らかくして、患部に貼ると効果があります。
また、痛風、リウマチ、座骨神経痛、筋肉痛、静脈溜、痔疾などには、キャベツの葉をアイロンで軽く熱し、あるいは弱火であぶって温めてから患部に何枚か貼るとよいといわれています。
また、ミネラルには、胃腸を浄化し活発にする働きがあります。

すいか
西瓜は原産地の南アフリカから中国（１１〜１２世紀）、ヨーロッパ（１６世紀初頭）、アメリカ（１７世紀）と伝わっていきました。エジプトでは紀元前６０００年の昔から農耕と牧畜が始まっており、壁画や絵画に西瓜が描かれています。中国語では水分が多く、夏出回ることから「水瓜」「夏瓜」ともいわれますが、西域から伝わったため、「西瓜」と呼ばれるようになったそうです。日本へは１７世紀中期に隠元禅師が中国から持ち帰ったといわれています。
しかし、鳥羽僧正（１０５３年〜１１４０年）の『鳥獣戯画』に西瓜らしい絵が描かれていたり、僧義堂の『空華集』（１３５９年）に西瓜の詩が見られることから、もっと古い時代に伝わって平安朝後期に作られていたのでは（？）という見方もあります。
『農業全書』（１６９６年）や本草図譜（１８２８年）に西瓜の記述があり、天保年間の絵馬には西瓜の切り売りの様子が描かれていますが、無地皮になっています。
江戸時代には果肉が赤いのは気味が悪いとされ、あまり食べられなかったものの、明治末期に西洋種（アイスクリーム種）がアメリカから導入されて改良が進み、本格的な西瓜栽培が始まりました。
昭和初期になると、奈良中心の大和西瓜と関東地方中心の都西瓜の二大品種郡が形成され、いわゆるシマシマ西瓜が出てきました。現在の品種はほとんどが二大品種の血筋です。
京都大学の木原均先生が種子を作り、１９５１年に種なし西瓜が登場しましたが、生産面での欠点があって一事不振になりましたが、最近復活しています。
現在の西瓜は、緑の地に黒い縞模様が一般的ですが、こうした品種が広まったのは、昭和初期以降で、それまでは黒皮、無地皮が一般的でした。「鉄カブト」とも呼ばれていたそうです。
特殊成分として尿成分を作るのに関与しているシトルリンというアミノ酸が含まれており、これが利尿効果を高め、むくみをとる効果があると考えられています。
種には解熱作用があり、熱さましに用いる他、可食部と同じく尿の出をよくする効果があると解説されています。スイカは昔から腎臓病の妙薬として知られてきました。
スイカの赤い可食部（果肉）は、一、尿の出をよくする。二、酒毒を防ぐ。三、血尿に効く。四、口や舌、口の局辺にできたおできを治す。五、カゼなどによるのどの痛み及び腫れを治す。六、腰痛に効くなどの薬効があります。
スイカの９０％は水分ですから、利水作用のある塩を振って食べると、満腹感を味わい、食べながらやせることができます。

なす
原産地はインドで、キリスト教が生まれるずっと前から栽培され、食べられていました。１５世紀にイタリア経由でヨーロッパに広まった時、なすは不幸にも“有害な実”とか“狂人の実”とか散々な事を言われました。なすはヨーロッパではたいしてもてはやされませんでした。しかし、中国、日本、インド、トルコなどでは昔から重要な野菜となっていて、よく食べられてきました。
つまり、南米からヨーロッパを経て世界に伝わったトーモロコシ、トマト、じゃが芋、ピーマンなどとは反対に、なすは、アジアからヨーロッパを経て世界に伝わった野菜です。
日本へはすでに奈良時代に、中国を経て伝わっており、正倉院の古文書の中にも「なす」の名を見ることができます。名前の由来は“植えてから早く成る＝早く成す”からついたといわれています。
なすには、ほんの少しビタミンＡやＢなどが含まれていますが、ほとんどは糖質ですが、ぬかみそ漬けにすると、ビタミンB1がとれるようになります。熱を冷ます、体を冷やすという効果がり、それが高血圧を予防します。
夏野菜は体を冷やす作用があります。特に、なすは、暑さ負けしそうな時とか、体のほてりやのぼせがある時に食べると効果的と言われています。
なすは実の９５％が水分で、食べながらやせることができます。果肉の紫色はナスニンという色素で、スポンジ状になっており油をよく吸収するため、植物油のリノール酸やビタミンＥの摂取に役立ち、動脈硬化でコレステロールが気になる人にはお勧めです。
赤ワインで有名な「ポリフェノール」が茄子の皮にも多く含まれています。茄子は皮ごと、煮たり揚げたりするとよい。ポリフェノールは、抗がん作用や老化防止になる最近話題の成分です。
なすは油と相性が良く、揚げ物などにするとおいしく食べられます。また、油の吸収率も高く、吸油率は１４％（平均５％）。カロリーを多く取りたい人や、肝臓病でたんぱく質からカロリーをとれない人には、とても有効に使える野菜です。
歯茎の腫れ、舌のただれには、なすのヘタを１０日間ほど干して、カラカラになったものを患部に塗ると炎症を静め、痛みが取れます。
歯痛、口内炎には、なすのヘタの黒焼きをつけると有効です。
捻挫、軽いやけどには冷蔵庫で冷やした、なすで、湿布をすると炎症が静まります。
漢方では、昔からのぼせや高血圧の人が食べると良いといわれている。酒の肴にして、悪酔いを予防するともいわれています。
「茄子紺」という色があるくらい茄子の特徴である茄子の色は「ナスニン」という色素によるもので、ナスニンは、コレステロール値を下げ、動脈硬化の予防に効果があります。また、アルミニウムや鉄のイオンと結びつくと青藍色になる。漬物に釘を入れると、色の仕上がりが綺麗になります。
中国南部や発展途上国では癌予防民間薬として医食同源的に摂食されたり、抗腫瘍生薬として日常的に用いられている。