越南南部地方料理倶楽部コミュのHu tieu ga （チキンのフーティウ）

たまたまフーティウ乾麺が手に入ったのと、鳥胸肉が格安だったので、作ってみました。
で、美味しく食べちゃったので、写真忘れました。ゴメンナサイ。
☆フーティウはタピオカ粉で作られる麺で、春雨よりコシがある、南部名物です。
現地では骨付き豚肉が、ドーンと入った上に、自分で好きなだけ、葉っぱとかモヤシとか、空芯菜、バナナの花などたーーーっぷり足して、頂きます☆

〈材料〉
Hu tieu
レモングラス（できれば生）
鶏肉（部分は好みで）
エビ(中)
tuong an pho（海鮮醤）
ニラ
モヤシ
コリアンダー
レモン汁
フライドオニオン
ヌックマム
ブラックペッパー
味の素（固形ブイヨンでもok）
砂糖、塩

〈cach nau an 作り方〉

＊野菜は適当に切っておく＊エビはゆでて背綿をとっておく＊

1.湯を沸かし、レモングラスと一緒に、鳥肉をゆでる。
2.肉に火が通ったら、湯から引き上げ、自然に冷まし、食べやすく割く。
3．2の湯の、灰汁を取り、味の素とブラックペッパー、砂糖少しと塩で味を調える。（薄味スープのイメージで）

4.フーティウをゆで、茹で上がったら、水をきる。
時間は厚さによりますが、長くゆでちゃってもコシがあるので、好みのゆで加減でどうぞ。

5．どんぶりの一番下から、モヤシ、フーティウ、そして彩りよく鶏肉、ニラ、エビ、をのせて、3のスープをかける。

6．仕上げ。フライドオニオン、コリアンダー、海鮮醤大さじ1くらい、を足してテーブルへ。海鮮醤をスープで溶きながら、好みでレモン汁、ヌックマムを足し、頂きます☆

私の近所では、phoの固形スープのもとが売ってて、これを使うのも一手です。コンソメにない、爽やかなスープを作ることができます。でも4個で300円。高い･･･

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 07月17日 20:07

Hu tiu ga。さわやかな味がしそうですね。
スープのだしをとるのに、骨付きの鶏肉（家では、豚骨も入れます）、干しえび（お湯で少し戻してすりこぎでつぶす）、生姜を入れてもおいしいですよ。あとは、ヌクマムで味を調整します。
日本では、PHOの固形スープの素があるんですね。
私も日記でベトナムの家庭料理を写真付きで紹介しています

ぜひご覧下さい

[2] mixiユーザー 07月18日 13:19

＞lueynさん…
日本じゃ、なんでも高いですぅ･･･固形スープは、vn語で商品名と取り扱いが書いてあったから、サイゴンにもあるんじゃないでしょうか？
国営デパートとかで。最悪、パークソンとか。
そのまんま、BOT PHO ってやつなんですけど。
そう！tom kho！！こっちは、めっちゃ高くって、しかも粒が小さくって･･･は～ nho Viet Nam nhieu lam!

[3] mixiユーザー 07月18日 20:45

Chao chi mayo!
o nhat cai gi cung mac

日本は何でも高いですよね～

多分、南部のベトママたちは、固形スープの素使わないでしょう

AJI　NGONを調味料で使っているところ多いですね。ご存知ですか？味の素もありますが

ベトナムも最近物価が上がってきましたよ。

[4] mixiユーザー 07月19日 22:15

aji-ngon ね。
意外にどっさり使ってましたけど･･･あの、縦長の細っこいやつ。SocTrang のド田舎のcho.にもあったし。
あ、あの、私、つい4月までソクチャンに住んでました。仕事で。
あと、ぶたの脂身も良い味出るんですよね~。日本じゃ捨てられてる部分なんですけど。

日本でbi cuonを作りたいです！！どうしようかしら。

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